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1.熟料栽培?
熟料栽培金針菇，是指將培養(yǎng)料通過(guò)常壓或高壓滅菌，在無(wú)菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。?
(1)栽培季節(jié)
利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。?
金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長(zhǎng)范圍7～30℃，最佳23℃；子實(shí)體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3～18℃，以12～13℃生長(zhǎng)最好。溫度低于3℃菌蓋會(huì)變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。?
人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長(zhǎng)江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長(zhǎng)菇。低海拔的平川地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求，可以利用冷庫(kù)生產(chǎn)金針菇。?
(2)栽培場(chǎng)所
金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。?
(3)原料配比?
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。? 2.
③ 高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無(wú)論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無(wú)霉變。?
按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶2～4小時(shí)，即可裝袋。?
(4)裝袋滅菌
選用寬15～17厘米、長(zhǎng)33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長(zhǎng)的塑料袋兩頭出菇。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。?
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種后及時(shí)將袋移入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24小時(shí)菌絲開(kāi)始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長(zhǎng)約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。?

溫度
金針菇屬低溫型菇類，耐寒性較強(qiáng)。各生長(zhǎng)階段對(duì)溫度要求不同。菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為4—32℃，最適生長(zhǎng)溫度為22—24℃。4℃以下和30℃以上，菌絲生長(zhǎng)緩慢，菌絲在3—4℃時(shí)不會(huì)凍死，只是生長(zhǎng)極緩慢，只要溫度回升又會(huì)正常生長(zhǎng)。超過(guò)34℃菌絲死亡。子實(shí)體形成和生長(zhǎng)的溫度范圍為5—18℃，在10—15℃時(shí)對(duì)子實(shí)體形成最為有利，低于8℃時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，高于18℃時(shí)子實(shí)體很難形成?？傊?，金針菇適合低溫條件，在較低溫度下，出菇整齊，菌柄長(zhǎng)，產(chǎn)量高。
濕度
水不僅是食用菌的重要組成部分，而且也是食用菌新陳代謝、吸收營(yíng)養(yǎng)必不可少的基本物質(zhì)。金針菇屬喜濕性菌類，在菌絲生長(zhǎng)期培養(yǎng)料適宜的含水量為60%—70%，培養(yǎng)料含水過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)，低于60%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)慢而纖細(xì)，高于70%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)受到抑制?？諝庀鄬?duì)溫度，控制在60%時(shí)，雜菌污染率低。子實(shí)體生長(zhǎng)期，培養(yǎng)料的溫度70%為宜，空氣相對(duì)濕度為80%—90%。溫度過(guò)低則抑制菇體的生長(zhǎng)，并使培養(yǎng)料失去過(guò)多的水分，空氣相對(duì)濕度過(guò)高容易造成料菇或發(fā)生雜菌和病害。
光照
