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你好！
開心果可以做出沙拉呀。
最簡(jiǎn)單的就屬”開心果雞肉沙律“啦：
http://zz.jx163.com/cy/images/content/site224/20060920/060915000024811.jpg
主料：開心果仁3/4杯，無(wú)核青葡萄（或紅葡萄）4兩（160克），酸乳酪1/2杯，雞胸肉1/2斤（320克），檸檬汁2茶匙，新鮮薄荷葉2塊，綠葉菜數(shù)塊，蔥2兩（80克），鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、開心果炒熟研碎，葡萄洗凈分半，雞肉洗凈煮熟切條，薄荷葉、蔥切碎。
2、先將雞肉、葡萄、半杯開心果仁、蔥拌勻，再將剩下的開心果加酸乳酪、檸檬汁、薄荷葉拌勻，放入雞肉等用料及鹽、胡椒粉攪拌，盛在墊有綠菜葉的碟里即可。
提示：
如果找不到新鮮薄荷葉，完全可以用薄荷香味精來(lái)代替。
祝新春萬(wàn)事順達(dá)~~

開心果乳酪球的做法
原料：
羊乳酪100g，鮮乳酸200g，現(xiàn)磨的黑胡椒1茶匙，洋芫荽1/2把（約30g），開心果核仁120g，牙簽30支（30人份）
制作時(shí)間：50分鐘
每份熱量：約55kcal
做法：
1.將羊乳乳酪放在碗中，以湯匙碾碎，加入鮮乳酪和黑胡椒后，一起攪拌均勻，直到調(diào)料成黏稠狀。
2.清洗洋芫荽，瀝干后，將葉子切碎，拌入調(diào)料中。[美食中國(guó)]
3.把開心果剁成小顆粒。用茶匙挖出一小撮的乳酪調(diào)料，并在手中搓成1元硬幣大小的圓球，再滾上開心果粒。
4.先將乳酪球冷藏。待要食用時(shí)，擺在平盤上，可隨個(gè)人喜好，在每粒乳酪球上插1根木叉棒或是牙簽。
備注：
部分乳酪可滾上其他的核仁，如碎胡桃等，如此可以增加味覺(jué)與視覺(jué)上的變化。喜好重口味，可能選擇藍(lán)紋乳酪來(lái)替代羊乳酪。
特點(diǎn)：迅速簡(jiǎn)便，成功率高
小帖士：這道餐點(diǎn)很適合放在全麥面包上食用。

開心果Pistachio是一種干果，看樣子有點(diǎn)像白果，但由于它常常是開裂有縫而與白果不同。開心果是漆樹科黃連木屬的阿月渾子的果實(shí)，其拉丁學(xué)名應(yīng)是Pistacia vera 。這個(gè)種是由瑞典植物學(xué)家林奈于1753年，在他的《植物志種》一書中發(fā)表的。《中國(guó)植物志》收入了這個(gè)種。據(jù)記載該種的形態(tài)特征是一種小喬木，高5～7米，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，有小葉3～5個(gè)，但常為3個(gè)。小葉卵形或闊橢圓形，長(zhǎng)4～10厘米，寬2.5～6.5厘米，全緣。圓錐花序長(zhǎng)4～10厘米。 雌雄異株，雄花有花被片3～5，大小不等。雌花花被片3～5，膜質(zhì)。子房卵圓形，果實(shí)較大，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約2厘米，寬約1厘米。先端急尖，熟時(shí)呈黃綠色或粉紅色。
阿月渾子又名“開心果”、“無(wú)名子”，主要產(chǎn)于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯(lián)西南部和南歐。我國(guó)新疆亦有栽培。
開心果的歷史
由于阿月渾子非我國(guó)原產(chǎn)，傳入我國(guó)也僅在邊遠(yuǎn)地區(qū)，故內(nèi)地多不熟悉，而在敘利亞等國(guó)則很普遍。傳說(shuō)公元前3世紀(jì)，亞歷山大遠(yuǎn)征到達(dá)一荒無(wú)人煙的地區(qū)時(shí)，軍隊(duì)糧草成了大問(wèn)題。但是天無(wú)絕人之路，士兵們發(fā)現(xiàn)一個(gè)山谷中長(zhǎng)滿了一種樹，果實(shí)累累，他們?cè)囍纱斯漯?，結(jié)果發(fā)現(xiàn)此種果實(shí)不僅能吃，而且有股香味，吃后使人精力充沛，體格強(qiáng)健，增強(qiáng)能力又據(jù)傳公元前5世紀(jì)，波希戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，波斯人就是全靠食阿月渾子才使軍隊(duì)精力旺盛，連打勝仗的。當(dāng)時(shí)波斯牧民在游牧?xí)r，必身帶足夠的阿月渾子，才進(jìn)行較遠(yuǎn)的遷移生活。
