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貝類的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪。貝類含一種具有降低血清膽固醇作用的△7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。
(1)扇貝營養(yǎng)價值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸 EPA和DHA。EPA(二十碳五烯酸)俗稱“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁軟化并抑制血小板凝聚，進(jìn)而大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA(二十二碳六烯酸)俗稱“腦黃金”，是腦神經(jīng)和視神經(jīng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，不僅可以促進(jìn)智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低癡呆癥的發(fā)病率。
(2)鮑魚本身營養(yǎng)價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
(3)牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶"之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45％～57％，脂肪7％～11％，肝糖19％～38％。牡蠣含18種氨基酸、肝糖原、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。
(4)田螺具有豐富的營養(yǎng)和較高的飼用價值。據(jù)測定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2％，其中賴氨酸占2.84％，蛋氨酸含2.33％，還含有豐富的維生素B族等。此外，田螺殼礦物質(zhì)含量高達(dá)88％，其中，鈣占37％，鈉占4％。同時，還含有多種微量元素。
(5)文蛤素有“天下第一鮮”的美譽(yù)，營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)10％，脂肪1.2％，碳水化合物2.5％，還含有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養(yǎng)成分。文蛤同時具有較高的食療藥用價值。《本草綱目》記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病?，F(xiàn)代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰和散結(jié)的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大和淋巴結(jié)核等病也有明顯的療效。食用文蛤，有潤五臟，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液的功能。