2樓
依據(jù)國家主要檢測的幾大指標(biāo)來做個說明：
酸價，是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi),一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)(在國外排到四級油)如果你采購的油打開放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。
過氧化值:越低越好,指標(biāo)越低就說明氧化程度越低.
色澤:國家對色澤要求并不高,而且在消費(fèi)誤區(qū),大家都覺得顏色深是油更正宗,其實(shí)不然,好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油,一般來說顏色深很可能就是餅里提取(浸出)的毛油加工而成.
溶劑殘留量:溶劑就是茶餅里提取油后的殘留,毫無疑問,溶劑(正己烷)含量高無疑對身體健康不利,所以國家規(guī)定很嚴(yán)格,10PPM(也就是百萬分之10以內(nèi))日本韓國要求在1PPM以內(nèi).如果你購買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。即使標(biāo)有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個主要特征。
煙點(diǎn)：煙點(diǎn)越高說明油質(zhì)量越高，煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。
沉淀物質(zhì)：國家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個指標(biāo)就是用來控制沉淀物含量的，沉淀物質(zhì)大部分為，飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油，水份，皂（相當(dāng)于家用皂），顯然這些物質(zhì)對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低時候，沉淀物越多說明油品相對較差，沉淀少或者沒有沉淀，說明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不脫除沉淀物質(zhì)，油成本要增加10%左右。
鑒別
鑒別食用植物油可采用以下方法：
觀察透明度。將油倒入無色透明的玻璃杯中，在自然光下觀察，若透明清亮、不混濁、無沉淀、無懸浮物則為好油。
看色澤。花生油一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明，油沫呈白色，大花泡；大豆油呈黃色或棕色，油沫發(fā)白，花泡完整；棉籽油呈橙黃色或棕色，油沫發(fā)黃，有小碎花泡沫；葵花籽油油質(zhì)清亮，呈淡黃色或者黃色。
聞香味。用手指沾少許油，抹在手心，搓后聞氣味，質(zhì)量好的油除有各自植物本身應(yīng)有氣味外，一般無異味。
加熱鑒別。水分大的植物油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲；油煙若有嗆人的苦辣味，說明已酸敗。
在選購食用植物油時應(yīng)注意：到有一定信譽(yù)度的商家購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品標(biāo)簽上有無QS標(biāo)志、廠名廠址、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。選購?fù)把b油首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴(yán)，易導(dǎo)致油在貯放過程中的氧化；要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后必然有不同程度的沉淀。
調(diào)查結(jié)果表明，食用植物油的貯存時間在南方最長不應(yīng)超過一年。如發(fā)現(xiàn)油有異樣顏色，聞之有異味或加熱時出現(xiàn)過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質(zhì)油或變質(zhì)油，不能食用。人們在日常生活中，對植物油的質(zhì)量鑒別，有以下幾個方面：
1．氣味：不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但都無酸異味。油的氣味正常與否，可以說明油料的質(zhì)量、油的加工技術(shù)及保管條件等的好壞。
2．色澤：一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
3．透明度：一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁。如果油中水分多，或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假的油脂，油質(zhì)就會混濁，透明度低。
4．沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。
知識庫標(biāo)簽：
|列兵
