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食品添加劑功能類別
每個添加劑在食品中可具有一種或多種功能。在本標(biāo)準(zhǔn)每個食品添加劑的具體規(guī)定中，
列出了該食品添加劑常用的功能，并非詳盡的列舉。
E.1 酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。
E.2 抗結(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。
E.3 消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。
E.4 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。
E.5 漂白劑：能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。
E.6 膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有
膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
E.7 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。
E.8 著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。
E.9 護色劑：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、
破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。
E.10 乳化劑：能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。
E.11 酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生
物（包括但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催
化功能的生物制品。
E.12 增味劑：補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。
E.13 面粉處理劑：促進面粉的熟化和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。
E.14 被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。
E.15 水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)。
E.16 營養(yǎng)強化劑：為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范
圍的物質(zhì)。
E.17 防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。
E.18 穩(wěn)定劑和凝固劑：使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強粘性固形物的物質(zhì)。
E.19 甜味劑：賦予食品以甜味的物質(zhì)。
E.20 增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、
適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。
E.21 食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。
E.22 食品工業(yè)用加工助劑：有助于食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助
濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。
E.23 其他：上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。