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金針菇炒雞蛋一：金針菇一把，雞蛋2個。金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點醬油，鹽翻炒勻，然后撒些蔥花就可以了。
　　金針菇炒雞蛋二：金針菇1兩、雞蛋2個、蒜頭2瓣、油6湯匙、鹽1湯匙、醬油1/8湯匙。蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根，洗凈瀝干水；雞蛋打入碗里，加1/8湯匙鹽，順一個方向用筷子攪打3分鐘。燒熱鍋，加5湯匙油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。
　　然后翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起。添入1湯匙油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅。炒至金針菇變軟后，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽，即可上桌。
　　金針菇炒雞蛋三：金針菇，雞蛋，蔥，干辣椒，醬油、料酒、鹽、香油各適量。金針菇洗凈，去根，焯水。雞蛋打成蛋液。鍋燒熱，放油。炒雞蛋。撒入干辣椒末、蔥末，翻炒。倒入瀝干的金針菇，再次翻炒。加入調味品，翻炒均勻即可。
　　制作要領：
　　菌菇類生長環(huán)境比較潮濕，表面容易滋生細菌，并且其表面有草酸，容易與人體中的鈣離子結合形成草酸鈣，造成鈣的流失。因此食用前最好先要焯水。金針菇焯水時間不宜過長，稍微燙一會就可以，因為之后還要入油鍋翻炒，水煮時間過久會失去其脆脆的口感。
　　焯水后的金針菇一定要瀝干水分。但是如果擰的太干又不好吃。我的做法是從熱水中撈出來再用冷水浸泡一下，之后再瀝干。這樣就不會擔心水蒸氣帶走過多的水分，同時又不至于用水蒸氣的熱度把金針菇蒸的熟過頭。
　　炒雞蛋也一點技巧，油不能太少要用大火，另外打好的蛋液里加入少許涼水，再次攪拌均勻。由于水與熱油相遇必然會發(fā)生小小的“爆炸”，因此炒出來的雞蛋會更加的大而蓬松。此方法屢試不爽相當好用。