如何煎鍋貼
懸賞分：20|
--自己動(dòng)手做鍋貼餃子
材料：(20個(gè)的份量)
(此為皮的部份)
(1)高筋面粉……180g
熱水……130到140c.c
(2)油……少許(抹在鍋底用)
(沾醬部份)
(3)醬油……3大匙
醋……2大匙
香麻油…1小匙
辣油……少許
(內(nèi)餡部份)
(4)絞肉……100g
白菜……400g
韭菜……35g
醬油、鹽……各1小匙
酒……1大匙
胡椒……少許
香麻油……1/2大匙
做法：
(A) 面粉揉成面團(tuán)后,放置十分鐘讓它醒,后將面團(tuán)分成小粒,以面 棍捍成餃子皮。(皮也可 以買現(xiàn)成的)
(B)白菜燙熟切末，擠乾水分，韭菜也切成末狀。
(C)將處理好的餡料拌勻后備用。
(D)鍋貼的煎法：首先將鍋貼整齊的排列在平底圓鍋，先抹一點(diǎn)油在鍋底，開火將鍋貼煎成褐色，再加入半杯熱水燜煎，要加蓋，全部熟透之后淋上香油，食用時(shí)加(3)料。
順帶一提，餃子餡的調(diào)配也是好吃的關(guān)鍵，雖然內(nèi)容五花八門，但是基本重點(diǎn)大同小異，如絞肉一定要再切過，牛肉要加姜汁，豬肉要拌蔥姜水，香麻油不能少放，去腥才能徹底，質(zhì)地才夠潤(rùn)滑，可千萬(wàn)不要加蛋或摻太白粉，否則內(nèi)餡一定會(huì)乾涸無(wú)汁，蔥姜水不妨多放，一斤肉至少要拌進(jìn)半碗水，順方向調(diào)勻，然后稍放冰箱冰過，會(huì)比較好包，吃的時(shí)候咬開也才會(huì)有湯汁。
參考資料：http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/12/content_1754420_4.htm
材料：(20個(gè)的份量)
(此為皮的部份)
(1)高筋面粉……180g
熱水……130到140c.c
(2)油……少許(抹在鍋底用)
(沾醬部份)
(3)醬油……3大匙
醋……2大匙
香麻油…1小匙
辣油……少許
(內(nèi)餡部份)
(4)絞肉……100g
白菜……400g
韭菜……35g
醬油、鹽……各1小匙
酒……1大匙
胡椒……少許
香麻油……1/2大匙
做法：
(A) 面粉揉成面團(tuán)后,放置十分鐘讓它醒,后將面團(tuán)分成小粒,以面 棍捍成餃子皮。(皮也可 以買現(xiàn)成的)
(B)白菜燙熟切末，擠乾水分，韭菜也切成末狀。
(C)將處理好的餡料拌勻后備用。
(D)鍋貼的煎法：首先將鍋貼整齊的排列在平底圓鍋，先抹一點(diǎn)油在鍋底，開火將鍋貼煎成褐色，再加入半杯熱水燜煎，要加蓋，全部熟透之后淋上香油，食用時(shí)加(3)料。
順帶一提，餃子餡的調(diào)配也是好吃的關(guān)鍵，雖然內(nèi)容五花八門，但是基本重點(diǎn)大同小異，如絞肉一定要再切過，牛肉要加姜汁，豬肉要拌蔥姜水，香麻油不能少放，去腥才能徹底，質(zhì)地才夠潤(rùn)滑，可千萬(wàn)不要加蛋或摻太白粉，否則內(nèi)餡一定會(huì)乾涸無(wú)汁，蔥姜水不妨多放，一斤肉至少要拌進(jìn)半碗水，順方向調(diào)勻，然后稍放冰箱冰過，會(huì)比較好包，吃的時(shí)候咬開也才會(huì)有湯汁。
參考資料：http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/12/content_1754420_4.htm
好
不好其 他 回 答共3條
1樓
原料：
面粉 300g 韭菜 200g 粉絲 100g 雞蛋 3個(gè) 熱水 150g 冷水 50g 蝦皮 100g 面粉水 （比例1:9) 蔥 適量
調(diào)味料：
鹽 糖 生抽 麻油 胡椒粉
做法：
1 面粉中先加入熱水?dāng)囈粩囋偌尤肜渌喑擅鎴F(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘
2 雞蛋炒熟搗碎，韭菜蔥切碎粉絲在熱水中泡軟，撈出控水也切碎
3 韭菜蔥粉絲雞蛋和蝦皮放入盆中加入調(diào)味料拌成餡，醒好的面團(tuán)分小的等份
4 搟成薄面皮包上餡，從中間捏合再拉住兩頭拉長(zhǎng)，最后封住兩邊的口
5 煎鍋放油下入鍋貼煎1分鐘，加入面粉水，水加到鍋貼的一半高，蓋上鍋蓋煎至水干底部焦黃
面粉 300g 韭菜 200g 粉絲 100g 雞蛋 3個(gè) 熱水 150g 冷水 50g 蝦皮 100g 面粉水 （比例1:9) 蔥 適量
調(diào)味料：
鹽 糖 生抽 麻油 胡椒粉
做法：
1 面粉中先加入熱水?dāng)囈粩囋偌尤肜渌喑擅鎴F(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘
2 雞蛋炒熟搗碎，韭菜蔥切碎粉絲在熱水中泡軟，撈出控水也切碎
3 韭菜蔥粉絲雞蛋和蝦皮放入盆中加入調(diào)味料拌成餡，醒好的面團(tuán)分小的等份
4 搟成薄面皮包上餡，從中間捏合再拉住兩頭拉長(zhǎng)，最后封住兩邊的口
5 煎鍋放油下入鍋貼煎1分鐘，加入面粉水，水加到鍋貼的一半高，蓋上鍋蓋煎至水干底部焦黃
2樓
說白了，就是用發(fā)面包餃子，步驟：平底鍋抹上油，擺上包好的餃子，點(diǎn)火，鍋內(nèi)加水蓋過餃子三分之二，蓋上蓋，不停的移動(dòng)鍋{以防焦黃不均}，待水已不多時(shí)，視鍋的大小加入油，水干后就自然開始煎了，水干后馬上改文火，煎約五六分鐘，可用鏟子翻動(dòng)看一下，焦黃的程度要社自己的口味決定，即可開吃了。呵呵，說著說著我也想吃了。
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