蒸籠飯?jiān)趺醋?/h2>
懸賞分：20|
想問一下大家誰知道蒸籠飯?jiān)趺醋?，我說的這個(gè)蒸籠飯沒有網(wǎng)上其他的蒸籠飯那么復(fù)雜，我們學(xué)校賣的蒸籠飯里面沒有肉，沒有蔥，只有米，但是黑黑的很好吃，我就想問下，這種里面什么 都不加的蒸籠飯?jiān)趺醋?/div>
關(guān)于放的米：一種是把米浸泡一夜，要泡透，容易蒸熟。另一種是小時(shí)候我外婆家蒸飯的做法，步驟如下：
1、把米放進(jìn)沸水中煮到七成熟，然后撈出（水多少由你自己定，煮過米的米湯營(yíng)養(yǎng)很好，味道也很好喝） 。
2、把七分熟的米放入蒸籠，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。
至于是大米還是糯米，我覺得都行，一般用東北大米或者香米就更好了，糯米會(huì)很有黏性，吃不了多少，你們學(xué)校的食堂應(yīng)該用的大米。
其 他 回 答共6條
1樓
制作材料
主料：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉（五花肉）(350克) 青豆(50克) 調(diào)料：色拉油(35克) 鹽(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 醬油(20克) 大蔥(8克) 白砂糖(15克)
編輯本段制作工藝
1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；
14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；
16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開，上籠蒸約20分鐘左右，熟后取出。
17. 鐵鍋內(nèi)加油爆香紅蔥頭（洋蔥），放入紅燒肉丁，加少許水煮透。
18. 將煮透的紅燒肉等料澆于蒸籠飯上，隨后撒上煮熟的青豆即可。
2樓
荷葉飯
以500克大米為基準(zhǔn)，輔以150克精豬肉、100克蝦仁、50克冬菇、1張荷葉，先將冬菇用冷水浸軟與瘦肉、蝦仁一起切成粒狀，加醬油、蛋白、料酒各1湯匙、胡椒粉少許拌勻。
將淘凈的米倒入用開水洗凈的荷葉上，放進(jìn)塑料盆中，加適量水，將荷葉封好，蓋上盆蓋，放進(jìn)微波爐（也可放在電飯煲蒸籠上）用高火煮15分鐘，再將微波煎碟預(yù)熱3分鐘，加入2湯匙油，用高火將油燒沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分鐘，再放入蝦仁煎1分鐘，然后把煎好的冬菇、瘦肉、蝦仁倒入飯內(nèi)拌勻，蓋好用高火再煮3分鐘即可。
（上述操作也可在煤氣灶上完成）荷葉飯清香可口，味道鮮美，十分開胃。
雞肉香菇荷葉飯
叫花雞、東坡肉給我們的啟發(fā)，似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實(shí)，荷葉一樣適宜清淡做法，比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻谷清香的米香上加香，實(shí)在是味覺上的清純體驗(yàn)。
原料：大米200克，雞胸肉50克，香菇3朵，金針菇30克，蓮子20顆，荷葉一張。
調(diào)料：鹽、油。
做法：
1、大米淘凈，雞胸肉、香菇切絲，金針菇切段，蓮子去殼。
2、上述處理好的原料中，放鹽拌勻。
3、盛于荷葉中，包成四方包，上鍋蒸熟。
Tips：荷葉“味”重，用它包煮食物，會(huì)滲進(jìn)很多荷葉的香味，所以，米最好用普通大米，泰國(guó)香米之類會(huì)干擾米本身對(duì)天然荷香的吸收。
古詩道：泮塘荷葉盡荷塘，姊妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉出花香。
這首詩贊美了荷葉飯的清香賽過了嫵媚的荷花，極言飯之味美。每到夏季，暑熱難耐，如果吃上一點(diǎn)荷葉飯，其撲鼻清香會(huì)使你食欲大振，暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品。以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據(jù)清初《廣東新語》記載：“東莞以香粳、雜魚、肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名曰‘荷葉飯’?！睂?shí)際上荷葉飯的歷史比史書記載的還早，早在公元六世紀(jì)時(shí)就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒當(dāng)上陳國(guó)皇帝之前，是梁朝會(huì)稽太守。公元五五一年夏季，陳霸先奉命率兵鎮(zhèn)守京口重鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)北齊以七萬兵力進(jìn)攻京口，陳霸先死守京口，雙方對(duì)持了一個(gè)多月。北齊兵圍城，京口城內(nèi)軍民缺糧。附近的老百姓聽說后，就積極想辦法支援陳軍。當(dāng)時(shí)正值夏季，荷吉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯，再夾上鴨肉、菜等，偷偷送進(jìn)京口城里。支援陳霸先打了勝仗。后來，陳霸先作了陳國(guó)皇帝，還常常吃這種別有風(fēng)味的飯。從此，荷葉飯便逐漸傳開，成為廣東雅俗共賞的一個(gè)傳統(tǒng)佳肴，一直流傳至今
瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調(diào)味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí)
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會(huì)比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會(huì)更易起焦
..........................鮮蝦雞粒荷葉飯..................
