其 他 回 答共1條
1樓
芙蓉羊肚菌的做法
主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克
輔料：鯔魚(yú)150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克
調(diào)料：蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質(zhì)地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤(rùn)。
芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鯔魚(yú)去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細(xì)泥；
2. 將魚(yú)泥用蔥姜汁、料酒調(diào)拌一下，分?jǐn)?shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚(yú)茸；
3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發(fā)，開(kāi)水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā)；
7. 羊肚菌剪開(kāi)成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把魚(yú)泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開(kāi)，下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開(kāi)，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的制作要訣：此菜羊肚菌選用個(gè)大、整齊、色澤一致的優(yōu)質(zhì)品，發(fā)透洗凈，瓤好魚(yú)茸后，蒸制的時(shí)間不可長(zhǎng)，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發(fā)，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
鳳翅羊肚菌
鳳翅羊肚菌的制作材料：
主料： 羊肚菌100克,雞翅300克
調(diào)料： 味精2克，小蔥20克，鹽5克，姜20克，醬油50克，豬油（煉制）40克 教您鳳翅羊肚菌怎么做，
如何做鳳翅羊肚菌才好吃：菜色金紅，菌中有雞鮮，雞中有菌香，味道鮮美。
1. 干羊肚菌用冷水泡發(fā)5 分鐘，再淘洗四遍，入開(kāi)水鍋中氽燙片刻，撈出控水；
2. 雞翅去翼尖，洗凈后自肘關(guān)節(jié)處斬為兩段；
3. 斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、五香粉、黃酒和清水拌勻，腌漬30 分鐘；
4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油；
5. 瀝油后的雞翅入小鋁鍋，下羊肚菌、鹽、蔥段、姜塊（拍松）、雞清湯600毫升，沸后移至小火上煨約1 小時(shí)；
6. 煨至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤子周圍，羊肚菌擺入中心；
7. 將余下的汁水倒入炒鍋，鍋上旺火，下甜、咸醬油各20克、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。
雞翅與羊肚菌同煨，大火燒開(kāi)，小火慢煨，以雞翅軟爛脫骨為度，若用肉雞，半小時(shí)即成。
知識(shí)庫(kù)標(biāo)簽：
|列兵
