豬下水怎么做
懸賞分：20|
豬下水怎么做
1，把心，肺，肥腸洗凈，改刀切片或切段。
2，用清水煮漲5分鐘左右，把湯倒要，在用清水清洗一遍。
3，在加入清水，草果（兩個），八角（3個），蔥，姜，鹽適量。
4，煮熟后把蔥姜撈起不要。
5，起鍋前加點胡蘿卜片煮兩三分鐘，加味精，胡椒。
6，上桌時在上面撒上蔥花，香菜。沾沾水吃，很美味。
沾水用料：蔥，姜，蒜，香菜切末，醬油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒適量。云南風(fēng)味希望你喜歡
2，用清水煮漲5分鐘左右，把湯倒要，在用清水清洗一遍。
3，在加入清水，草果（兩個），八角（3個），蔥，姜，鹽適量。
4，煮熟后把蔥姜撈起不要。
5，起鍋前加點胡蘿卜片煮兩三分鐘，加味精，胡椒。
6，上桌時在上面撒上蔥花，香菜。沾沾水吃，很美味。
沾水用料：蔥，姜，蒜，香菜切末，醬油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒適量。云南風(fēng)味希望你喜歡
好
不好其 他 回 答共5條
1樓
蒸豬頭的方法在北魏時的《齊民要術(shù)》上也介紹過：“取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細(xì)切，水中治之。以清酒、鹽、肉蒸。皆口調(diào)和（調(diào)味適當(dāng)）。熟以干姜、椒著上食之?！边@與東坡介紹的方法是有些相同的。
現(xiàn)今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。
原料：豬頭一只，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結(jié)50克，姜片、八角、紅曲粉適量。
制法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在后腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內(nèi)，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片后澆上鹵汁即成（多余的鹵汁留作下次用）。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續(xù)攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色。
現(xiàn)今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。
原料：豬頭一只，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結(jié)50克，姜片、八角、紅曲粉適量。
制法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在后腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內(nèi)，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片后澆上鹵汁即成（多余的鹵汁留作下次用）。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續(xù)攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色。
2樓
我是廚師.這些東西很多種做法.在這里要寫很長.你加我.慢慢跟你講好嗎?
3樓
下水包含太多了，每個部位做法還不同。
4樓
清燉比較好吃。
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