新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜在營養(yǎng)上有什么差別
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在市場上買的蔬菜有的新鮮有的不新鮮，請各位行家分析分析，它們有什么差別，謝謝！
你好！
你的這個問題我分二部分來說明。
第一部分我要說明所有蔬菜的營養(yǎng)素都有什么（包括新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜）。
第二部分說明，不新鮮蔬菜會丟失營養(yǎng)素中的哪些營養(yǎng)素。
一： 所有的蔬菜的營養(yǎng)素都有什么：
一般的蔬菜都含有以下主要營養(yǎng)素：
蛋白質(zhì)
脂肪
碳水化合物
膳食纖維
維生素A
胡蘿卜素
硫胺素
核黃素
尼克酸
維生素C
維生素E
鈣
磷
鈉
鎂
鐵
鋅
硒
銅
錳
二： 不新鮮蔬菜會丟失什么：
1.由于蔬菜的水分丟失，會導(dǎo)致各種無機(jī)鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質(zhì)不會丟失，比如鉀、鈣、鐵的含量都不會丟失。
2、維生素，特別是水溶性維生素C含量會減少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。
3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外，綠葉蔬菜的
碳水化合物會減少。
4. 除鮮豆莢類蛋白質(zhì)含量較高外，氨基酸組成會較差，其中蛋氨酸及賴氨酸含量會降低。蛋白質(zhì)的質(zhì)和量兩方面來會欠缺。
5. 蔬菜的脂肪含量會減少，但是不會很多。
6. 一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也豐富，不新鮮的蔬菜，會掉三分之二。
謝謝~~
你的這個問題我分二部分來說明。
第一部分我要說明所有蔬菜的營養(yǎng)素都有什么（包括新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜）。
第二部分說明，不新鮮蔬菜會丟失營養(yǎng)素中的哪些營養(yǎng)素。
一： 所有的蔬菜的營養(yǎng)素都有什么：
一般的蔬菜都含有以下主要營養(yǎng)素：
蛋白質(zhì)
脂肪
碳水化合物
膳食纖維
維生素A
胡蘿卜素
硫胺素
核黃素
尼克酸
維生素C
維生素E
鈣
磷
鈉
鎂
鐵
鋅
硒
銅
錳
二： 不新鮮蔬菜會丟失什么：
1.由于蔬菜的水分丟失，會導(dǎo)致各種無機(jī)鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質(zhì)不會丟失，比如鉀、鈣、鐵的含量都不會丟失。
2、維生素，特別是水溶性維生素C含量會減少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。
3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外，綠葉蔬菜的
碳水化合物會減少。
4. 除鮮豆莢類蛋白質(zhì)含量較高外，氨基酸組成會較差，其中蛋氨酸及賴氨酸含量會降低。蛋白質(zhì)的質(zhì)和量兩方面來會欠缺。
5. 蔬菜的脂肪含量會減少，但是不會很多。
6. 一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也豐富，不新鮮的蔬菜，會掉三分之二。
謝謝~~
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
不新鮮蔬菜主要是水溶性維生素很容易流失，失去原有的營養(yǎng)價值。
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