滾刀切塊是怎么樣的？？？
懸賞分：20|
滾切又叫滾料切滾切和直切基本相同只落刀原料要滾動下
滾刀要求：左手滾動原料斜度適右手刀要緊跟著原料滾動掌握定斜度切下去切同種塊形時刀斜度要基本保持致便使切下來原料大小劃
用種刀法切片切塊均主要根據(jù)原料滾動速度來決定般滾動快切慢切出來大塊；滾動慢切快切出來斧頭片滾刀法般適用于加工圓形或橢圓形質(zhì)地脆原料胡蘿、黃瓜、鮮筍等
滾刀要求：左手滾動原料斜度適右手刀要緊跟著原料滾動掌握定斜度切下去切同種塊形時刀斜度要基本保持致便使切下來原料大小劃
用種刀法切片切塊均主要根據(jù)原料滾動速度來決定般滾動快切慢切出來大塊；滾動慢切快切出來斧頭片滾刀法般適用于加工圓形或橢圓形質(zhì)地脆原料胡蘿、黃瓜、鮮筍等
好
不好其 他 回 答共2條
1樓
切黃瓜例整根邊滾邊切斜刀即小心切爪子
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