食品軟化劑
懸賞分：20|
急 請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道老婆餅陷放入哪些食品添加劑能史會(huì)應(yīng)時(shí)間太長(zhǎng)而變硬
主要防止淀粉發(fā)生老化
淀粉老化回生有許多方面要控制
"老化""糊化"逆過(guò)程"老化"過(guò)程實(shí)質(zhì)：糊化過(guò)程已經(jīng)溶解膨脹淀粉分子重新排列組合形成種類(lèi)似天淀粉結(jié)構(gòu)物質(zhì)值得注意：淀粉老化過(guò)程逆比生米煮成熟飯能再恢復(fù)成原來(lái)生米老化淀粉僅口感變差消化吸收率也隨之降低米煮成熟飯能再恢復(fù)成原來(lái)生米老化淀粉僅口感變差消化吸收率也隨之降低
添加抗老化劑
淀粉老化回生有許多方面要控制
"老化""糊化"逆過(guò)程"老化"過(guò)程實(shí)質(zhì)：糊化過(guò)程已經(jīng)溶解膨脹淀粉分子重新排列組合形成種類(lèi)似天淀粉結(jié)構(gòu)物質(zhì)值得注意：淀粉老化過(guò)程逆比生米煮成熟飯能再恢復(fù)成原來(lái)生米老化淀粉僅口感變差消化吸收率也隨之降低米煮成熟飯能再恢復(fù)成原來(lái)生米老化淀粉僅口感變差消化吸收率也隨之降低
添加抗老化劑
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
關(guān)于好解決食品因時(shí)間而變硬只需要加柔軟劑了當(dāng)想要口感好防加點(diǎn)酥脆劑防腐劑樣達(dá)更好效時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系注：所做餅用于銷(xiāo)售要看銷(xiāo)量樣因好食品都有定保質(zhì)期切記
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