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青綠飼料的營養(yǎng)特性
（一）水分含量高 陸生植物的水分含量約為 60%～90%，而水生植物可高達(dá) 90%～95%。因此其鮮草含的干物質(zhì)少，能值較低。陸生植物每千克鮮重的消化能在 1.20～2.50MJ 之間。如以干物質(zhì)為基礎(chǔ)計(jì)算，由于粗纖維含量較高（15%～30%），其能量營養(yǎng)價(jià)值也較能量飼料為低，其消化能值為 8.37～12.55MJ/kg。盡管如此，優(yōu)質(zhì)青綠飼料干物質(zhì)的能量營養(yǎng)價(jià)值仍可與某些能量飼料相媲美，如燕麥籽實(shí)干物質(zhì)所含消化能為 12.55MJ/kg，而麥麩為 10.88MJ/kg。
（二）蛋白質(zhì)含量較高，品質(zhì)較優(yōu) 一般禾本科牧草和葉菜類飼料的粗蛋白質(zhì)含量在 1.5%～3.0%之間，豆科牧草在 3.2%～4.4%之間。若按干物質(zhì)計(jì)算，前者粗蛋白質(zhì)含量達(dá) 13%～15%，后者可高達(dá)1 8%～24%。后者可滿足動(dòng)物在任何生理狀態(tài)下對(duì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需要。不僅如此，由于青綠飼料是植物體的營養(yǎng)器官，含有各種必需氨基酸，尤其以賴氨酸、色氨酸含量較高，故蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值較高，一般可達(dá) 70%以上。
（三）粗纖維含量較低 幼嫩的青綠飼料含粗纖維較少，木質(zhì)素低、無氮浸出物較高。若以干物質(zhì)為基礎(chǔ)，則其中粗纖維為 15%-30%，無氮浸出物在 40%～50%。粗纖維的含量隨著植物生長期的延長而增加，木質(zhì)素的含量也顯著增加。一般來說，植物開花或抽穗之前，粗纖維含量較低。

（四）鈣磷比例適宜
鈣為 0.25%～0.5%，磷為 0.20%～0.35%，比例較為適宜，特別是豆科牧草鈣的含量較高，因此依靠青綠飼料為主食的動(dòng)物不易缺鈣。此外，青綠飼料尚含有豐富的鐵、錳、鋅、銅等微量礦物元素。但牧草中鈉和氯一般含量不足，所以放牧家畜需要補(bǔ)給食鹽。
（五）維生素含量豐富 青綠飼料是供應(yīng)家畜維生素營養(yǎng)的良好來源。特別是胡蘿卜素含量較高，
每千克飼料含 50～80mg 之多。在正常采食情況下，放牧家畜所攝入的胡蘿卜素要超過其本身需要量的100 倍。此外，青綠飼料中維生素 B 族、維生素 E、維生素 C 和維生素 K 的含量也較豐富，如青苜蓿中含硫胺素為 1.5mg/kg、核黃素 4.6mg/kg、煙酸 18mg/kg。但缺乏維生素 D，維生素 B6（吡哆醇）的含量也很低。
另外，青綠飼料幼嫩、柔軟和多汁，適口性好，還含有各種酶、激素和有機(jī)酸，易于消化。青綠飼
料中有機(jī)物質(zhì)的消化率：反芻動(dòng)物為 75%～85%，馬為 50%～6o%，豬為 40%～50%。
綜上所述，從動(dòng)物營養(yǎng)的角度來說，青綠飼料是一種營養(yǎng)相對(duì)平衡的飼料，但因其水分含量高，干
物質(zhì)中消化能較低，從而限制了其潛在的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。盡管如此，優(yōu)質(zhì)的青綠飼料仍可與一些中等的能量飼料相比擬。因此在動(dòng)物飼料方面，青綠飼料與由它調(diào)制的干草可以長期單獨(dú)組成草食動(dòng)物飼糧，并且還可以提供一定的產(chǎn)品。
青貯飼料制作比較復(fù)雜，先講優(yōu)點(diǎn)
