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　　“白靈菇”和“阿魏菇”是近年使用頻率較高的兩個(gè)蕈菌名稱(chēng)。它們的別名很多，如阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、刺芹側(cè)耳阿魏變種、白阿魏蘑、刺芹側(cè)耳白色變種、翅鮑菇、玉雪阿魏菇、西天白靈芝、天山神菇…等等。這些究竟是一種還是幾種蕈菌呢？相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間筆者認(rèn)為，阿魏菇和白靈菇是同種異名，白靈菇僅是前者的商品名，在寫(xiě)作中我們一直堅(jiān)持這個(gè)說(shuō)法。后來(lái)逐漸發(fā)現(xiàn)這個(gè)認(rèn)識(shí)和市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)實(shí)踐不一致，顯然需要糾正。時(shí)至今日，盡管白靈側(cè)耳[Pleurotus nebrodensis]和阿魏側(cè)耳[Pleurotus ferulae]的分類(lèi)地位在學(xué)術(shù)界還存在若干不同說(shuō)法。但不僅在學(xué)術(shù)上，尤其在產(chǎn)銷(xiāo)實(shí)踐中，非常有必要弄清這兩者之間的異和同。否則，不可避免地會(huì)繼續(xù)造成誤會(huì)甚至損失。
　　兩者名稱(chēng)的混淆和分歧由來(lái)已久，這和它們的馴化、栽培歷史有關(guān)。1983、1986年中國(guó)科學(xué)院生物土壤沙漠研究所的同志在新疆托里、木壘等地區(qū)采集、馴化阿魏側(cè)耳[Pleurotus ferulae]時(shí)，觀察到分離的幾個(gè)野生菌株與阿魏側(cè)耳顯著不同，曾定名為阿魏側(cè)耳托里變種[Pleurotus eryngii (DC.：Fr.)Quèl.var. tuoliensis]。此后阿魏側(cè)耳及其托里變種在新疆推廣栽培。新疆木壘食用菌開(kāi)發(fā)中心幾乎在同時(shí)也馴化栽培了這種蕈菌，并開(kāi)發(fā)了神菇補(bǔ)酒等產(chǎn)品，以阿魏菇的名稱(chēng)推向市場(chǎng)。1996年冬北京金信食用菌有限公司孔傳廣從新疆木壘趙炳處引進(jìn)這一蕈菌菌袋在北京出菇后，1997年春在北京召開(kāi)的專(zhuān)家論證會(huì)上，根據(jù)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所卯曉嵐的建議采用白靈菇作為商品名。白靈菇這一名稱(chēng)很快被市場(chǎng)接受，廣為流傳。在此前后，福建三明真菌研究所黃年來(lái)曾認(rèn)為“白阿魏蘑Pleurotus eryngii var.nebrodensis (=Pleurotus nebrodensis)，又名刺芹側(cè)耳白色變種。”；稍后卯曉嵐說(shuō)明：它就是Pleurotus nebrodensis，可以叫白靈側(cè)耳或白靈菇。結(jié)合上述歷程，梳理后來(lái)國(guó)內(nèi)外發(fā)表的一系列論文和研究報(bào)告后可以看出，主流認(rèn)為阿魏側(cè)耳托里變種、白阿魏蘑和在北京開(kāi)始規(guī)?；耘嗟陌嘴`菇是同種異名，其拉丁學(xué)名應(yīng)是Pleurotus nebrodensis（Inzengae）Quél；而且認(rèn)為白靈菇、阿魏菇和刺芹側(cè)耳（也就是杏鮑菇）三者盡管親緣相近，卻分別為不同的種；不支持“阿魏菇與白靈菇為刺芹側(cè)耳種下的2個(gè)變種”的認(rèn)定。和許多參與者一樣，筆者也認(rèn)為這一結(jié)論與市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)實(shí)踐一致，希望能盡快為相關(guān)各方面人士接受作為共識(shí)。如果能反映到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中就更有利于結(jié)束這已經(jīng)延續(xù)了20多年的混亂和紛爭(zhēng)。
