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調(diào)和油：適合日常炒菜
調(diào)和油類油脂總稱們用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成其大豆油和菜籽油主加入少量花生油增加香氣調(diào)和油比較常見；也有葵花油和棉籽油主調(diào)和油調(diào)和油營養(yǎng)價值依原料同而有所差別都富含飽和脂肪酸和維生素E調(diào)和油具有良好風(fēng)味和穩(wěn)定性價格合理適合日常炒菜使用
色拉油也類油脂總稱原料般大豆和菜籽其顏色淺氣味較淡雜質(zhì)極少色拉油飽和脂肪酸含量需達80%上而飽和脂肪酸含量低另外維生素E含量也比較豐富色拉油生吃也用來烹調(diào)菜肴其菜籽色拉油富含油酸熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油適合作日常煎炒用油大豆色拉油富含人體所需亞油酸含量達50%上大豆色拉油耐高溫所適合用于強火爆炒和煎炸食品