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菜籽油
菜籽油 càizǐyóu
[rape oil] 用菜籽榨油
般呈深黃色或棕色菜籽油含花生酸0.4-1.0%油酸14-19%亞油酸12-24%芥酸31-55%亞麻酸1-10%從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看人體對(duì)菜籽油消化吸收率高達(dá)99%并且有利膽功能肝臟處于病理狀態(tài)下菜籽同也能被人體正常代謝過(guò)菜籽油缺少亞油酸等人體必須脂肪酸且其脂肪酸構(gòu)成平衡所營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比般植物油低另外菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)般認(rèn)些物質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育利能食用時(shí)與富含有亞油酸優(yōu)良食用油配合食用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得提高
制作方法 1.清洗：清洗前先菜籽放竹制籮筐內(nèi)用腳踩碎其并肩泥(泥塊)進(jìn)行篩選通過(guò)風(fēng)車除去輕于菜籽灰雜物再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽夾雜物
2.炒籽：采用夾層鍋(也用兩鍋套起來(lái)用)夾層填入草灰或細(xì)砂開(kāi)始炒時(shí)火力稍大約0.5小時(shí)鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲即應(yīng)控制火力菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)115～120℃手捻菜籽碎呈金黃色時(shí)即出鍋炒時(shí)要勤翻動(dòng)
3.磨碾：磨要放平調(diào)好磨心高低下料均勻大小籽分開(kāi)磨磨時(shí)出整籽碾籽要勤翻勤掃頭道坯起槽時(shí)加入3%左右篩凈粗糠或2%左右3厘米長(zhǎng)草心混合壓出坯厚度超過(guò)0.2厘米摻入規(guī)定粗糠或草心直接蒸坯
4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右冒青汽二坯蒸25分鐘蒸時(shí)要斷往鍋內(nèi)加水補(bǔ)充損失蒸腰得漏氣燒火加煤要均勻甑底上要加層棕既能保護(hù)甑底又粘坯此時(shí)要勤換蒸鍋水
5.包餅、上榨：頭道打雙圈二道打單圈分散包餅集裝榨包餅要快餅要踩緊踩平包餅散草好
6.壓榨：輕打、勤打使餅迅速壓緊出油輕壓、勤壓1小時(shí)油大部分榨出重打、慢打加大壓力撞桿要打平打正上下尖均勻頭道打3小時(shí)出油90%二道打4小時(shí)第二天早晨出榨防止冷風(fēng)吹用保溫板或麻袋蓋榨

優(yōu)質(zhì)菜籽油，油酸含量高達(dá)60%以上，僅次于橄欖油和茶油，油酸與亞油酸總量在80%以上，而飽和脂肪酸含量<7%，低于其它植物油，芥酸含量低于5%，亞麻酸含量10%左右，從營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)看，僅次于橄欖油和茶油。優(yōu)質(zhì)油菜目前已在國(guó)內(nèi)普及。

我吃花生油!
因該差不多吧!都是植物油!
植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)要高吧!