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白菜粉絲燉驢肉 材料:
白菜350g，粉絲300g，凈熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量。
做法: 白菜、粉絲焯水后墊在沙鍋底，驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調(diào)味即成。
操作要領(lǐng)
白菜不宜過爛。
最好能用原汁驢肉湯。
山藥香菇炒驢肉　　山藥、香菇各50克，熟驢肉150克，調(diào)味品適量。將山藥（去皮）、香菇洗凈、切絲。驢肉切片，用淀粉、醬油、料酒拌勻。鍋中放植物油適量，燒至七八成熱時(shí)，用蔥、姜爆香，下驢肉炒至變色，下山藥、香菇絲及椒粉、青椒適量，炒至熟后，淋上麻油，加食鹽、味精調(diào)味

長治臘驢肉 原料：鮮驢肉250千克 做法： （1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。 （2）洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。驢肉煲湯

驢肉火燒 1、熟驢肉切末，青椒切粒。2、和好的面團(tuán)醒20分鐘，搟成面餅，撒上少許鹽、花椒粉3、倒上少許香油、再撒上薄薄的一層面粉，這樣烙熟后會(huì)起 層，方便加入驢肉末和青椒粒。4、餅皮上切一刀，朝一個(gè)邊卷起。5、邊捏嚴(yán)，壓平搟開，放入鍋中烙熟，趁熱用刀劈開，夾入熟驢肉，是正宗的吃法。