開心果的作用
我們見(jiàn)到的開心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無(wú)窮。阿月渾子營(yíng)養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”，不是沒(méi)有道理的。
阿月渾子之名始見(jiàn)于《本草拾遺》，此書成于8世紀(jì)，可見(jiàn)千多年前阿月渾子已傳入我國(guó)?！侗静菔斑z》中記曰：“阿月渾子味溫?zé)o毒，主治諸痢，去冷氣，令人肥健?！笨梢?jiàn)千年前，古人即知此種果對(duì)人有保健作用。《海藥本草》中也記載了阿月渾子可主治腰冷、陰腎虛弱之癥的功能。 據(jù)說(shuō)阿月渾子最早產(chǎn)于土耳其，公元前1000年左右即已由人工栽培。后來(lái)傳到伊朗、阿富汗、敘利亞?，F(xiàn)在美國(guó)栽培很多。
1、前言
氣候變化和幾千年來(lái)的人類活動(dòng)最終導(dǎo)致陜北黃土高原植被破壞，土壤嚴(yán)重侵蝕，土地退化。退耕還草還林是遏制水土流失，恢復(fù)該區(qū)環(huán)境的首要措施。在造林的同時(shí)需要兼顧人們的短期經(jīng)濟(jì)效益。因此蘋果、梨、杏等果業(yè)的發(fā)展受到人們的重視。
實(shí)踐證明，單一種植不僅導(dǎo)致生態(tài)問(wèn)題，經(jīng)濟(jì)效益也不穩(wěn)定。由于市場(chǎng)的變化，蘋果業(yè)受到?jīng)_擊，部分地區(qū)出現(xiàn)了果農(nóng)砍樹的現(xiàn)象。這提醒我們果業(yè)類型的多樣性至關(guān)重要。尋求更多的適合黃土高原的果樹種類，不僅是水土保持的需要，更是迅速壯大一方特色經(jīng)濟(jì)的捷徑。
通過(guò)初步調(diào)查研究，筆者認(rèn)為，陜北黃土高原具有發(fā)展開心果產(chǎn)業(yè)的廣闊地域和自然條件。本文試圖分析開心果的生物生態(tài)特性、種植開心果的經(jīng)濟(jì)效益和陜北黃土高原自然特點(diǎn)，為開心果業(yè)的該區(qū)的發(fā)展提供理論依據(jù)。
2、開心果引種我國(guó)的歷程
阿月渾子（Pistacia vera）原產(chǎn)中亞細(xì)亞和西亞的干旱山坡和半荒漠地區(qū)，經(jīng)伊朗逐漸傳入地中海地區(qū)，后經(jīng)地中海地區(qū)傳至中東、南亞、羅馬、英國(guó)、美國(guó)等。開心果的野生種見(jiàn)于敘利亞、土耳其、伊朗、阿富汗以及前蘇聯(lián)西南部的半沙漠地帶，是中亞最古老的樹種之一。在4000萬(wàn)年前第三紀(jì)時(shí)期，開心果是亞熱帶旱生森林干燥帶中的一個(gè)樹種。開心果人工栽培的歷史，在西亞約有3500余年，在中亞約有2000余年，在地中海沿岸岸約有1500年余年。
我國(guó)新疆栽培開心果已有1300年的歷史，但品種單一，退化嚴(yán)重。分布局限與新疆南部的喀什、疏附縣。成齡植株零星分布。在疏附縣伯什克然木鄉(xiāng)，解放前有阿月渾子30余株，目前僅存留2株雄株。50-60年代期間發(fā)展到10余畝。近年有較大的發(fā)展，拒94-95年新疆林業(yè)廳資源調(diào)查表明：新疆開心果種植面積不足10平方米，堅(jiān)果產(chǎn)量百余公斤，堅(jiān)果平均籽粒重575克，最大1043克，最小313克；堅(jiān)果平均開裂率47%，最高100%，最低0%；出仁率平均49%，最高58%，最低39%；最高株產(chǎn)量9千克（30的直插樹苗）。現(xiàn)有開心果數(shù)3800多株，最大樹齡35年生，80年代后引進(jìn)3400株，結(jié)果樹約1000余株，雄株約1200株，其余為幼樹。