材料
白飯 350 克 [約 2 飯碗]，鮮蝦肉 8只，叉燒 50 克 [切粒]、冬菇 3 只 [浸軟及切粒]，
雞肉 120 克 [切粒]，新鮮荷葉/干荷葉 1 塊、雞蛋液1只
腌料
鮮味雞粉 1/2 茶匙 ，糖 1/2 茶匙、姜汁1茶匙、
芝麻油 1茶匙， 酒 1茶匙， 粟粉1茶匙， 鹽 1/4茶匙。
調(diào)味料
鮮味雞粉 1 茶匙， 蠔油1/2湯匙、干貝汁1/2茶匙、 糖1/2茶匙
麻油1/2茶匙、 白胡椒粉少少。
做法
1. 雞肉與腌料拌勻。腌10分鐘。
2. 用2湯匙油起鑊，將雞肉炒熟，加入鮮蝦肉、叉燒、冬菇略炒1-2分鐘，再加入
白飯、雞蛋液及調(diào)味料炒勻至熱透。鏟出飯載碟備用。
3. 洗凈鮮荷葉，葉面向下，用滾水稍燙一下；待用。 如用干荷葉，先用熱水浸軟，瀝干待用。
4. 用荷葉包好所有材料，放碟上，隔水大火蒸15分鐘；吃時(shí)剪開荷葉，趁熱進(jìn)食。
心得：
不用雞肉改為火鴨肉更為冶味。
..............................豉汁排骨煲仔飯..................
材料：
白米155克、排骨150克、姜末20克、蒜末10公克、蔥段1支、
豆豉1大匙、青菜 少許。
調(diào)味料：
水240克、油1小匙、調(diào)味醬油1小匙。
腌：料
太白粉1/2小匙、酒1小匙、鹽1/4小匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1）.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2）.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3）.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4）.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。
5）.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。
.............................馬蹄肉餅煲仔飯..........................
材料：
白米155克、馬蹄80克、豬絞肉120克、香菇2朵、蔥花1支、青菜少許
調(diào)味料：
水240克、油1小匙、醬油1小匙。
腌料：
太白粉1/2小匙、蛋1/2個(gè)、水20㏄、醬油1/4小匙、糖 1/4小匙、
鹽1/2小匙
做法：）
1）將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗凈，泡軟后切丁。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2）將豬絞肉及腌料一起放入碗中混合均勻。
3）將作法2腌拌好的豬絞肉摔打出筋性，再加入作法1處理好的材料混合均勻。
4）白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，迅速鋪上作法3的材料并稍微壓成餅狀，砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。
.........如何煲好 "煲仔飯"：
1。選用有柄的瓦煲，煲內(nèi)掃黑油、煲外是泥土原色的一種。
2。最好用泰國(guó)香米/中國(guó)絲苗米，新米較舊米好。
3。米 ：水 = 1 ：1.1 ～1.3 （以容量計(jì)，不是重量計(jì)）。
4。米放煲內(nèi)，加水淘洗妥后，倒出米水（此水有很多用途，另述），按比例加入水。
5。將己盛有米和水的煲置爐上（指一般的氣爐，如是炭爐/煤爐，操作略有不同；主要是依爐火強(qiáng)弱而操作）。冚蓋。
6。開大火，煲至見飯煲有熱氣冒出時(shí)，揭蓋，用筷子將米攪拌幾下（讓米能均勻吸收水份，及避免粘底）。
7。冚蓋，轉(zhuǎn)中火（避免水太沸瀉出煲外）。再續(xù)煲一會(huì)。
8。揭蓋觀察，如水開始收干呈蝦眼狀時(shí)，用筷子再攪拌幾下。冚蓋，
轉(zhuǎn)中小火續(xù)煲（約1分鐘）。
9。揭蓋觀察，如水份完全收干時(shí)，冚蓋，轉(zhuǎn)最慢小火。
10。此步驟至為重要：
a. 以布?jí)|手，拿著煲柄，將煲作45度傾斜式，慢慢的以小小火烘烤全個(gè)煲身（除了煲蓋部份），約3-5分鐘。要耐心。
b. 此時(shí)會(huì)聞到帶微焦的飯香，關(guān)火。續(xù)焗5分鐘，大功告成！
.........煲好的飯有3種可能：
1）飯香撲鼻、飯粒分明，不會(huì)有水沾沾的現(xiàn)象。飯煲底、邊，
有一層淡黃色的飯焦（即鍋巴）此煲飯 頂哌哌，最正。
