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小弟我來回答 ．．．
本人安徽金滿樓、新貴都等大型酒店從事行政總廚師助理工作多年．
酒店廚房樣：站爐臺、站砧板（案板）、打何、面點師、涼菜間、鹵菜間、燒臘間還有水臺、勤雜等．
爐臺分1－2－3－4．．．．（川 粵 徽 魯 蘇 湘 閩 浙）8大菜系．現有酒店有東北菜系、江湖菜系等．
砧板（案板）也同樣爐臺面有砧板師傅（菜系樣爐臺師傅做菜系菜砧板師傅配菜系菜）
說爐頭應該爐臺師傅牛站號灶砧板樣叫主案板管主爐臺還主案板們僅僅做菜還要廚房里起管理作用比婚宴、會議、節(jié)假日客人會多時候廚師長人定管過來主爐臺師傅和案板師傅會廚房里起作用了酒店廚房里要有2經驗豐富爐臺師傅和案板師傅廚房菜肴出品都暢通其人也會忙手忙腳亂了．．．．
上信息共參考還懂請給我流言