80年代中期，伊朗巴利維公主曾贈(zèng)送鄧小平四棵開心果，因種植不善均死于香山植物園。西安在80年代也曾引種開心果樹，雖成活，但未曾推廣應(yīng)用。1994年國(guó)家“948”項(xiàng)目啟動(dòng)后，新疆再次開始引種開心果，同年，甘肅省科院生物研究所從加利福尼亞大學(xué)引進(jìn)一批開心果苗木，在河西，武都等地試種，均因氣候原因宣告失敗。最后，省科院專家將僅存的24株苗木送謝錫文試種，在美國(guó)專家的幫助下，解決了栽培技術(shù)難題，終于探索出利用隴南山區(qū)黃連木嫁接開心果技術(shù)，并有14株苗木成活，開花結(jié)果。97年，甘肅林科所從新疆引進(jìn)開心果早熟品種接穗嫁接成功。同期，河北、山東、四川等地也開展了開心果引種幾繁育研究，我國(guó)開心果發(fā)展呈現(xiàn)迅猛之勢(shì)。
3、對(duì)土壤的要求和適應(yīng)
開心果對(duì)土壤適應(yīng)性很強(qiáng)，幾乎在所有類型土壤上均可生長(zhǎng)，尤其喜深、厚、輕、或干燥石灰質(zhì)沙壤土、黃壤土，在粘壤土、沙礫質(zhì)土、淺層栗色土、輕壤土、輕度鹽化土壤等。土壤pH7.7-8.0。在礫瘠薄山地和半荒漠地上也能生長(zhǎng)結(jié)果。生長(zhǎng)需鉀和鐵等微量元素。開心果不耐鹽堿，在過(guò)于陰濕和積水的地方不能生長(zhǎng)。
4、對(duì)水分的要求和適應(yīng)
開心果樹適宜種植區(qū)一般年降水量在200-400毫米范圍，其生長(zhǎng)良好，結(jié)果豐滿；而在年降水量80毫米以下的地區(qū)，亦可頑強(qiáng)生長(zhǎng)開花和結(jié)果，但夏季需水敏感期缺水會(huì)導(dǎo)致果實(shí)顆粒無(wú)收。伊朗最好的開心果園在海拔4000英尺的高原上，被認(rèn)為世界上最糟的沙漠，平均年降雨10-15英尺，在南部和東部地區(qū)少于5英尺，夏季在高原北部氣溫高達(dá)100華氏度。年日照在2500-3000小時(shí)為佳，對(duì)空氣濕度要求不高，地表水位最好在3米以下為宜。
5、對(duì)熱量的要求和適應(yīng)
開心果耐旱、喜光、不耐庇蔭、怕潮濕、怕夏澇，抗旱能力極強(qiáng)，主根深入土層7-8米，水平根發(fā)達(dá)，可伸展10米以外，是世界上最抗旱果樹和水土保持優(yōu)良樹種。開心果對(duì)溫度適應(yīng)能力強(qiáng)，在新疆疏附縣能耐42攝氏度高溫和-24.5攝氏度低溫極限。在西西里（Bronte）夏溫73.4華氏度，平均氣溫46華氏度，低溫26.6華氏度對(duì)樹體無(wú)傷害；在美國(guó)Arizona可忍受6華氏度的低溫，而在伊朗從15華氏度-108華氏度，在前蘇聯(lián)某些地區(qū)可忍受華氏零下溫度，伊朗Kerman是開心果最適生長(zhǎng)地，7年中平均1月溫度方差為4.4度F，平均溫度44.9度F，開心果樹需要足夠涼的冬天打破芽的休眠和長(zhǎng)、熱、干燥的夏天以使果實(shí)成熟。掛果期要求日夜溫差大。地區(qū)溫度以最高43.8攝氏度和零下32.8攝氏度范圍內(nèi)，果實(shí)生長(zhǎng)良好。
6.陜北黃土高原是適生區(qū)
陜北黃土高原，延安以南，年降雨量最多在450毫米以上，屬半濕潤(rùn)地區(qū)。延安以北年降雨量多在450毫米以下，屬半干旱地區(qū)。植被由南向北依次為落葉闊葉林、森林草原和半干旱草原。該區(qū)光能資源豐富，冬季寒冷，夏季炎熱，無(wú)霜期短，降水集中，且多暴雨。年總輻射量120－130kcal/cm.年，年日照2500小時(shí)左右。年平均氣溫北部為8-10攝氏度，南部為7-9攝氏度；最冷月氣溫零下5攝氏度---零下8攝氏度；最熱月，除西部山地外，一般均達(dá)22攝氏度以上。極端最低氣溫在零下22—零下26攝氏度之間，南部為零下23攝氏度。極端最高氣溫北部為39。7攝氏度，南部為39攝氏度，氣溫年較差除綏德地區(qū)外，比長(zhǎng)城沿線低3-4攝氏度，≥10攝氏度積溫為2800-3500攝氏度?！?攝氏度的積溫為3800-4200攝氏度。無(wú)霜期160-190天。年降水量，北部480-560毫米，南部600毫米左右；降水集中營(yíng)在夏季，占降水量的57%，加上9月的，降水量占年降水量的70%左右。年降水量相對(duì)變率18-24%。晚霜期持續(xù)時(shí)間短。