1.青貯飼料能夠保存青綠飼料的營養(yǎng)特性 青綠飼料在密封厭氧條件下保藏，由于不受日曬、雨淋的影響，也不受機(jī)械損失影響；貯藏過程中，氧化分解作用微弱，養(yǎng)分損失少，一般不超過 10%。據(jù)試驗(yàn)，青綠飼料在曬制成干草的過程中，養(yǎng)分損失一般達(dá) 20%～40%。每千克青貯甘薯藤干物質(zhì)中含胡蘿卜素可達(dá) 94.7mg，而在自然曬制的干藤中，每千克干物質(zhì)只含 2.5mg。據(jù)測定，在相同單位面積耕地上，所產(chǎn)的全株玉米青貯料的營養(yǎng)價(jià)值比所產(chǎn)的玉米籽粒加干玉米秸稈的營養(yǎng)價(jià)值高出 30%～50%。
2.可以四季供給家畜青綠多汁飼料 調(diào)制良好的青貯料，管理得當(dāng)，可貯藏多年，因此可以保證家畜一年四季都能吃到優(yōu)良的多汁料。青貯飼料仍保持青綠飼料的水分、維生素含量高、顏色青綠等優(yōu)點(diǎn)。我國西北、東北、華北地區(qū)，氣候寒冷，生長期短，青綠飼料生產(chǎn)受限制，整個(gè)冬春季節(jié)都缺乏青綠飼料，調(diào)制青貯飼料把夏、秋多余的青綠飼料保存起來，供冬春利用，解決了冬春家畜缺乏青綠飼料的問
題。
3.消化性強(qiáng)，適口性好 青貯飼料經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸和芳香族化合物，具酸香味，柔軟多汁，適口性好，各種家畜都喜食。青貯料對(duì)提高家畜日糧內(nèi)其他飼料的消化也有良好的作用。用同類青草制成的青貯飼料和干草，青貯料的消化率有所提高。
4.青貯飼料單位容積內(nèi)貯量大 青貯飼料貯藏空間比干草小，可節(jié)約存放場地。1m3 青貯料重量為
450～700kg，其中含干物質(zhì)為 150kg，而 1m3 干草重量僅 70kg，約含干物質(zhì) 60kg。1 噸青貯苜蓿占體積 1.25m3，而 1 噸苜蓿干草則占體積 13.3～13.5m3。在貯藏過程中，青貯飼料不受風(fēng)吹、日曬、雨淋的影響，也不會(huì)發(fā)生火災(zāi)等事故。青貯飼料經(jīng)發(fā)酵后，可使其所含的病菌蟲卵和雜草種子失去活力，減少對(duì)農(nóng)田的危害。如玉米螟的幼蟲常鉆入玉米秸稈越冬，翌年便孵化為成蟲繼續(xù)繁殖為害。秸稈青貯是防治玉米螟的最有效措施之一。
青貯過程中養(yǎng)分的損失
1、田間損失
刈割和青貯在同一天進(jìn)行時(shí)，養(yǎng)分的損失極微，即使萎蔫期超過了 24h，損失的養(yǎng)分也不足干物質(zhì)的 1%或 2%。萎蔫期超過 48 小時(shí)，則養(yǎng)分的損失較大，其程度取決于當(dāng)?shù)氐臍夂驙顩r。據(jù)報(bào)道，在田間萎蔫 5d 后，干物質(zhì)的損失達(dá) 6%。受萎蔫期影響的主要養(yǎng)分是水溶性碳水化合物和易被水解為氨基酸的蛋白質(zhì)。
2、氧化損失
養(yǎng)分的氧化損失是由于植物和微生物的酶在有氧條件下對(duì)基質(zhì)如糖的作用生成 CO2和水而引起的。在迅速填滿并密封的青貯窖內(nèi)，植物組織中的存氧無關(guān)緊要，它引起的干物質(zhì)損失僅1%左右。持續(xù)暴露在有氧環(huán)境中的青貯作物，例如青貯窖邊角和上層的青貯物，會(huì)形成不可食用的堆肥樣干物質(zhì)，在其形成過程中已有 75%以上的干物質(zhì)損失掉。
3、發(fā)酵損失
在青貯過程中發(fā)生了許多化學(xué)變化，特別是可溶性碳水化合物和蛋白質(zhì)變化較大，但總干物質(zhì)和能量損失卻并未因乳酸菌的活動(dòng)而有大的減少。一般認(rèn)為，干物質(zhì)的損失不會(huì)超過 5%，而總能的損失則更少，這是因?yàn)樾纬闪酥T如已醇之類的高能化合物。在梭菌發(fā)酵中，由于產(chǎn)生了氣體CO2、H2 和 NH3，養(yǎng)分的損失高于乳酸發(fā)酵。
4、流出液損失
許多青貯窖可自由排水，這些液體或青貯流出液帶走了可溶性養(yǎng)分。對(duì)于含水量85%的牧草，青貯流出物的干物質(zhì)損失可達(dá) 10%，但將作物萎蔫至含水量 70%左右時(shí)，產(chǎn)生的流出液極少。
