黑啤酒與普通的有什么區(qū)別嗎
懸賞分：20|
生啤酒沒(méi)經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵.啤酒按生產(chǎn)方式分生啤和熟啤生啤指經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌啤酒類啤酒般地銷售保存時(shí)間宜太長(zhǎng)因此市場(chǎng)上多生啤都桶裝熟啤經(jīng)過(guò)滅菌處理啤酒保存時(shí)間較長(zhǎng)隨著啤酒釀造技術(shù)逐步成熟日本、美國(guó)及歐洲些國(guó)家啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)無(wú)菌灌裝和低溫膜過(guò)濾冷滅菌技術(shù)取代傳統(tǒng)灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤使保存期更長(zhǎng)瓶裝生啤得問(wèn)世今夏幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤三得利推出純生啤酒保質(zhì)期達(dá)6月隨開隨飲喜歡喝生啤消費(fèi)者提供了方便說(shuō)瓶裝生啤提供了更有效、更安全保鮮方式同時(shí)帶來(lái)了生啤飲用新概念相比傳統(tǒng)啤酒生啤口味更加純正、清爽清醇透亮金黃色澤和潔白細(xì)膩泡沫更讓人感覺滴滴新鮮品質(zhì)
啤酒定義：
啤酒（英文Beer德文Bier法文Biere）：
大麥和其谷物原料添加少量酒花采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成種含有少量酒
精和充足二氧化碳具有酒花香和爽口苦味營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特低度釀造酒
二．啤酒發(fā)展簡(jiǎn)史：
a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及尼羅河畔
b)古代啤酒原形特點(diǎn)：
i.利用空氣酵母自發(fā)酵而成濁酒（今比利時(shí)、德國(guó)）
ii.用酒花而用同種類香料和草藥加糖、檸檬、自加自飲
c)早使用酒花國(guó)家埃及和德國(guó)直十五世紀(jì)才確定啤酒需加酒花
d)1850—1880年間：法國(guó)巴斯德確定了微生物生理學(xué)觀點(diǎn)得出了發(fā)酵本質(zhì)由微生物進(jìn)行
種化學(xué)變化結(jié)論并創(chuàng)立了巴斯德滅菌法
e)1878年丹麥漢遜氏確定了啤酒酵母純粹培養(yǎng)法冷凍機(jī)也開始應(yīng)用
f)啤酒產(chǎn)量大酒種美國(guó)多（2300萬(wàn)噸/年）消耗多德國(guó)（180升/人年）
三．我國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展：
a)1900年首先由俄商烏盧布列夫斯基哈爾濱八王子建立第家啤酒廠
b)1903年由德商和英商投資各半青島建立了英德釀酒公司
c)1910年英商上海開辦斯堪奈維亞啤酒廠即上海啤酒廠前身
d)1915年由民族資本家張某、郝某北京開辦了雙合盛啤酒廠
e)1920年山東人王某煙臺(tái)建立了豐泉啤酒股份有限公司
f)當(dāng)今天下基本青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立
四．啤酒類型：
a)按原麥汁濃度分：
(1)營(yíng)養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%
(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%
(3)儲(chǔ)藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%
(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%
b)按所用酵母種類分：
i.用上面酵母發(fā)酵啤酒
ii.用下面酵母發(fā)酵啤酒
c)按啤酒色澤分：
i.淺色啤酒：捷克比爾森啤酒典型代表
ii.濃色啤酒：棕啤紅啤
iii.黑啤酒：德國(guó)慕尼黑啤酒代表
iv.綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色
v.小麥啤酒又稱白啤酒顏色淺黃有脂香味
d)成品啤酒殺菌與否分：
i.鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售
ii.熟啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏殺菌即銷售
iii.純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過(guò)超濾等方法進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾而經(jīng)過(guò)巴氏殺菌
e)按包裝容器分：瓶裝、罐裝、桶裝啤酒
f)銷售渠道分：內(nèi)銷酒、外銷酒
g)特殊類型啤酒：綠啤酒、無(wú)醇啤酒（酒精2%下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、味啤酒、姜汁
暖啤酒
五．啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
a)啤酒因營(yíng)養(yǎng)豐富素有液體面包雅稱1972年墨西哥召開世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上被推薦營(yíng)養(yǎng)食品
b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外還含有多種氨基酸維生素糖類無(wú)機(jī)鹽等成分
c)1L原汁濃度12BX°啤酒其熱量相當(dāng)于770克牛奶或210克面包人天需要2986千卡熱量每升啤酒產(chǎn)生788千卡熱量相當(dāng)于成人每天需要熱量1/4強(qiáng)所冬天飲用時(shí)使身子暖和起來(lái)改善末梢血管供血狀況防止凍瘡
d)啤酒含有多種維生素和17種人體日常所需氨基酸成菜和水代用品