2）有飯香。但面層生米，中層水沾，底層有焦，是為三及第；要加水打松飯，以小火再焗。
3）只聞到啰噥味，不能食用，失敗之作。
可再問：如何用瓦煲做韓式石頭鍋飯
3樓
把米淘干凈了，在鍋里煮十幾分鐘的樣子，米半生熟的時(shí)候起鍋，用篩子把水給過了，放一會(huì)兒，等米干些的時(shí)候，再把米放在蒸籠里面蒸一會(huì)兒，就行了
4樓
用現(xiàn)在的機(jī)器做的蒸籠飯味道不好，使用木材加熱的方法味道很好！
5樓
里面摻加豬油和黑米了，揉好，上鍋蒸。
我來回答這個(gè)問題
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想問一下大家誰知道蒸籠飯?jiān)趺醋?，我說的這個(gè)蒸籠飯沒有網(wǎng)上其他的蒸籠飯那么復(fù)雜，我們學(xué)校賣的蒸籠飯里面沒有肉，沒有蔥，只有米，但是黑黑的很好吃，我就想問下，這種里面什么 都不加的蒸籠飯?jiān)趺醋?/div>
關(guān)于放的米：一種是把米浸泡一夜，要泡透，容易蒸熟。另一種是小時(shí)候我外婆家蒸飯的做法，步驟如下：
1、把米放進(jìn)沸水中煮到七成熟，然后撈出（水多少由你自己定，煮過米的米湯營(yíng)養(yǎng)很好，味道也很好喝） 。
2、把七分熟的米放入蒸籠，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。
至于是大米還是糯米，我覺得都行，一般用東北大米或者香米就更好了，糯米會(huì)很有黏性，吃不了多少，你們學(xué)校的食堂應(yīng)該用的大米。
1、把米放進(jìn)沸水中煮到七成熟，然后撈出（水多少由你自己定，煮過米的米湯營(yíng)養(yǎng)很好，味道也很好喝） 。
2、把七分熟的米放入蒸籠，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。
至于是大米還是糯米，我覺得都行，一般用東北大米或者香米就更好了，糯米會(huì)很有黏性，吃不了多少，你們學(xué)校的食堂應(yīng)該用的大米。
好
不好其 他 回 答共6條
1樓
制作材料
主料：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉（五花肉）(350克) 青豆(50克) 調(diào)料：色拉油(35克) 鹽(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 醬油(20克) 大蔥(8克) 白砂糖(15克)
編輯本段制作工藝
1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；
14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；
16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開，上籠蒸約20分鐘左右，熟后取出。
17. 鐵鍋內(nèi)加油爆香紅蔥頭（洋蔥），放入紅燒肉丁，加少許水煮透。
18. 將煮透的紅燒肉等料澆于蒸籠飯上，隨后撒上煮熟的青豆即可。
主料：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉（五花肉）(350克) 青豆(50克) 調(diào)料：色拉油(35克) 鹽(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 醬油(20克) 大蔥(8克) 白砂糖(15克)
編輯本段制作工藝
1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；
14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；
16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開，上籠蒸約20分鐘左右，熟后取出。
17. 鐵鍋內(nèi)加油爆香紅蔥頭（洋蔥），放入紅燒肉丁，加少許水煮透。
18. 將煮透的紅燒肉等料澆于蒸籠飯上，隨后撒上煮熟的青豆即可。
2樓
荷葉飯
以500克大米為基準(zhǔn)，輔以150克精豬肉、100克蝦仁、50克冬菇、1張荷葉，先將冬菇用冷水浸軟與瘦肉、蝦仁一起切成粒狀，加醬油、蛋白、料酒各1湯匙、胡椒粉少許拌勻。
將淘凈的米倒入用開水洗凈的荷葉上，放進(jìn)塑料盆中，加適量水，將荷葉封好，蓋上盆蓋，放進(jìn)微波爐（也可放在電飯煲蒸籠上）用高火煮15分鐘，再將微波煎碟預(yù)熱3分鐘，加入2湯匙油，用高火將油燒沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分鐘，再放入蝦仁煎1分鐘，然后把煎好的冬菇、瘦肉、蝦仁倒入飯內(nèi)拌勻，蓋好用高火再煮3分鐘即可。
