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　　生核桃就是剛摘下來的核桃，從摘下來到制成干核桃，通常8-12天就可以，如果天氣不同或者用機器操作，時間會有所不同。
　　核桃采收后的加工技術(shù)
　　當核桃的青果皮由綠變黃、部分果皮頂部開裂、容易剝離、種仁飽滿、幼胚成熟和子葉變硬時，為核桃最佳的采收時期。此時果仁的風味濃香，品質(zhì)最佳。但是，不適當?shù)牟珊筇幚?，也會使核桃品質(zhì)大為降低。
　　1.采收方法
　　核桃的采收方法有人工采收和機械采收兩種方法。前者是我國目前普遍采用的方法，其特點是在果實成熟時，用竹竿或帶彈性的長木桿敲擊核桃所在的枝條或直接擊落果實。人工采收時應(yīng)該從上至下，從內(nèi)向外順枝擊打，以免損傷枝芽而影響來年產(chǎn)量。機械化采收的機具包括振動落果機、清掃集條機和撿拾清選機，其作業(yè)程序是先用振動落果機使核桃振落到地面，再由清掃集條機將地面的核桃集中成條，最后由撿拾清選機撿拾并簡單清選后裝箱。由于同一株核桃樹上的果實成熟期不完全一致，因此，采用機械化采收時，必須在采收前的10天—20天內(nèi)，對樹體噴灑質(zhì)量分數(shù)為5×10的負4次方—2×10的負3次方的乙烯利進行催熟，以使其成熟一致。用機械采收的核桃青皮容易剝離，果面污染少，但缺點是使大量的葉片較早地脫落而削弱了樹勢。
　　2.脫除青皮
　　據(jù)測定，剛采收后的核桃青皮含水量為40%—45%，果仁的含水量為20%—25%。如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐爛變質(zhì)，因此，核桃采收后首先應(yīng)該及時地進行脫除青皮處理。一般的脫除核桃青皮的方法有堆漚脫皮法、藥劑脫皮法及機械脫皮法等。
　?。?）堆漚脫皮法核桃采收后要及時運到室外陰涼處或室內(nèi)，并且按50cm左右的厚度堆成堆，堆積過厚容易腐爛，切忌不能在陽光下曝曬。若在果堆上加一層10cm厚的干草或干樹葉，則可提高堆內(nèi)的溫度，促進堅果后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3天—5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用木棍敲擊脫皮。對未脫皮的核桃青果可再堆漚數(shù)日，直到全部脫皮為止。堆漚時，切勿使青果皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入果殼內(nèi)污染果仁而降低核桃堅果的品質(zhì)與商品價值。
　?。?）藥劑脫皮法核桃采收后，在質(zhì)量分數(shù)為3×10的負3次方—5×10的負3次方的乙烯利溶液中浸漬0.5min，再按50cm左右的厚度堆放于陰涼處或室內(nèi)，在溫度為30℃、相對濕度為80%—95%的條件下，經(jīng)過5天左右，離皮率可高達95%以上。若果堆上加蓋一層厚約10cm的干草，2天左右即可脫皮。據(jù)測定，這種脫皮法的一級果率比堆漚法多52%，果仁變質(zhì)率下降到1.3%，且果面潔凈美觀。乙烯利催熟時間的長短與用藥液的質(zhì)量分數(shù)和果實成熟度有關(guān)，果實成熟度高，則用藥液的質(zhì)量分數(shù)低，催熟時間短。
　?。?）機械脫皮法依據(jù)揉搓原理，將帶青皮的核桃放在轉(zhuǎn)動磨盤與硬鋼絲刷之間進行磨損與揉搓，使得核桃青皮與堅果分離。若核桃青皮水分含量少，果仁皺縮，加之揉搓力大，則很容易在脫青皮時損傷果仁。因此，用機械脫皮法脫除核桃青皮時，必須在采收后的1天—2天內(nèi)脫除。
　　3.漂洗處理
　　核桃脫去青皮后，通過清洗可去除堅果上的泥土、殘留的爛皮和枝葉。清洗的方法有人工清洗與機械清潔。人工清洗的方法是將脫皮的堅果裝筐，把筐放入水池中或流動的水里，用竹掃帚攪洗。在水池中洗滌時，應(yīng)及時更換清水，每次洗滌5min左右，洗滌時間不宜過長，以免臟水滲入殼內(nèi)污染果仁。采用機械清洗，其工效是人工清洗的3倍—4倍，核桃成品率也會提高10%左右。
　　為了使成品核桃外觀品質(zhì)光滑潔凈、色澤一致，往往將核桃洗滌后進行漂白。具體做法是在陶瓷缸內(nèi)，先將漂白精（含次氯酸鈉80%）溶于5倍—7倍的清水中，然后把洗凈的核桃放入缸內(nèi)，使漂白液浸沒堅果，用木棍攪拌3min—5min。當核桃堅果殼面變?yōu)榘咨珪r，立即撈出并用清水沖洗2次，晾曬。只要漂白液不渾濁，就可連續(xù)漂洗，一般一缸漂白液可漂洗7批—8批核桃。用漂白粉漂洗時，先把0.5kg的漂白粉加溫水3kg—4kg溶解開，濾去殘渣，然后在陶瓷缸內(nèi)兌清水30kg—40kg配成漂白液，再將洗好的核桃放入漂白液中，攪拌8min—10min。當堅果表面變白時，撈出后清洗干凈，晾干即可。使用過的漂白液再加0.25kg的漂白粉仍可繼續(xù)漂洗，每次可漂洗核桃堅果40kg。
　　常吃核桃好處多:
　　核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。
　　核桃屬于胡桃科落葉喬木干果。我國栽培核桃歷史悠久，公元前3世紀張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時傳入我國?，F(xiàn)今核桃分布我國各地。長期以來，我國勞動人民利用普通核桃和我國野生核桃資源，精心培育了許多優(yōu)質(zhì)核桃新品種。如按產(chǎn)地分類，有陳倉核桃、陽平核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。我國各地還有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點為紋細、皮薄、口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高達75％，故有“石門核桃舉世珍”之譽。新疆庫車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達75％。這一品種結(jié)果快，群眾形容它“一年種，二年長，三年核桃掛滿筐”。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細膩著稱。陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出產(chǎn)的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎。
　　核桃的藥用價值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國醫(yī)學(xué)認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔?！泵鞔顣r珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。
　　核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養(yǎng)氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、 高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。