其 他 回 答共4條
1樓
四川泡菜做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其四川泡菜制作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克
調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜做何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈用干布水完全吸干再撕成小片；蘿卜洗凈去皮切成薄片；辣椒洗凈去蒂切段；姜洗凈去皮切片
2. 卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩瓦罐蓋好蓋子浸泡2天2夜即食用
四川泡菜制作要訣： 1. 泡菜用罐子用普通玻璃罐代替必須非常干凈所有材料都能沾油否則會產(chǎn)生餿味
2. 泡菜汁必倒掉菜吃完了只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即天熱時泡菜放入冰箱保存
3. 泡菜所用調(diào)味料依各人口味增減小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食
2樓
泡菜不酸了，就說明你的泡菜壇子里鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據(jù)泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜后一定要少放鹽。 泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了，成咸菜了就說明你的鹽多了，感覺咸了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被污染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜壇子里的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以后每次都得是涼開水，如果是自來水，以后就一直用自來水，菜洗凈后，稍微瀝干，不滴水了，就可以下到壇子里了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準(zhǔn)備一雙干凈的筷子，一點都不能污染，含水量比較大的菜要在半天或一天內(nèi)撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，盡量不要用營養(yǎng)強化鹽。 每次放新菜時一定要加點鹽，而且是一定要先放菜后放鹽,因為鹽是沉底的，先放鹽上面的菜會壞的。
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|列兵