土壤主要為黑壚土和部分山地褐土，80年代前，黑壚土富含黑褐色或黑棕色的腐殖質(zhì)層，系黃土母質(zhì)中的土壤。腐質(zhì)層深厚，可達(dá)120-220厘米。土壤中有碳酸鹽的淋溶淀積，PH7.5-8.5,有較多的孔隙和微團(tuán)聚體容量。但由于氣候變化和人類活動(dòng)，該區(qū)土壤已嚴(yán)重退化，水土流失和沙漠化日趨嚴(yán)重。綜上所述，開心果是陜北黃土高原地區(qū)的適生樹種，種植開心果，有望扭轉(zhuǎn)目前的生態(tài)環(huán)境局勢(shì)。
7、經(jīng)濟(jì)效益
開心果樹是一種樹齡長(zhǎng)，生長(zhǎng)緩慢和植物。實(shí)生苗從種子種植的第一年算起，至少需六年結(jié)果，結(jié)果率逐年增加。種植后第十四年至七十年為盛果期。嫁接苗在第三年開始結(jié)果，第六年即可進(jìn)入盛果期。
粗壯健康的開心果樹，種植六年后開始結(jié)果。每棵每年可收摘100-200公斤鮮果，一般的開心果樹每株年產(chǎn)70-130公斤鮮果。鮮果的干果率（商品）為30%，即鮮開心果100-200公斤，形成商品（干果）可獲30-60公斤。近百年來(lái)。開心果的價(jià)值為干果之首。開心果商品分為四個(gè)等級(jí)，在國(guó)內(nèi)頭等開心果零售價(jià)為每公斤75元、二等65元、三等50元、四等40元。
如果種植面積1萬(wàn)畝，按每畝種植25棵開心果樹（開心果樹的種植株行距為4米，行距為5米），苗木費(fèi)用為1250萬(wàn)元，六年人工及管理費(fèi)1200萬(wàn)元，其化費(fèi)用約1600萬(wàn)，總投入這4050萬(wàn)元，掛果后每株產(chǎn)鮮果如按50公斤算，干果率30%，價(jià)格20元/公斤計(jì)算（不含干果加工費(fèi)用成本）可獲收入8250萬(wàn)元，純利潤(rùn)4200萬(wàn)元，可見(jiàn)種植開心果，掛果一年后即可償還全部費(fèi)用并凈賺1500萬(wàn)元，六年后，每畝毛利潤(rùn)8250元，并可持續(xù)40-50年，其效益非常可觀。
同時(shí)，開心果為深根性耐旱樹種，主根深入土層可達(dá)7米，水平支根可達(dá)10-15米，樹齡可達(dá)300年之久，因此，可作為優(yōu)良的水土保持樹種，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。
8、結(jié)論與建議
開心果樹在我國(guó)新疆已有很長(zhǎng)的栽培歷史。在黃土高原的部分地區(qū)也有存活個(gè)體或者小片果園存在。根據(jù)陜北黃土高原的自然氣候特點(diǎn)可以認(rèn)定，開心果樹適合在該區(qū)能夠正常生長(zhǎng)度有很好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)可以作為一個(gè)優(yōu)良的水土保持樹種。陜北黃土高原地域廣闊，開心果樹有望成為該地區(qū)繼蘋果、杏、大棗等之后的又一個(gè)很有潛力的新型果業(yè)?？梢灶A(yù)測(cè)，開心果樹將是陜北黃土高原的新一代水土保持樹種，因此建議，迅速開展開心果樹在陜北黃土高原的引種試驗(yàn)，通過(guò)種源試驗(yàn)，選出一批適宜該區(qū)自然條件的優(yōu)良品種和砧木，并通過(guò)宣傳、示范園區(qū)建設(shè)、技術(shù)培訓(xùn)等途徑使開心果業(yè)在黃土高原得到以展和壯大。
開心果炒青瓜番茄的做法及制作方法詳細(xì)介紹:
開心果炒青瓜番茄的制作材料：
主料：開心果1/2杯，青瓜（黃瓜）2條，番茄1個(gè)。 蒜蓉6茶匙，紅辣椒粉1/2茶匙，沙律醬1/4杯。
開心果炒青瓜番茄的做法：
1、開心果去殼，果仁研粗粒，青瓜洗凈，切去兩頭對(duì)開切片，番茄洗凈去皮切粒。
2、燒熱油鍋，先炒熟青瓜片，再放入番茄、開心果仁炒勻，加入鹽和調(diào)味料即可。

可以直接吃

直接炒就很好吃