植酸是什么？/
懸賞分：20|
植酸又稱肌醇六磷酸酯，是國際市場上流行的新型食品防腐劑抗氧劑保鮮劑。植酸廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中，特別是將0.05~0.1的植酸、植酸鈉加入飲料、調(diào)味品、果醬、果汁、果酒、保健酒、各種水果罐頭、肉類罐頭、水產(chǎn)品罐頭、食用油、色拉油、熟肉制品類、水產(chǎn)品類、西點、月餅、蛋糕、面包、各種食品添加劑中可作為防腐劑、抗氧劑、抗凝血劑、除重金屬劑、穩(wěn)定劑使用。
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
植酸（Phytate，Phytic acid，IP6）的命名不統(tǒng)一，又稱肌醇六磷酸脂（Phosphoric acid ester of the cyclic alcohol inositol，myoinositol-hexakisphosphate），結(jié)構(gòu)復雜。植酸分子含有6個磷酸基團，帶有豐富的磷，植酸是磷的重要貯存形式。正是由于植酸分子上6個磷酸基團帶有非常強大的負電荷，能與許多陽離子結(jié)合形成螯合物，這種螯合物不易水解，因而植酸分子上的磷和陽離子不易被動物所利用。
植酸的抗營養(yǎng)作用
⑴ 降低礦物元素的吸收利用率；
⑵ 降低飼料蛋白質(zhì)的消化利用率；
⑶ 降低消化酶的活性；
⑷ 高磷糞便對環(huán)境造成不良的影響（富營養(yǎng)化）
植酸的抗營養(yǎng)作用
⑴ 降低礦物元素的吸收利用率；
⑵ 降低飼料蛋白質(zhì)的消化利用率；
⑶ 降低消化酶的活性；
⑷ 高磷糞便對環(huán)境造成不良的影響（富營養(yǎng)化）
我來回答這個問題
立即登陸回答獲取會員積分，提高用戶級別