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　　目前市面上常見菜板有竹質(zhì)、木質(zhì)及塑料制成合格竹菜板應(yīng)天植物制成材質(zhì)較結(jié)實(shí)且容易開裂或掉渣污垢易被塞縫隙里比較干凈清潔起來也更方便因竹菜板容易風(fēng)干容易發(fā)霉有異味好選擇美足竹菜板由于厚度夠多拼接而成使用時(shí)經(jīng)起重?fù)羲糜脕砬胁嘶蛩缛鈩t太適合
　　木制菜板材質(zhì)厚韌度強(qiáng)比較適合用來剁肉或切些堅(jiān)硬食物使用容易把木渣剁出來混合肉菜吃進(jìn)體內(nèi)長(zhǎng)期下來有損健康此外木質(zhì)菜板用久了切痕容易積蓄污垢易清洗而有些木頭楊木本身容易開裂再反復(fù)使用更容易滋生細(xì)菌因木質(zhì)菜板吸水性強(qiáng)易風(fēng)干長(zhǎng)時(shí)間潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉導(dǎo)致腸道疾病發(fā)生因此木制菜板使用前好用植物油浸泡2小時(shí)樣容易開裂購(gòu)買菜板時(shí)定要挑選放心木頭白木、皂角木、樺木或柳木制成菜板較好
　　塑料菜板多聚丙烯、聚乙烯等制成適合切些油脂大食物否則好清洗塑料菜板耐高溫?zé)釚|西放上面切容易變形有些菜板含有鉛、鎘等增塑劑長(zhǎng)期使用甚至有致癌危險(xiǎn)；而有些質(zhì)地粗糙塑料菜板還容易切出碎末隨食物進(jìn)入體內(nèi)對(duì)肝、腎造成損傷
　　論哪種菜板用完都要及時(shí)清洗干凈豎著懸空掛放通風(fēng)地方讓其風(fēng)干要緊貼墻放或平放否則另側(cè)晾容易滋生霉菌清洗時(shí)用硬刷子蘸上洗潔精刷洗用清水反復(fù)沖干凈也用開水燙洗能起殺菌作用
　　常用消毒方法有四種：
　　1.洗燙消毒：先用清水沖洗、刷、刮再用硬刷刷洗干凈樣細(xì)菌減少半上再用開水燙洗遍則殘存砧板上細(xì)菌基本上都會(huì)被殺死
　　2.撒鹽消毒：用過砧板先用菜刀橫頭刮凈板面上殘?jiān)z物再用清水或熱水洗刷干凈、晾干；每隔3~4天往砧板面上撒層細(xì)鹽樣既能殺死細(xì)菌又防止砧板干裂
　　3.陽光消毒：用過砧板先用清水或熱水洗刷干凈再放陽光下曝曬利用陽光紫外線殺死細(xì)菌
　　4.藥物消毒：用過砧板洗刷干凈浸入每1公斤配5％新潔爾滅清水10~15分鐘也把砧板浸入每1公斤溶有1~2片漂白精片（每片含氯量0．2克）清水5~10分鐘
　　論用哪種方法消毒都要先把砧板洗刷干凈才能獲得佳效細(xì)菌大多喜潮濕砧板用時(shí)應(yīng)保持干燥并宜罩上干凈紗布防塵防蠅廚房里應(yīng)備有兩塊砧板分別供生、熟食物專用防止交叉污染
　　廚房砧板容易開裂要想防止砧板開裂買回新砧板應(yīng)立即涂上油
　　方法：砧板上下兩面及周邊涂上油待油吸干再涂涂三四遍即由于砧板周邊易開裂反復(fù)多涂幾遍油干即使用經(jīng)過樣處理砧板易出現(xiàn)裂痕因油滲透力強(qiáng)又易揮發(fā)長(zhǎng)期潤(rùn)澤木質(zhì)能防止砧板爆裂涂油還有防腐功能砧板也因此經(jīng)久耐用
　　識(shí)別鐵木砧板與普通木砧板
　　、看特點(diǎn)鐵木/枧木砧板其樹齡長(zhǎng)木質(zhì)纖維細(xì)密而堅(jiān)硬用做成砧板具有起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑清潔衛(wèi)生、使用壽命長(zhǎng)普通木砧板常用楓木梓木、荷木等木制成則木質(zhì)較軟易掉木屑
　　二、看相對(duì)密度鐵木/枧木砧板木質(zhì)比重大沉于水普通木則否
　　三、看紋理鐵木/枧木砧板木斜紋紋理交錯(cuò)普通木則否
　　四、看硬度鐵木/枧木砧板用大拇指甲劃其斷面顯指甲陷痕普通木則顯
　　五、聽聲音鐵木/枧木砧板用鐵錘敲擊發(fā)出鐵叮叮當(dāng)當(dāng)聲而普通木則發(fā)出啪啪叭叭聲音