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電烤箱的概念利用電熱元件發(fā)出的輻射熱烤制食物的廚房電器。
電烤箱的分類
按所用電熱元件分為普通型和遠紅外型；按有無自凈功能（能自動將箱內(nèi)湯汁污垢變?yōu)榭梢苑奖闶萌サ妮p灰的功能）分為自凈型和非自凈型。
電烤箱的結(jié)構(gòu)
電烤箱由箱體、箱門、電熱元件、控溫與定時裝置組成。①箱體：多用薄鋼板制作，一般為雙層，其間可以是空氣夾層，也可充填絕熱材料。②箱門：其上鑲有耐熱玻璃，以便觀察箱內(nèi)食物烤制情況。③電熱元件：最常用的是金屬管式，為提高熱輻射效率，常在其外表面涂敷遠紅外輻射材料；有的直接采用具有高輻射性能的浮白石英管電熱元件。一般電烤箱都有上、下兩只電熱元件；有的還在箱側(cè)加裝一、二只電熱元件，使烤制質(zhì)量更好。④控溫與定時裝置：控溫元件主要采用雙金屬片式。80年代以來，電子式控溫元件也已逐漸推廣。定時裝置最常用的是發(fā)條式和電動式。前者定時區(qū)間較短，一般在1小時之內(nèi)；后者定時區(qū)間可長達數(shù)小時。調(diào)整電烤箱面板上的控溫和定時旋鈕，便可確立電熱元件的發(fā)熱模式（包括發(fā)熱元件的個數(shù)、位置、發(fā)熱時間、箱內(nèi)溫度等），從而獲得所期望的烤制效果。有的電烤箱中還加設(shè)一食物托盤，由微電機驅(qū)動，低速旋轉(zhuǎn)，使食物烤制更為均勻。
電烤箱的歷史和現(xiàn)狀
電烤箱是歐美家庭常用的廚房電器。美國1985年家庭普及率已達98％（其中62％為電灶中的電烤箱）。1986年美國電烤箱（不包括電灶中的電烤箱）產(chǎn)量為 333萬臺。
80年代初出現(xiàn)了電腦電烤箱。它采用多種傳感器（如溫度傳感器、重量傳感器、濕度傳感器等）和微處理機，可以根據(jù)預(yù)先輸入的烤制程序，自動選取最佳烤制模式，使烤制過程最優(yōu)化、自動化。