金針菇基本上屬厭光性菌類，菌絲在黑暗條件下能正常生長(zhǎng)，弱光下菌絲生長(zhǎng)健壯。發(fā)菌時(shí)，應(yīng)保持室內(nèi)弱光線。子實(shí)體在黑暗條件下，也能形成和生長(zhǎng)，但菇體弱小，纖細(xì)、生長(zhǎng)緩慢。弱光能促進(jìn)子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)和成熟；光線過(guò)強(qiáng)，則形成菌柄短，開(kāi)傘早的劣質(zhì)菇，因此，在實(shí)際生產(chǎn)，應(yīng)采用遮光的辦法，保持較弱光線，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)和保持鮮嫩，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。
4、空氣
金針菇是好氣性真菌，在生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段必須要有足夠的氧氣供給才能正常生長(zhǎng)。因此，在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段，都應(yīng)注意通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。在菌絲體生長(zhǎng)階段對(duì)氧的要求不嚴(yán)格，但在子實(shí)體發(fā)育階段，需充足的氧氣。在實(shí)際栽培中提高菌柄長(zhǎng)度和抑制菌蓋發(fā)育，必須增加二氧化碳濃度，才能培育出菌柄粗，蓋小的優(yōu)質(zhì)菇，但二氧化碳濃度超過(guò)5%時(shí)，子實(shí)體不能形成。
5、酸堿度
金針菇需要微酸性的環(huán)境，在pH值3—8范圍內(nèi)，菌絲均可生長(zhǎng)，菌絲體生長(zhǎng)階段最適宜培養(yǎng)料的pH值是5.5—6.5。子實(shí)體階段pH值5—6最最適宜。
二、栽培原料及配方（一）、主料
1、主料選擇及質(zhì)量：主料以棉籽殼、玉米秸（芯）、麥秸、豆秸為主要原料。需選擇自然風(fēng)干無(wú)毒變、無(wú)蟲蛀的棉籽殼、玉米秸（芯）、麥秸、豆秸等。這些作物秸桿要粉碎后才能使用。
2、輔料的選擇及質(zhì)量：作為金針菇的培養(yǎng)料還必須加入一定量的輔料來(lái)補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)。常用的有麩皮、玉米粉、菜籽餅、石膏、糖、硫酸鎂、過(guò)磷酸鈣、尿素等。3、配方
（1）玉米秸（芯）或麥秸73%，麩皮25%，石膏1%，糖1%。
（2）豆秸68%，麩皮30%，石膏1%，糧1%。
（3）豆秸78%，麩皮10%，玉米粉10%，糖、石膏各1%。
（4）棉籽皮80%，麩皮17%，糖1%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氫鉀0.2—0.5%。
（5）棉籽皮80%，麩皮10%，玉米面8%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氫鉀0.2—0.5%。
（6）棉籽皮60%，玉米芯15%，麩皮23%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氫鉀0.2—0.5%。
三、栽培與管理技術(shù)要點(diǎn)
1、配料
主料使用前要曝曬3天，將粉碎后的料過(guò)篩，撿出木片等雜物，以防裝袋時(shí)將塑料袋刺破。操作時(shí)先將配方中的糖、石膏等溶于水中。再將其它料摻勻，最后把液體倒入到料中，在水泥地面上，一邊加液體一邊攪拌均勻。有攪拌機(jī)時(shí)，可將所有原料一起加入到機(jī)箱中，加水自動(dòng)攪拌，培養(yǎng)料的含水量以手握培養(yǎng)料，指間有水滲出而不下滴為度，也可用水分測(cè)定器定，含水量以65—70%為主宜。
配制好的料在堆悶1—2小時(shí)之后要立即裝袋。目前栽培金針菇所用塑料袋有兩種規(guī)格：一是長(zhǎng)32厘米，直徑16—17厘米，厚0.05毫米的聚丙烯袋，每袋裝干料250—300克，一端出菇；二是長(zhǎng)38—40厘米，直徑16—17厘米，厚0.04毫米的高密度聚乙烯塑料袋，每袋裝干料400—500克，兩端出菇。裝袋時(shí)從袋的一頭裝，邊裝邊壓實(shí)，用力要均勻，使袋壁光滑無(wú)空隙，裝好后，將料面整平，最后用塑料繩扎緊袋口，注意排空袋內(nèi)的氣體。現(xiàn)在大多用裝袋機(jī)裝袋，速度快。
2、滅菌
裝好的栽培袋要及時(shí)滅菌，不可長(zhǎng)久存放，培養(yǎng)料要發(fā)酸。滅菌時(shí)，可采用高壓來(lái)菌和常壓滅菌。
高壓滅菌是利用高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌，適用于耐高溫高壓的聚丙烯塑料袋，而低壓聚乙烯塑料袋不能采用高壓滅菌。高壓滅菌效果好，滅菌徹底但成本高。滅菌時(shí)，首先將鍋內(nèi)加入足夠的水，然后，將塑料袋整齊地排列在鍋內(nèi)，袋也袋之間呈品字形擺放，便于蒸氣流通，提高滅菌效果，最后蓋上鍋蓋，對(duì)角擰緊螺絲，防止漏氣，然后加熱，當(dāng)鍋壓力升到0.049兆帕?xí)r，打開(kāi)放氣閥排放冷氣10分鐘，再關(guān)閉放氣閥繼續(xù)加熱，當(dāng)壓達(dá)到0.14