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中國(guó)栽培食用菌歷史悠久。1949年以前，主要是傳統(tǒng)段木栽培方法栽培香菇和黑木耳二種。建國(guó)以后，雙孢蘑菇栽培量逐年增加。二十世紀(jì)70年代主要栽培種類(lèi)增加到10個(gè)（平菇、草菇、滑菇、金針菇、銀耳、毛木耳、猴頭），80年代又增加到14個(gè)（增加了灰樹(shù)花、金耳、茯苓、天麻蜜環(huán)菌），90年代增加到44個(gè)，目前規(guī)模栽培的食用菌有雙孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮側(cè)耳、佛州側(cè)耳、肺形側(cè)耳、白黃側(cè)耳、榆黃蘑、鮑魚(yú)菇、蓋囊菇、杏鮑菇、白阿魏菇、紅平菇、元蘑、黑木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、黃傘、草菇、猴頭、柱狀田頭菇、雞腿菇、灰樹(shù)花、長(zhǎng)根菇、大球蓋菇、銀耳、金耳、蛹蟲(chóng)草、靈芝、中華靈芝、薄蓋靈芝、松杉靈芝、茯苓、豬苓、蜜環(huán)菌(伴生天麻)、斑玉蕈、長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、洛巴口蘑、牛舌菌、褐灰口蘑，其中大規(guī)模商業(yè)栽培的有31種。
從商業(yè)規(guī)模栽培的種類(lèi)及其品種看，近年商業(yè)規(guī)模栽培的種類(lèi)有雙孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮側(cè)耳、佛州側(cè)耳、肺形側(cè)耳、白黃側(cè)耳、榆黃蘑、杏鮑菇、白阿魏菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、草菇、猴頭、茶樹(shù)菇、雞腿菇、灰樹(shù)花、銀耳、靈芝、中華靈芝、薄蓋靈芝、松杉靈芝、茯苓、天麻蜜環(huán)菌、斑玉蕈、長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀等。這些栽培種內(nèi)都有豐富的品種多樣性，供栽培者根據(jù)市場(chǎng)需要選擇使用。這些多樣化的栽培種和品種保證了中國(guó)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式下食用菌的周年栽培和持續(xù)發(fā)展。 雙孢蘑菇有鮮銷(xiāo)品種和罐藏品種兩大類(lèi)。
香菇可以按照適宜的基質(zhì)有段木品種和代料品種；按照出菇的遲早有早生品種和遲生品種；按照產(chǎn)品適宜的商品型式有鮮銷(xiāo)品種和干制品種；按照出菇溫度有低溫(5～15℃)品種、中溫品種(10～15℃)、高溫(15～25℃)品種和廣溫(10～28℃)品種；按照子實(shí)體大小有大葉品種、中葉品種和小葉品種。 平菇按照出菇溫度有高溫品種、中溫品種和低溫品種；按照子實(shí)體色澤有灰色品種和白色品種；按照孢子釋放情況有少孢品種、孢子晚釋品種、無(wú)孢品種。
黑木耳按照子實(shí)體著生方式的不同有單片品種和菊花品種；按照色澤有黑色品種和褐色品種。 毛木耳按照子實(shí)體色澤的不同有黃背木耳、白背木耳和紫木耳三大類(lèi)品種。
金針菇按照子實(shí)體色澤有黃色品種、淡色品種和白色品種三大類(lèi)。
滑菇按照子實(shí)體發(fā)生遲早有極早生品種、早生品種、中生品種和晚生品種。
草菇按照子實(shí)體大小有大粒、中粒和小粒三類(lèi)品種。
杏鮑菇和白阿魏菇按照出菇溫度有高溫品種和低溫品種；杏鮑菇按照子實(shí)體形態(tài)有柱狀品種和保齡球狀品種；白阿魏菇按照子實(shí)體形態(tài)有掌狀品種和馬蹄狀品種。
以上摘自張金霞老師等的《中國(guó)栽培的食用菌種類(lèi)和品種概況》。詳情請(qǐng)參照原文，希望能幫上你。