　　根據(jù)這個(gè)結(jié)論，檢視筆者上世紀(jì)末發(fā)表過(guò)的署名文章或未署名為金信、玉雪寫(xiě)的產(chǎn)品推介資料，除“馬蹄狀阿魏菇”確系阿魏菇[Pleurotus ferulae]外，其余各處的“阿魏菇[Pleurotus ferulae]”都應(yīng)該更正為“白靈菇[Pleurotus nebrodensis]”。筆者并為自己沒(méi)有及早認(rèn)識(shí)反而誤導(dǎo)了讀者、用戶(hù)而深感歉疚。
　　阿魏菇與白靈菇兩者都是源于新疆荒漠戈壁灘的珍稀美味側(cè)耳屬蕈菌，都是難得的天然保健食品。尤其色澤潔白，個(gè)頭大，口感好，可以做得味如鮑魚(yú)，是具有極高烹飪價(jià)值的食材。兩者相比，白靈菇典型形態(tài)是掌狀菌蓋，菌柄偏生，菌柄短，或近無(wú)柄，菌柄基部較細(xì)。在光照通風(fēng)等條件不良時(shí)，子實(shí)體也可長(zhǎng)成倒馬蹄形。生理成熟期較長(zhǎng)；出菇溫度較低；原基形成數(shù)量少，產(chǎn)量較低。而阿魏菇的典型形態(tài)是馬蹄形菌蓋，菌柄長(zhǎng)且上下幾乎一般粗。如果光線(xiàn)、通風(fēng)條件不好時(shí)，可能長(zhǎng)成棒狀或象鼻狀。菌蕾數(shù)量多，容易出菇，栽培技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)易，產(chǎn)量較高。已有一簇菇重達(dá)4000g，單個(gè)子實(shí)體重1000g的高產(chǎn)紀(jì)錄。而白靈菇個(gè)體目前僅達(dá)400～500克。
　　從栽培狀況看，1980年代中葉，白靈菇在新疆、福建首先栽培成功，1980年代末北京地區(qū)開(kāi)始進(jìn)入商品化生產(chǎn)。金信、玉雪、專(zhuān)平等公司多年的規(guī)?；耘?，使這種蕈菌進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)階段。近年來(lái)，天津、河北、河南、山東等地陸續(xù)開(kāi)始規(guī)模化生產(chǎn)，栽培面積不斷擴(kuò)大。生產(chǎn)模式主要采用塑料大棚棉籽殼袋式立體栽培，秋冬發(fā)菌，冬春出菇。也有利用陰濕低溫的山洞、礦坑或人工冷房進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)的。北京等地已建立了周年工廠化栽培設(shè)施。而阿魏菇的栽培主要集中在新疆地區(qū)。河北、山西等地雖有栽培但數(shù)量不大，還沒(méi)有形成規(guī)模。
　　按市場(chǎng)、價(jià)格比，白靈菇目前以鮮銷(xiāo)為主。采收后分級(jí)，單個(gè)菇重150g以上為一級(jí)，菇體越大價(jià)格越高。然后用吸水紙將子實(shí)體逐一包好，放入泡沫塑料箱內(nèi)，每箱凈重5kg。國(guó)內(nèi)主要銷(xiāo)售到高檔酒店及珠江三角洲地區(qū)；有一定數(shù)量的聽(tīng)裝罐頭出口到東南亞、韓國(guó)、日本和歐美。2005年度“全國(guó)食用菌行業(yè)最具影響力品牌”專(zhuān)平牌白靈菇850克聽(tīng)裝罐頭（含固形物≥45%）每箱（12聽(tīng)）的出廠價(jià)在100～120元上下。也還有將發(fā)好菌的菌袋運(yùn)往海外，在銷(xiāo)售地出菇的。鮮白靈菇的銷(xiāo)售價(jià)格不同季節(jié)相差懸殊。國(guó)內(nèi)主要市場(chǎng)，5～12月份為30～40元/公斤，1～4月份為15～20元/公斤。
　　生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)白靈菇雖然難度和風(fēng)險(xiǎn)大一些，但經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)高于其他蕈菌。近4～5年來(lái)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售量正在迅猛增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2002年全國(guó)總產(chǎn)鮮品34325噸，2005年已超過(guò)17萬(wàn)噸。栽培技術(shù)正不斷改進(jìn)，生產(chǎn)成本穩(wěn)步降低。價(jià)格的下降更能刺激消費(fèi)，增加市場(chǎng)容量。預(yù)計(jì)今后3～5年白靈菇市場(chǎng)前景看好，不會(huì)出現(xiàn)太大波動(dòng)。價(jià)格可能稍有下降，但優(yōu)質(zhì)鮮菇不會(huì)低于10～20元/公斤。