食品軟化劑
懸賞分：20|
急 請問誰知道老婆餅陷放入哪些食品添加劑能史會應(yīng)時(shí)間太長而變硬
主要防止淀粉發(fā)生老化
淀粉老化回生有許多方面要控制
"老化""糊化"逆過程"老化"過程實(shí)質(zhì)：糊化過程已經(jīng)溶解膨脹淀粉分子重新排列組合形成種類似天淀粉結(jié)構(gòu)物質(zhì)值得注意：淀粉老化過程逆比生米煮成熟飯能再恢復(fù)成原來生米老化淀粉僅口感變差消化吸收率也隨之降低米煮成熟飯能再恢復(fù)成原來生米老化淀粉僅口感變差消化吸收率也隨之降低
添加抗老化劑
淀粉老化回生有許多方面要控制
"老化""糊化"逆過程"老化"過程實(shí)質(zhì)：糊化過程已經(jīng)溶解膨脹淀粉分子重新排列組合形成種類似天淀粉結(jié)構(gòu)物質(zhì)值得注意：淀粉老化過程逆比生米煮成熟飯能再恢復(fù)成原來生米老化淀粉僅口感變差消化吸收率也隨之降低米煮成熟飯能再恢復(fù)成原來生米老化淀粉僅口感變差消化吸收率也隨之降低
添加抗老化劑
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
關(guān)于好解決食品因時(shí)間而變硬只需要加柔軟劑了當(dāng)想要口感好防加點(diǎn)酥脆劑防腐劑樣達(dá)更好效時(shí)間長點(diǎn)也沒有關(guān)系注：所做餅用于銷售要看銷量樣因好食品都有定保質(zhì)期切記
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