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膨化食品近些年國際上發(fā)展起來種新型食品谷物、豆類、薯類、蔬菜等原料經(jīng)膨化設(shè)備加工制造出品 膨化食品
種繁多外形精巧營養(yǎng)豐富酥脆香美食品因此獨(dú)具格地形成了食品大類由于生產(chǎn)種膨化食品設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單操作容易設(shè)備投資少收益快所發(fā)展得非常迅速并表現(xiàn)出了極大生命力
編輯本段種類
由于用途和設(shè)備同膨化食品有下三種類型：用擠壓式膨化機(jī)玉米和薯類原料生產(chǎn)小食品；二用擠壓式膨化機(jī)植物蛋白原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三谷物、豆類或薯類原料經(jīng)膨化制成主食除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等 2.油茶類：膨化面茶 3.軍用食品：壓縮餅干 4.小食 膨化食品
品類：米花糖、涼糕、爆米花等 5.冷食類：冰糕、冰棍填充料

膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。 由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。
　 膨化食品的主要原料是玉米、面粉、小米、馬鈴薯、豌豆等糧食，經(jīng)膨化后表面噴上油脂、鹽和調(diào)味品等配料而制成。其原理與“爆米花”沒有任何差別。很多父母就是因?yàn)榭吹脚蚧称肥怯么旨Z制作，便以為它是低脂高纖食品，所以毫無顧忌地給孩子購買?？墒?，用純玉米粒制作爆米花的時(shí)代過去啦。現(xiàn)在膨化食品配料中加入了脂肪，使產(chǎn)品的熱量大幅度上升。如果不加入脂肪的話，直接用糧食制作的膨化食品應(yīng)當(dāng)是低脂食物——可是這樣口感比較粗，而且香味不足。如今各種市售膨化休閑食品的脂肪含量多在25%~35%，蝦片是30%左右，蛋酥是30%~35%，鍋巴是37%，薯片和米果是將近40%……只有米餅和玉米花低些，也有15%左右。要知道，大米白面的脂肪含量都低于2%呢。

它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。 當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。

膨化食品膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。 由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。

象旺旺雪餅一樣的東西

膨化食品是以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式熟化前后體積有明顯增加現(xiàn)象的食品?？蓪⑵浞譃樗姆N類型：焙烤型、油脂型、直接擠壓型和花色型，如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。

膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。 由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。

經(jīng)油炸