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中文學(xué)名： 斑玉蕈
拉丁學(xué)名： Hypsizigusmarmoreus (Peck) Bigelw
同物異名： Pleurotus elongatipesPeck
中文別名： 真姬菇(日本)
分類地位： 傘菌目、白蘑科、玉蕈屬
型態(tài)特征： 子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑3-15cm，幼是扁半球形，后稍平展，中部稍凸起，污白色淺灰白黃色，表面平滑，水浸狀，中央有淺褐色印隱斑紋(似大理石花紋)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等長(zhǎng)。菌柄細(xì)長(zhǎng)稍彎曲，長(zhǎng)3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有縱條紋，實(shí)心，往往叢生而基部相連或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，無(wú)色，寬橢圓形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。
生態(tài)習(xí)性： 夏末至秋季生闊葉樹枯木及倒腐木上，叢生。
分布地區(qū)： 遼寧、山西等(人工栽培)。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值： 可食用。日本及中國(guó)已人工栽培。與榆生離褶傘形態(tài)近似，但此種表面不呈現(xiàn)花紋狀印斑。有報(bào)道抗癌。
斑玉蕈是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。斑玉蕈味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之說(shuō)。上海農(nóng)科院食用菌所90年代以來(lái)張婤先生就對(duì)斑玉蕈的栽培進(jìn)行了大量的探索，并且獲得了成功，"蟹味菇"的名稱由此而來(lái)。每100克可食部分含水量92.5 克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物（糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克），灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A 1U，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.5毫克（可以加速體內(nèi)脂肪的代謝，有美容的效果）。斑玉蕈的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對(duì)青少年智、增高起著重要作用。斑玉蕈子實(shí)體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從斑玉蕈中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的獨(dú)特功效。作為大眾消費(fèi)的食品其貨架期長(zhǎng)，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
姬菇
開放分類： 生物、自然、農(nóng)業(yè)、食用菌、農(nóng)業(yè)作物
品種全稱: 姬菇
品種又稱: 小平菇
主題關(guān)鍵詞: 姬菇 小平菇 食用菌
品種簡(jiǎn)介
一、概述
姬菇還稱小平菇，是與平菇中的糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳，佛羅里達(dá)側(cè)耳同屬的種類，學(xué)名為黃白側(cè)耳，而與真姬菇(玉蕈)相去甚遠(yuǎn)。姬菇的抗逆性和適應(yīng)性都很強(qiáng)，可利用的栽培原料也非常廣泛，可與平菇相同的方法栽培。目前多采取生料袋栽墻式出菇。
二、生物學(xué)特性
姬菇的生物學(xué)特性與平菇基本相同，只是子實(shí)體發(fā)生量較多，也較密，出菇濕度和子實(shí)體分化溫度要求較低。姬菇由于采收較早，產(chǎn)量較平菇稍低，相對(duì)生物學(xué)效率多在90％～120％。
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
其栽培方法和程序與平菇完全相同，成功栽培的關(guān)鍵在于創(chuàng)造子實(shí)體多發(fā)生、多分化的環(huán)境條件，具體措施如下：
①原基分化階段要盡量制造溫差，促使原基大量出現(xiàn)和分化，以實(shí)現(xiàn)群體增產(chǎn)。最好溫差達(dá)到10℃左右。
②原基開始分化，出現(xiàn)釘頭狀或珊瑚狀時(shí)，每天要噴霧狀水，并適量通風(fēng)，促幼菇健壯，當(dāng)幼菇長(zhǎng)至2厘米左右長(zhǎng)停止溫差刺激，盡量保持溫度在8～15℃，盡量不要超過(guò)15℃，以8～12℃最好。在這一溫度條件下，2～3天即可采摘。
③要及時(shí)采摘，否則菌蓋將迅速伸展。
白黃側(cè)耳[Pleurotus cornucopiae (paul.Pers.) Rolland ]
又稱美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳。
子實(shí)體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時(shí)鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時(shí)稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時(shí)內(nèi)卷，后期常呈波狀。菌肉白色，稍厚。菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色。柄短，扁生或側(cè)生，內(nèi)實(shí)，光滑，長(zhǎng)2-5cm，粗0.6- 2.5cm，往往基部相連。
春秋季節(jié)生于闊葉樹干上，近覆瓦狀叢生。
分布在河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、四川、安徽、江西、河南、廣西、新疆、云南等地區(qū)。
白黃側(cè)耳是一種人工大量栽培的食用菌。在市場(chǎng)上花幾元錢就可以買到一斤，味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗(yàn)表明對(duì)小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對(duì)艾氏癌的抑制率為60-70%。