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1、動物油主要含飽和脂肪酸飽和脂肪酸熔點(diǎn)都較高；而植物油主要含飽和脂肪酸飽和脂肪酸熔點(diǎn)都較低植物油常溫下液態(tài)動物油般呈固態(tài)故般認(rèn)熔點(diǎn)高飽和脂肪酸容易凝固、沉淀血管壁上導(dǎo)致動脈硬化；熔點(diǎn)低飽和脂肪酸容易凝固、沉淀血管壁上
2、動物油和植物油脂溶性維生素主要來源動物油里主要含維生素A和維生素D兩種維生素和人體生長發(fā)育有密切關(guān)系植物油里主要含維生素E和維生素K兩種維生素和血液、生殖系統(tǒng)功能密切相關(guān)
3、動物油含有較多膽固醇人體內(nèi)有重要生理功能老年人血液膽固醇過高容易得動脈硬化、高血壓等疾病植物油含膽固醇而含豆固醇、谷固醇等植物固醇植物固醇被人體吸收而且還能阻止人體吸收膽固醇
4、植物油所含飽和脂肪酸和必需脂肪酸量都比動物油高因飽和脂肪酸越多熔點(diǎn)越低越容易被人體吸收必需脂肪酸人體新陳代謝缺少物質(zhì)缺乏生物膜結(jié)構(gòu)更新會受影響必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽阻止膽固醇血管壁上沉積對防止動脈硬化有定作用
根據(jù)上兩種油特點(diǎn)人們選擇食用對于老年人及有心血管病人來說要少吃動物油植物油主；對于正發(fā)育青少年來說則必過于限制動物油