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芝麻
別名: 胡麻、脂麻、油麻、巨勝。
產(chǎn)地:
芝麻為脂麻科一年生草本植物脂麻的黑色和白色種子。中國(guó)各地有栽培。秋季果實(shí)成熟時(shí)采割植株。曬乾，打下種子，再曬乾。生用或炒用。
芝麻古別名巨勝，又名胡麻、油麻、脂麻，有白黑兩種，性質(zhì)相同，黑色者多用。中國(guó)粵省東江海陸豐人，家鄉(xiāng)習(xí)俗春節(jié)泡芝麻茶奉客：將黑芝麻炒香后磨碎，抓一把放入茶壺內(nèi)，再放鐵觀音茶葉，沖入開(kāi)水加蓋焗之即成；他們口叫「巨勝茶」，不知者僅以為取其意頭好，其實(shí)巨勝即芝麻別名，見(jiàn)於《本草經(jīng)》。
參考 "食物庫(kù)" 中之 "豆類(lèi)" 之 黑芝麻； 及 "草藥庫(kù)" 中之 "補(bǔ)虛藥" 之 "補(bǔ)陰藥"， 黑芝麻。
性味、歸經(jīng):
甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。
功效:
補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟，益精血，滋陰潤(rùn)腸，通血脈，潤(rùn)肌膚，通乳。
臨床應(yīng)用:
1. 用于肝腎不足、須發(fā)早白、病后體弱、虛風(fēng)眩暈。
用黑芝麻適量，加粳米煮粥，入冰糖服食。亦可用於肺腎不足體虛哮喘，如黑芝麻膏，（用黑芝麻 250 克、生姜汁、蜂蜜、冰糖各 100 克，先將芝麻研成泥狀，入姜汁、蜂蜜、冰糖拌勻，隔水燉 2 小時(shí)，日服三次，每次服一匙。）
2. 用於肝腎虧損、津液不足、腸道燥結(jié)等癥。
可用桑葉、黑芝麻（炒）同等分研末，以糯米飲搗丸，日服 12-15 克。
3. 用于小兒瘰瀝。
芝麻與連翹等份，為末，頻頻服之。
4. 治陽(yáng)痿、腰酸腿軟、耳鳴。
芝麻、糯米、紫河車(chē)各 60 克，共烘乾研末，早晚空腹水沖服 10 克。
5. 治瘡瘍膿潰后。
炒芝麻，搗爛敷之。 (《千金方》)
用量、用法:
12-15 克。
生嚼，炒食，煮食，磨醬，榨油，作糕餅糖果配料。
使用注意:
脾虛便溏者忌用。
炒食燥熱，素體熱者，食后易引起牙疼、口瘡、出血等癥，宜慎用。
參考資料:
《本經(jīng)》： "主傷中虛蠃，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓。"
《本草備要》： "補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟，滑腸。"
又 "明耳目，烏須發(fā)，利大小腸，逐風(fēng)濕氣。"
毒副作用:
現(xiàn)代研究:
芝麻含脂肪油可達(dá) 60% ，油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯；及芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素 A、維生素 D、維生素 E、葉酸、煙酸、蔗糖、戊聚糖、蛋白質(zhì)、卵磷酯、磷、鐵、多量的鈣等。
芝麻提取物予大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元含量，但大量則降低糖元含量。
芝麻有致瀉作用，榨油后的餅對(duì)家畜有毒，可引起絞痛、震顫、呼吸困難、脹氣、咳嗽等現(xiàn)象。小牛喂食過(guò)多的黑脂麻則發(fā)生濕疹、脫毛及瘙癢。
現(xiàn)代已知芝麻中含較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，并且還含有脂溶性維生素 A、維生素 D、維生素 E 等，可見(jiàn)古代文獻(xiàn)記載芝麻能填精益髓，補(bǔ)血扶嬴均與其營(yíng)養(yǎng)成份有關(guān)。此外，芝麻所含的脂肪中，大部份為不飽和脂肪酸，這對(duì)老年人有重要意義，因此古人有服芝麻能 "延年" 之說(shuō)

芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。其中含量?jī)H占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老。同肘還發(fā)現(xiàn)，芝麻素具有良好的抗癌功能。黑芝麻對(duì)身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果最好，對(duì)藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會(huì)有一定好處。常吃芝麻還能增加皮膚彈性。芝麻醬含鐵高達(dá)48毫克，比豬肝高1倍，比雞蛋黃高6倍。經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類(lèi)都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。

延年益壽

可以使頭發(fā)變黑