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調(diào)和油(高合油),它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。
一般有以下幾種:
1.營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調(diào)制亞油酸含量為60%左右,油酸含量約30%,軟脂含量約10%。
2.經(jīng)濟調(diào)和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價格比較低廉。
3.風(fēng)味調(diào)和油,就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成輕味花生油,或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當比例調(diào)合成輕味芝麻油。
4.煎炸調(diào)和油,用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好,煙點高的煎炸調(diào)和油。
5,高端調(diào)和油,例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油,主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體,國內(nèi)廠家有衢州旺盛茶業(yè)技術(shù)有限公司。
研制調(diào)和油的初衷是避免常吃花生油或者大豆油單一品種的缺陷,通過科學(xué)實驗推出的一個營養(yǎng)豐富的新品種。
調(diào)和油的營養(yǎng)價值及功效取決于其中所調(diào)配的的食用油種類
大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易于消化吸收。
花生屬于高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,營養(yǎng)豐富。
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。
核桃被列為世界四大干果之一,具有大力士食品以及營養(yǎng)豐富的堅果之美稱。核桃油不但營養(yǎng)價值豐富,且具有卓著的健腦效果及保健功能
茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達79%,僅次于橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。
人體對菜籽油的消化吸收率較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養(yǎng)價值。
紅花籽油的主要成份是人體必需、但又不能在體內(nèi)自行合成的脂肪酸――亞油酸,只能從膳食中攝取,成年人每日需攝入6克才能維持正常的生理功能。
米糠油有非常好的抗氧化穩(wěn)定性,這主要是由于它含有成分復(fù)雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外(平均總生育酚含量為400mg/kg油),還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯,它們都有助于抗氧化?! page]
芝麻油中脂肪酸組成的特點是飽和脂肪酸的含量較小,但芝麻油仍然很穩(wěn)定,這是因為油中含有較多的不皂化物,主要是固醇、芝麻酚,芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑,這是其它植物油所沒有的,它使芝麻和芝麻油成為長壽食品。
玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,很適合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營養(yǎng)價值。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亞油酸的含量最高,可達44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇,有利于保護人體健康。
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