（上述操作也可在煤氣灶上完成）荷葉飯清香可口，味道鮮美，十分開胃。
雞肉香菇荷葉飯
叫花雞、東坡肉給我們的啟發(fā)，似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實(shí)，荷葉一樣適宜清淡做法，比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻谷清香的米香上加香，實(shí)在是味覺上的清純體驗(yàn)。
原料：大米200克，雞胸肉50克，香菇3朵，金針菇30克，蓮子20顆，荷葉一張。
調(diào)料：鹽、油。
做法：
1、大米淘凈，雞胸肉、香菇切絲，金針菇切段，蓮子去殼。
2、上述處理好的原料中，放鹽拌勻。
3、盛于荷葉中，包成四方包，上鍋蒸熟。
Tips：荷葉“味”重，用它包煮食物，會(huì)滲進(jìn)很多荷葉的香味，所以，米最好用普通大米，泰國(guó)香米之類會(huì)干擾米本身對(duì)天然荷香的吸收。
古詩道：泮塘荷葉盡荷塘，姊妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉出花香。
這首詩贊美了荷葉飯的清香賽過了嫵媚的荷花，極言飯之味美。每到夏季，暑熱難耐，如果吃上一點(diǎn)荷葉飯，其撲鼻清香會(huì)使你食欲大振，暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品。以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據(jù)清初《廣東新語》記載：“東莞以香粳、雜魚、肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名曰‘荷葉飯’?！睂?shí)際上荷葉飯的歷史比史書記載的還早，早在公元六世紀(jì)時(shí)就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒當(dāng)上陳國(guó)皇帝之前，是梁朝會(huì)稽太守。公元五五一年夏季，陳霸先奉命率兵鎮(zhèn)守京口重鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)北齊以七萬兵力進(jìn)攻京口，陳霸先死守京口，雙方對(duì)持了一個(gè)多月。北齊兵圍城，京口城內(nèi)軍民缺糧。附近的老百姓聽說后，就積極想辦法支援陳軍。當(dāng)時(shí)正值夏季，荷吉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯，再夾上鴨肉、菜等，偷偷送進(jìn)京口城里。支援陳霸先打了勝仗。后來，陳霸先作了陳國(guó)皇帝，還常常吃這種別有風(fēng)味的飯。從此，荷葉飯便逐漸傳開，成為廣東雅俗共賞的一個(gè)傳統(tǒng)佳肴，一直流傳至今
瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調(diào)味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí)
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會(huì)比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會(huì)更易起焦
..........................鮮蝦雞粒荷葉飯..................
材料
白飯 350 克 [約 2 飯碗]，鮮蝦肉 8只，叉燒 50 克 [切粒]、冬菇 3 只 [浸軟及切粒]，
雞肉 120 克 [切粒]，新鮮荷葉/干荷葉 1 塊、雞蛋液1只
腌料
鮮味雞粉 1/2 茶匙 ，糖 1/2 茶匙、姜汁1茶匙、
芝麻油 1茶匙， 酒 1茶匙， 粟粉1茶匙， 鹽 1/4茶匙。
調(diào)味料
鮮味雞粉 1 茶匙， 蠔油1/2湯匙、干貝汁1/2茶匙、 糖1/2茶匙
麻油1/2茶匙、 白胡椒粉少少。
做法
1. 雞肉與腌料拌勻。腌10分鐘。
2. 用2湯匙油起鑊，將雞肉炒熟，加入鮮蝦肉、叉燒、冬菇略炒1-2分鐘，再加入
白飯、雞蛋液及調(diào)味料炒勻至熱透。鏟出飯載碟備用。
3. 洗凈鮮荷葉，葉面向下，用滾水稍燙一下；待用。 如用干荷葉，先用熱水浸軟，瀝干待用。
4. 用荷葉包好所有材料，放碟上，隔水大火蒸15分鐘；吃時(shí)剪開荷葉，趁熱進(jìn)食。
心得：
不用雞肉改為火鴨肉更為冶味。
..............................豉汁排骨煲仔飯..................
