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別名：磷酸鈣，分子式：Ca3(PO4)2，分子量：310.18 　　二、磷酸三鈣在食品中的應(yīng)用 　　磷酸三鈣在食品中的使用范圍 　　磷酸三鈣是一種安全的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要添加在食品中強(qiáng)化鈣的攝入，也可用于預(yù)防或治療鈣缺乏的癥狀。同時(shí)磷酸三鈣還可作為食品中的抗結(jié)劑、 PH 值調(diào)節(jié)劑，緩沖劑等。如作面粉抗結(jié)劑（分散劑），奶粉、糖果，布丁、調(diào)味品、肉類的添加劑，動(dòng)物油精煉助劑，酵母食料等。 　　微囊包埋磷酸三鈣，人體最佳鈣源之一 　　由西班牙Lipofoods公司生產(chǎn)的微囊包埋鈣（LIPOCAL），是一種以磷酸三鈣為原料，經(jīng)過(guò)超細(xì)粉碎后，再用卵磷脂包裹成直徑為3－5微米的微膠囊的一種鈣制品。 　　LIPOCAL的高吸收性，歸功于其使用了卵磷脂進(jìn)行包埋。由于卵磷脂的分子結(jié)構(gòu)與腸上皮細(xì)胞的細(xì)胞膜中磷脂分子結(jié)構(gòu)相似，當(dāng)卵磷脂與細(xì)胞膜交換或者直接嵌入時(shí)，可以增加腸上皮細(xì)胞膜的流動(dòng)性，因此可以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收性。當(dāng)鈣從微膠囊中釋放出來(lái)，便能夠很容易地穿透腸粘膜或細(xì)胞間隙進(jìn)入血液循環(huán)。西班牙巴塞羅那大學(xué)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示：磷酸三鈣經(jīng)過(guò)微囊化包埋后，生物利用度可提高41%。 　　此外，磷酸三鈣作為日常鈣源之一，相比其它補(bǔ)鈣產(chǎn)品，其優(yōu)勢(shì)在于可同時(shí)提供鈣和磷。身體內(nèi)的鈣和磷保持平衡非常重要，因?yàn)檫@兩種礦物質(zhì)都是骨骼形成的必需物質(zhì)，所以如果不能達(dá)到兩種物質(zhì)的均衡，而只是單純補(bǔ)鈣則通常難以達(dá)到理想的補(bǔ)鈣效果。 　　三、磷酸三鈣在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用 　　磷酸三鈣具有良好的生物相容性、生物活性以及生物降解性,是理想的人體硬組織修復(fù)和替代材料,在生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)領(lǐng)域一直受到人們的密切關(guān)注。醫(yī)學(xué)上通常使用的是磷酸三鈣的一種特殊形態(tài)—β-磷酸三鈣。 　　β-磷酸三鈣主要是由鈣、磷組成，其成分與骨基質(zhì)的無(wú)機(jī)成分相似，與骨結(jié)合好。動(dòng)物或人體細(xì)胞可以在β-磷酸三鈣材料上正常生長(zhǎng)，分化和繁殖。通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)研究證明：β-磷酸三鈣對(duì)骨髓造血機(jī)能無(wú)不良反應(yīng)，無(wú)排異反應(yīng)，無(wú)急性毒性反應(yīng)，不致癌變，無(wú)過(guò)敏現(xiàn)象。因此β-磷酸三鈣可廣泛應(yīng)用于關(guān)節(jié)與脊柱融合、四肢創(chuàng)傷、口腔頜面的外科、心血管外科，以及填補(bǔ)牙周的空洞等方面。隨著人們對(duì)β-磷酸三鈣研究的不斷深入，其應(yīng)用形式也出現(xiàn)了多樣化，并在臨床醫(yī)學(xué)中體現(xiàn)了較好的性能。