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可以吃的??！
植酸是植物體內(nèi)儲(chǔ)藏磷的方式，幾乎所有沒精制過(guò)的植物種子當(dāng)中都含有它。在糧食當(dāng)中，營(yíng)養(yǎng)精華的谷胚和外層部分植酸含量最高，而細(xì)膩的胚乳部分含量最低。比如說(shuō)，麥胚中的植酸含量在1.1%~3.9%之間，而玉米胚中的植酸含量高達(dá)6%！只有人類特意精磨過(guò)的白米和白面，把含植酸、礦物質(zhì)和維生素較多的外層部分去掉了，所以植酸含量很低。
除了粗糧之外，富含植酸的食物還很多，比如所有的豆子，包括素有健康之名的黃豆和黑豆。豆制品中也保留了不少的植酸，特別是各種大豆蛋白質(zhì)濃縮物。此外，各種被認(rèn)為有補(bǔ)腎和抗衰老作用的堅(jiān)果和油籽，比如花生、瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等等，幾乎都有很高的植酸水平，含量在0.2%~9.4%之間不等，其中最高記錄創(chuàng)造者是大杏仁。
如果說(shuō)，因?yàn)橹菜岱恋K鈣吸收，牛奶就不能和粗糧一起吃，那么富含鈣的豆腐根本就沒法補(bǔ)鈣了，因?yàn)樗旧砭秃兄菜??？磥?lái)，喝了牛奶，或者吃了豆腐，這一餐當(dāng)中堅(jiān)果類、豆類、油籽、粗糧都不能吃了。這么說(shuō)起來(lái)，搭配飲食豈不是是相當(dāng)麻煩啦。
問(wèn)題是，在西方國(guó)家當(dāng)中，牛奶加燕麥片的搭配已經(jīng)吃了多年，牛奶加全麥面包的搭配極為普遍。什么花生豆奶、核桃牛奶、杏仁牛奶、牛奶榛仁巧克力之類的產(chǎn)品在各國(guó)比比皆是。但是，也沒發(fā)現(xiàn)西方人因此出現(xiàn)缺鈣問(wèn)題。
其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)吸收角度來(lái)說(shuō)，植酸和各種礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物的牢固程度是銅>鋅>錳>鐵>鈣>鎂，鈣和鎂的植酸鹽比較易溶，目前并未發(fā)現(xiàn)鈣和鎂會(huì)因?yàn)橹菜岫饑?yán)重缺乏的問(wèn)題。因此研究者真正擔(dān)心的是鐵和鋅，因?yàn)樗鼈兊奈章适苤菜嵊绊懜?。既便如此，少量的植酸仍然不?huì)引起明顯的麻煩，因?yàn)橹挥性谥菜岷弯\或鐵的摩爾比在10:1以上的時(shí)候，它才會(huì)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的影響。