【在線等】猴頭菇大的好還是小的好
懸賞分：20|
猴頭菇肯定是大的好，但也不能只看大小來定好壞！需從以下幾個(gè)方面來參考：
1、菇型：形狀圓整，無(wú)畸形（表示其生長(zhǎng)充分未受外界因素影響）；
2、未受損：菇體完整未受蟲蛀和其它損傷；
3、菇刺長(zhǎng)度合適：菇刺的長(zhǎng)度最好是在2-3公分，不要認(rèn)為越長(zhǎng)越好，菇刺超過5公分說明已經(jīng)成熟過度，這樣相對(duì)苦味會(huì)重很多；
4、含水量：有些不良商販為了追求利潤(rùn)最大化，會(huì)對(duì)菇進(jìn)行灑水等方式，增加其含水量達(dá)到增重的目的需注意，這種菇容易變質(zhì)；
5、顏色：一般自然的猴頭菇鮮菇是乳白色的，干制后呈淺黃褐色或淺褐色，干菇如果是非常統(tǒng)一的白色或灰白色，就要注意是否是硫磺熏出來的；
6、比重：同等大小的菇如果重量大，說明菇中空的比率小，一是說明菇?jīng)]有過分成熟，二是表示菇中空的比率小。
總的來說，在外形、含水量、比重等因素一樣的情況下，越大的菇越好！
1、菇型：形狀圓整，無(wú)畸形（表示其生長(zhǎng)充分未受外界因素影響）；
2、未受損：菇體完整未受蟲蛀和其它損傷；
3、菇刺長(zhǎng)度合適：菇刺的長(zhǎng)度最好是在2-3公分，不要認(rèn)為越長(zhǎng)越好，菇刺超過5公分說明已經(jīng)成熟過度，這樣相對(duì)苦味會(huì)重很多；
4、含水量：有些不良商販為了追求利潤(rùn)最大化，會(huì)對(duì)菇進(jìn)行灑水等方式，增加其含水量達(dá)到增重的目的需注意，這種菇容易變質(zhì)；
5、顏色：一般自然的猴頭菇鮮菇是乳白色的，干制后呈淺黃褐色或淺褐色，干菇如果是非常統(tǒng)一的白色或灰白色，就要注意是否是硫磺熏出來的；
6、比重：同等大小的菇如果重量大，說明菇中空的比率小，一是說明菇?jīng)]有過分成熟，二是表示菇中空的比率小。
總的來說，在外形、含水量、比重等因素一樣的情況下，越大的菇越好！
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
選購(gòu)猴頭菇：新鮮時(shí)呈白色；干制后呈褐色或淡棕色?，F(xiàn)在一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標(biāo)志。
選購(gòu)猴頭菇：新鮮時(shí)呈白色；干制后呈褐色或淡棕色?，F(xiàn)在一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標(biāo)志。
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