e)因人而宜啤酒還具有些醫(yī)療作用啤酒含有酒花素有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜等功效還開胃健脾促進(jìn)血液循環(huán)作用
六．啤酒飲用：
a)對(duì)般人來(lái)說(shuō)每次控制1L下
b)啤酒用于佐餐或作清涼飲料均宜較低溫度下飲用
c)佐餐時(shí)啤酒酒溫14～15℃宜
d)作消暑解渴清涼飲料則宜10℃左右飲用此時(shí)泡沫豐富細(xì)膩又長(zhǎng)久香氣濃郁口感舒適
參考資料/:
http://www.cgbrew.com.cn/changshi.asp
啤酒定義：
啤酒（英文Beer德文Bier法文Biere）：
大麥和其谷物原料添加少量酒花采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成種含有少量酒
精和充足二氧化碳具有酒花香和爽口苦味營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特低度釀造酒
二．啤酒發(fā)展簡(jiǎn)史：
a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及尼羅河畔
b)古代啤酒原形特點(diǎn)：
i.利用空氣酵母自發(fā)酵而成濁酒（今比利時(shí)、德國(guó)）
ii.用酒花而用同種類香料和草藥加糖、檸檬、自加自飲
c)早使用酒花國(guó)家埃及和德國(guó)直十五世紀(jì)才確定啤酒需加酒花
d)1850—1880年間：法國(guó)巴斯德確定了微生物生理學(xué)觀點(diǎn)得出了發(fā)酵本質(zhì)由微生物進(jìn)行
種化學(xué)變化結(jié)論并創(chuàng)立了巴斯德滅菌法
e)1878年丹麥漢遜氏確定了啤酒酵母純粹培養(yǎng)法冷凍機(jī)也開始應(yīng)用
f)啤酒產(chǎn)量大酒種美國(guó)多（2300萬(wàn)噸/年）消耗多德國(guó)（180升/人年）
三．我國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展：
a)1900年首先由俄商烏盧布列夫斯基哈爾濱八王子建立第家啤酒廠
b)1903年由德商和英商投資各半青島建立了英德釀酒公司
c)1910年英商上海開辦斯堪奈維亞啤酒廠即上海啤酒廠前身
d)1915年由民族資本家張某、郝某北京開辦了雙合盛啤酒廠
e)1920年山東人王某煙臺(tái)建立了豐泉啤酒股份有限公司
f)當(dāng)今天下基本青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立
四．啤酒類型：
a)按原麥汁濃度分：
(1)營(yíng)養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%
(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%
(3)儲(chǔ)藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%
(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%
b)按所用酵母種類分：
i.用上面酵母發(fā)酵啤酒
ii.用下面酵母發(fā)酵啤酒
c)按啤酒色澤分：
i.淺色啤酒：捷克比爾森啤酒典型代表
ii.濃色啤酒：棕啤紅啤
iii.黑啤酒：德國(guó)慕尼黑啤酒代表
iv.綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色
v.小麥啤酒又稱白啤酒顏色淺黃有脂香味
d)成品啤酒殺菌與否分：
i.鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售
ii.熟啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏殺菌即銷售
iii.純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過(guò)超濾等方法進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾而經(jīng)過(guò)巴氏殺菌
e)按包裝容器分：瓶裝、罐裝、桶裝啤酒
f)銷售渠道分：內(nèi)銷酒、外銷酒
g)特殊類型啤酒：綠啤酒、無(wú)醇啤酒（酒精2%下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、味啤酒、姜汁
暖啤酒
五．啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
a)啤酒因營(yíng)養(yǎng)豐富素有液體面包雅稱1972年墨西哥召開世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上被推薦營(yíng)養(yǎng)食品
b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外還含有多種氨基酸維生素糖類無(wú)機(jī)鹽等成分
c)1L原汁濃度12BX°啤酒其熱量相當(dāng)于770克牛奶或210克面包人天需要2986千卡熱量每升啤酒產(chǎn)生788千卡熱量相當(dāng)于成人每天需要熱量1/4強(qiáng)所冬天飲用時(shí)使身子暖和起來(lái)改善末梢血管供血狀況防止凍瘡
d)啤酒含有多種維生素和17種人體日常所需氨基酸成菜和水代用品
e)因人而宜啤酒還具有些醫(yī)療作用啤酒含有酒花素有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜等功效還開胃健脾促進(jìn)血液循環(huán)作用
六．啤酒飲用：
a)對(duì)般人來(lái)說(shuō)每次控制1L下
b)啤酒用于佐餐或作清涼飲料均宜較低溫度下飲用
c)佐餐時(shí)啤酒酒溫14～15℃宜
d)作消暑解渴清涼飲料則宜10℃左右飲用此時(shí)泡沫豐富細(xì)膩又長(zhǎng)久香氣濃郁口感舒適
參考資料/:
http://www.cgbrew.com.cn/changshi.asp
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