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蝦子就是皮皮蝦！鹵料包需自制，其中的材料可以到大型超市購(gòu)買(mǎi)，調(diào)料的話(huà)什么牌子都可以） 這鹵皮皮蝦和南方的醉蝦醉蟹相似，是用鮮活皮皮蝦，加上白酒，花椒，細(xì)鹽，姜、蔥腌制數(shù)小時(shí)而成，味道十分鮮美， 鹵蝦子 原料 活蝦爬子(皮皮蝦)500克。 鹵料包 八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。 調(diào)料 醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。 做法 1．將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用。 2．坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包丶醬油丶味精丶白糖丶雞粉丶花椒粉燒開(kāi)，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁待用。 3．將蝦爬子放入鹵汁中，鹵約10小時(shí)，即可撈出擺盤(pán)，然后用原汁浸沒(méi)，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香蔥段丶紅椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我個(gè)人比較喜歡輕鹵,所謂輕鹵就是鹵制的時(shí)間較短。但是對(duì)原材料要求高，要求皮皮蝦不僅是活的，而其應(yīng)該四五月或是九十月出海的，母蝦有挺（黃），公蝦有肉（肉要滿(mǎn)）。 我常用的輕鹵做法是： 原料：蝦、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。 鮮活皮皮蝦若干，注意，一定要活的。死的就不適合輕鹵了。清水若干，將水燒開(kāi)，加花椒、八角、鹽。煮沸一段時(shí)間后，熄火晾湯到70-80度。蔥切段，姜切片。可以此時(shí)放入湯中，也可以等一會(huì)兒鹵湯溫度降到30度左右和蝦一起放，不同時(shí)間放蔥姜味道有不同?？梢宰约涸囋嚹姆N喜歡。然后把鹵湯晾到30度左右，活蝦控水，然后投到鹵汁里。加一點(diǎn)白酒(適當(dāng)，白酒有滲透劑的作用，另外可以烘托鮮香)。喜歡的話(huà)也可以放點(diǎn)兒香菜葉。因?yàn)榛钗r會(huì)亂跳，所以要壓蓋。二-四個(gè)小時(shí)之后就可以吃了。 這種做法的要點(diǎn)：鹽要稍微多放一點(diǎn)，嘗鹵汁稍咸為好。否則蝦的口感上不來(lái)。另外腌制的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，長(zhǎng)了就咸了，吃不出鮮香來(lái)了。 鹵過(guò)的皮皮蝦以一頓吃完為好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比較安全。