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|列兵
貝類食物中毒易發(fā)于兒童、孕婦、年長者、以及免疫力低下的人群。加拿大每年有將近1常見的貝類海鮮(20張)10萬消費(fèi)者食物中毒,而食物中毒可以通過正確的存放和處理來避免。
食用禁忌及解決方法
1、貝類海鮮屬于生冷類,傳統(tǒng)收獲季節(jié)是秋季或秋冬交接,反季節(jié)少食,否則對身體不利。 2、貝類海鮮內(nèi)多沙石,制作食用前,可以先放到水里,放一點(diǎn)芝麻油,讓它吐出大量沙石,每次2小時(shí),反復(fù)2-3次,否則容易得結(jié)石病。
3、貝類海鮮不宜與啤酒同時(shí)食用,容易得痛風(fēng)、拉肚子,可以引用三鞭酒,勁酒,黃酒等。 4、食用貝類海鮮,出現(xiàn)身體嚴(yán)重不適,應(yīng)馬上就醫(yī),補(bǔ)水;輕微不適,如拉肚子,可以服用 快速止瀉藥(菌類);痛風(fēng)癥狀,可以食用蘿卜,1-3天即可見效。
存放和處理建議:
1、從聲譽(yù)好的來源地購買雙殼貝類,生貝類海鮮的零售者應(yīng)該出示發(fā)貨標(biāo)簽,證明捕撈于安全的海岸;
2、購買之后即刻冷凍,不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中,用防濕橡皮布將其包裹并放在冰箱的最底層。去殼的貝類應(yīng)放置在密封的容器內(nèi),生貝類可以在冰箱存放2到4個(gè)月,主要取決于它們的新鮮度和質(zhì)量;
3、檢查冰凍貝類的包裝,確保未被拆開及包裝袋上有沒有小的結(jié)霜和冰晶。太多的霜意味著冰凍了很長時(shí)間,有的海鮮屬于解凍之后又再冷凍;
4、使得貝類海鮮遠(yuǎn)離煮熟的食物,并保持良好的習(xí)慣,如勤洗手、用溫水和肥皂洗菜板和案臺;
5、確保貝類的新鮮,新鮮的牡蠣、蛤蚌、扇貝、貽貝的貝殼是緊閉的;
此外,就如何安全烹飪貝類海鮮提出以下建議:
1、將海鮮煮沸直至彈開放,之后再煮3到5分鐘。薄殼的海鮮也需要煮3分鐘直到卷邊;
2、繼續(xù)蒸4到9分鐘,之后扔掉那些未彈開的;
3、在190度的溫度下,油炸3分鐘;
4、在230度的溫度下,烘烤10分鐘。
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