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　?。ㄒ唬┑竟鹊姆诸?br>　　稻谷，俗稱水稻，是我國大宗糧食品種，分為秈稻和粳稻，秈稻籽粒一般呈長橢圓形和細長形，粳稻籽粒一般呈橢圓形。根據(jù)（播種期、生長期和成熟期的不同）稻作期的不同，稻谷又分為早稻、中稻和晚稻三類。早稻幾乎是單一的秈稻，即稻谷。因此，稻谷是上市最早的一季稻谷，也是當(dāng)年種植、當(dāng)年收獲的第一季糧食作物。
　　稻谷可以分為普通稻谷（常規(guī)）和優(yōu)質(zhì)稻谷。普通稻谷一般用于儲備，而個體加工企業(yè)則以加工優(yōu)質(zhì)稻谷為主。優(yōu)質(zhì)稻谷做配米比例也較大。普通稻谷和優(yōu)質(zhì)稻谷主要根據(jù)粒型和腹白區(qū)分。據(jù)調(diào)研，稻谷、中秈稻、晚秈稻的優(yōu)質(zhì)率估計為15%、28%和76%。
　　現(xiàn)貨中，稻谷還可以分為長粒型和短粒型兩種。它們的用途不同，價格也不同，短粒型主要做米粉，長粒型主要做口糧，現(xiàn)貨市場將兩者分開收購和儲藏。一般認為長粒產(chǎn)量：短粒產(chǎn)量=6：4。
　　（二）稻谷的特點
　　稻谷是生長期較短、收獲期較早的秈稻，一般米粒腹白較大，角質(zhì)粒較少。稻谷的品質(zhì)較中晚秈稻差。早秈米質(zhì)疏松，耐壓性差，加工時易產(chǎn)生碎米，出米率較低，食味品質(zhì)也較差。而中晚秈米質(zhì)堅實，耐壓性好，加工時碎米較少，出米率較高。但是，稻谷也具有許多中晚秈稻無法替代的品質(zhì)優(yōu)點。
　　1、稻谷生長期雨水充沛、光熱充足、病蟲害少、災(zāi)害性天氣較少，比較容易獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，加上各地積極發(fā)展優(yōu)良品種、推廣新技術(shù)，良種面積有所擴大，稻谷單產(chǎn)穩(wěn)步提高。
　　2、稻谷含水量低、耐貯藏。
　　3、稻谷用途廣，既可食用，也可飼用，還可以作釀造、食品等工業(yè)原料。
　　4、早秈米消費市場大，農(nóng)民、部分低收入的城鎮(zhèn)居民和打工者以食用早秈米為主，飼料用糧、工業(yè)用糧對稻谷的需求量也比較大。
　　5、稻谷營養(yǎng)品質(zhì)好。稻谷的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量都要明顯優(yōu)于中晚稻。
　　6、稻谷衛(wèi)生品質(zhì)較高。由于稻谷化肥、農(nóng)藥的施用量相對較少，早秈米的衛(wèi)生品質(zhì)也相對較高，因而隨著早秈米質(zhì)量的提高和品種多樣化的發(fā)展，當(dāng)前及未來還有相當(dāng)數(shù)量的消費群體。
　　7、稻谷品種質(zhì)量一致性好，易標準化。稻谷優(yōu)質(zhì)品種較少，品種之間差異相對較小，稻谷更容易標準化。中晚秈稻優(yōu)質(zhì)品種較多，不同品種內(nèi)在質(zhì)量和價格差異較大，而且優(yōu)質(zhì)品種產(chǎn)量所占比例較大，因此標準化難度也相對較大。