動(dòng)物對(duì)青貯的隨意采食量
許多試驗(yàn)指出，動(dòng)物對(duì)青貯料的隨意采食量干物質(zhì)比其原料和同源干草都要低些。
青貯料品質(zhì)的優(yōu)劣與青貯原料種類、刈割時(shí)期以及青貯技術(shù)等密切相關(guān)。做不好利用不好就適得其反。
鑒別
（一）感官評(píng)定 開啟青貯容器時(shí)，從青貯飼料的色澤、氣味和質(zhì)地等進(jìn)行感官評(píng)定，
優(yōu)良 綠色或黃綠色 芳香酒酸味 莖葉明顯，結(jié)構(gòu)良好
中等 黃褐或暗綠色 有刺鼻酸味 莖葉部分保持原狀
低劣 黑色 腐臭味或霉味 腐爛，污泥狀
1.色澤 優(yōu)質(zhì)的青貯飼料非常接近于作物原先的顏色。若青貯前作物為綠色，青貯后仍為綠色或黃綠色最佳。青貯器內(nèi)原料發(fā)酵的溫度是影響青貯飼料色澤的主要因素，溫度越低，青貯飼料就越接近于
原先的顏色。對(duì)于禾本科牧草，溫度高于 30℃，顏色變成深黃；當(dāng)溫度為 45～60℃，顏色近于棕色；超過 60℃，由于糖分焦化近乎黑色。一般來說，品質(zhì)優(yōu)良的青貯飼料顏色呈黃綠色或青綠色，中等的為黃褐色或暗綠色，劣等的為褐色或黑色。
2.氣味 品質(zhì)優(yōu)良的青貯料具有輕微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，則醋酸較多，品質(zhì)較次。
腐爛腐敗并有臭味的則為劣等，不宜喂家畜?？傊枷愣猜?wù)邽樯系?，而刺鼻者為中等，臭而難聞?wù)邽榱拥取?
3.質(zhì)地 植物的莖葉等結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能清晰辯認(rèn)，結(jié)構(gòu)破壞及呈粘滑狀態(tài)是青貯腐敗的標(biāo)志，粘度越大，表示腐敗程度越高。優(yōu)良的青貯飼料，在窖內(nèi)壓得非常緊實(shí)，但拿起時(shí)松散柔軟，略濕潤，不粘手，莖葉花保持原狀，容易分離。中等青貯飼料莖葉部分保持原狀，柔軟，水分稍多。劣等的結(jié)成一團(tuán)，腐爛發(fā)粘，分不清原有結(jié)構(gòu)。
（二）化學(xué)分析鑒定 用化學(xué)分析測定包括 pH 值、氨態(tài)氮和有機(jī)酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸的總量和構(gòu)成）可以判斷發(fā)酵情況。
1.pH 值（酸堿度） pH 值是衡量青貯飼料品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。實(shí)驗(yàn)室測定 pH 值，可用精密雷磁酸度計(jì)測定，生產(chǎn)現(xiàn)場可用精密石蕊試紙測定。優(yōu)良青貯飼料 pH 值在 4.2 以下，超過 4.2（低水分青貯除外）說明青貯發(fā)酵過程中，腐敗菌、酪酸菌等活動(dòng)較為強(qiáng)烈。劣質(zhì)青貯飼料 pH 值在 5.5～6.0之間，中等青貯飼料的 pH 值介于優(yōu)良與劣等之間。
2.氨態(tài)氮 氨態(tài)氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質(zhì)及氨基酸分解的程度，比值越大，說明蛋白質(zhì)分解越多，青貯質(zhì)量不佳。
3.有機(jī)酸含量 有機(jī)酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。優(yōu)良的青貯飼料，含有較多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品質(zhì)差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。