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你好！
你的這個(gè)問(wèn)題我分二部分來(lái)說(shuō)明。
第一部分我要說(shuō)明所有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素都有什么（包括新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜）。
第二部分說(shuō)明，不新鮮蔬菜會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)素中的哪些營(yíng)養(yǎng)素。
一： 所有的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素都有什么：
一般的蔬菜都含有以下主要營(yíng)養(yǎng)素：
蛋白質(zhì)
脂肪
碳水化合物
膳食纖維
維生素A
胡蘿卜素
硫胺素
核黃素
尼克酸
維生素C
維生素E
鈣
磷
鈉
鎂
鐵
鋅
硒
銅
錳
二： 不新鮮蔬菜會(huì)丟失什么：
1.由于蔬菜的水分丟失，會(huì)導(dǎo)致各種無(wú)機(jī)鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質(zhì)不會(huì)丟失，比如鉀、鈣、鐵的含量都不會(huì)丟失。
2、維生素，特別是水溶性維生素C含量會(huì)減少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。
3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外，綠葉蔬菜的
碳水化合物會(huì)減少。
4. 除鮮豆莢類蛋白質(zhì)含量較高外，氨基酸組成會(huì)較差，其中蛋氨酸及賴氨酸含量會(huì)降低。蛋白質(zhì)的質(zhì)和量?jī)煞矫鎭?lái)會(huì)欠缺。
5. 蔬菜的脂肪含量會(huì)減少，但是不會(huì)很多。
6. 一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也豐富，不新鮮的蔬菜，會(huì)掉三分之二。
謝謝~~