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一、用料酒 在加一點的糖就可以的了。料酒就是去除腥味的。糖就可以起到鮮甜的作用了。

二、鵝肉的做法大全之家常鵝肉的做法
　　材料:鵝肉300克、青筍100克、紅辣椒2個、大蔥1根、生姜1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙
　　家常鵝肉的做法
　　1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
　　2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
　　3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
　　鵝肉的做法大全之涼拌鵝肉的做法
　　材料：鵝胸肉 1/2斤 姜絲 1/2杯 辣椒絲 1/4杯 芹菜段 1/2杯 淡醬油 1又1/2大匙 紹興酒1大匙 糖或味精1/2大匙
　　涼拌鵝肉的做法
　　1、將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼后再切成薄片備用。
　　2、將芹菜段用熱水汆燙后沖冷水，再瀝干水份備用。
　　3、將調(diào)味料與鵝肉片拌均勻，腌入味后再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最后淋上醬汁即可。
　　鵝肉的做法大全之沙參玉竹煲鵝肉的做法
　　材料：鵝肉250克、玉竹15克、北沙參15克、山藥30克、鹽2克
　　沙參玉竹煲鵝肉的做法：
　　先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調(diào)味，飲湯吃鵝肉。
　　三、鵝肉的做法大全之鵝肉補陰湯的做法
　　材料：鵝肉、瘦豬肉各250克，淮山藥30克，北沙參、玉竹各15克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜片、雞清湯、雞油各適量。
　　鵝肉補陰湯的做法
　　1、將鵝肉、豬肉分別洗凈，放入沸水鍋中氽透，撈出，瀝干水，切成絲，待用。
　　2、把淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜，清水洗凈，裝入紗布袋中扎口，待用。
　　3、將煮鍋刷洗干凈，置于火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調(diào)味即成。