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作者：史軍如果你在自己的大便里發(fā)現(xiàn)了昨天涮火鍋時吃的金針菇，千萬不要驚慌。這不是因?yàn)槟愕哪c胃出了問題，而是金針菇本來就是穿腸而過的“旅行者”。不光是金針菇，其他蘑菇幾乎也是怎么吃下去就怎么排出來。這是因?yàn)?，金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為“真菌多糖”的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些“纖維”不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)（也叫“甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它分毫。因此，我們的消化系統(tǒng)對這類物質(zhì)是束手無策的。不過，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的。但是，并非多多益善，曾經(jīng)有吃香菇吃成腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力、保護(hù)肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發(fā)揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹碇尾?，恐怕也不是靠譜的事情。蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。但是鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會超過5%，野生的和種植的均是如此。鮮蘑菇中，水分就占到了80%以上。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含鋅0.66毫克。這樣看來，蘑菇還是補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的一個來源。