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速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。速溶茶有純茶與滿(mǎn)不在乎料調(diào)配茶兩類(lèi)，純茶常見(jiàn)的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調(diào)配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。
速溶茶制造工序包括：水處理、選料、浸提、過(guò)濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非簡(jiǎn)單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應(yīng)用高科技手段克服難溶、易潮解、無(wú)茶香的弊病。因?yàn)樗偃懿璨韬沟臐饪s與干燥是關(guān)鍵，一般熱濃縮，易更新?lián)Q代茶香，茶湯易褐變。因此，近年來(lái)已著手研究應(yīng)用常溫膜濃縮技術(shù)，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實(shí)上孔隙度的半透透性膜，只準(zhǔn)許水分子透過(guò)，而茶葉干物質(zhì)成分不能透過(guò)，這樣把水分減少到一定程度，達(dá)到濃縮的目的。
速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汗中充滿(mǎn)微小氣泥鰍，噴協(xié)和干燥時(shí)，二氧化碳?xì)饣艹?，茶粉就形邁出一個(gè)個(gè)中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汗的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產(chǎn)品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汗溫度先降至零下幾十度，然后愛(ài)步升溫，同時(shí)減壓帛氣，排除萬(wàn)難出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質(zhì)地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。