材料：
白米155克、排骨150克、姜末20克、蒜末10公克、蔥段1支、
豆豉1大匙、青菜 少許。
調(diào)味料：
水240克、油1小匙、調(diào)味醬油1小匙。
腌：料
太白粉1/2小匙、酒1小匙、鹽1/4小匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1）.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2）.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3）.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4）.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。
5）.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。
.............................馬蹄肉餅煲仔飯..........................
材料：
白米155克、馬蹄80克、豬絞肉120克、香菇2朵、蔥花1支、青菜少許
調(diào)味料：
水240克、油1小匙、醬油1小匙。
腌料：
太白粉1/2小匙、蛋1/2個(gè)、水20㏄、醬油1/4小匙、糖 1/4小匙、
鹽1/2小匙
做法：）
1）將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗凈，泡軟后切丁。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2）將豬絞肉及腌料一起放入碗中混合均勻。
3）將作法2腌拌好的豬絞肉摔打出筋性，再加入作法1處理好的材料混合均勻。
4）白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，迅速鋪上作法3的材料并稍微壓成餅狀，砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。
.........如何煲好 "煲仔飯"：
1。選用有柄的瓦煲，煲內(nèi)掃黑油、煲外是泥土原色的一種。
2。最好用泰國(guó)香米/中國(guó)絲苗米，新米較舊米好。
3。米 ：水 = 1 ：1.1 ～1.3 （以容量計(jì)，不是重量計(jì)）。
4。米放煲內(nèi)，加水淘洗妥后，倒出米水（此水有很多用途，另述），按比例加入水。
5。將己盛有米和水的煲置爐上（指一般的氣爐，如是炭爐/煤爐，操作略有不同；主要是依爐火強(qiáng)弱而操作）。冚蓋。
6。開大火，煲至見飯煲有熱氣冒出時(shí)，揭蓋，用筷子將米攪拌幾下（讓米能均勻吸收水份，及避免粘底）。
7。冚蓋，轉(zhuǎn)中火（避免水太沸瀉出煲外）。再續(xù)煲一會(huì)。
8。揭蓋觀察，如水開始收干呈蝦眼狀時(shí)，用筷子再攪拌幾下。冚蓋，
轉(zhuǎn)中小火續(xù)煲（約1分鐘）。
9。揭蓋觀察，如水份完全收干時(shí)，冚蓋，轉(zhuǎn)最慢小火。
10。此步驟至為重要：
a. 以布?jí)|手，拿著煲柄，將煲作45度傾斜式，慢慢的以小小火烘烤全個(gè)煲身（除了煲蓋部份），約3-5分鐘。要耐心。
b. 此時(shí)會(huì)聞到帶微焦的飯香，關(guān)火。續(xù)焗5分鐘，大功告成！
.........煲好的飯有3種可能：
1）飯香撲鼻、飯粒分明，不會(huì)有水沾沾的現(xiàn)象。飯煲底、邊，
有一層淡黃色的飯焦（即鍋巴）此煲飯 頂哌哌，最正。
2）有飯香。但面層生米，中層水沾，底層有焦，是為三及第；要加水打松飯，以小火再焗。
3）只聞到啰噥味，不能食用，失敗之作。
可再問：如何用瓦煲做韓式石頭鍋飯
3樓
把米淘干凈了，在鍋里煮十幾分鐘的樣子，米半生熟的時(shí)候起鍋，用篩子把水給過了，放一會(huì)兒，等米干些的時(shí)候，再把米放在蒸籠里面蒸一會(huì)兒，就行了
4樓
用現(xiàn)在的機(jī)器做的蒸籠飯味道不好，使用木材加熱的方法味道很好！
5樓
里面摻加豬油和黑米了，揉好，上鍋蒸。
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