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同油營(yíng)養(yǎng)同能絕對(duì)說(shuō)哪種好單吃種油長(zhǎng)期來(lái)看并好從角度來(lái)調(diào)和油比較均衡種便宜調(diào)和油其實(shí)主要成分還大豆油所便宜調(diào)和油肯定花生油好了真正花生油成本價(jià)都60-70元比較高所種便宜花生油也真正花生油我人喜歡吃豆油能由于東北人我們從小吃豆油
幾種食用植物油營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
1、花生油
花生油淡黃透明色澤清亮氣味芬芳滋味口種比較容易消化食用油花生油含飽和脂肪酸80%上（其含油酸41.2%亞油酸37.6%）另外還含有軟脂酸硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來(lái)看花生油脂肪酸構(gòu)成比較好易于人體消化吸收據(jù)國(guó)外資料介紹使用花生油使人體內(nèi)膽固醇分解膽汁酸并排出體外從而降低血漿膽固醇含量另外上花生油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益物質(zhì)經(jīng)常食用花生油防止皮膚皺裂老化保護(hù)血管壁防止血栓形成有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病花生油膽堿還改善人腦記憶力延緩腦功能衰退
2、菜籽油
菜籽油般呈深黃色或棕色菜籽油含花生酸0.4-1.0%油酸14-19%亞油酸12-24%芥酸31-55%亞麻酸1-10%從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看人體對(duì)菜籽油消化吸收率高達(dá)99%并且有利膽功能肝臟處于病理狀態(tài)下菜籽同也能被人體正常代謝過(guò)菜籽油缺少亞油酸等人體必須脂肪酸且其脂肪酸構(gòu)成平衡所營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比般植物油低另外菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)般認(rèn)些物質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育利能食用時(shí)與富含有亞油酸優(yōu)良食用油配合食用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得提高
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油們都芝麻油原料所制取油品從芝麻提取出油脂無(wú)論芝麻油還小磨香油其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%亞油酸37.7- 48.4%花生酸0.4-1.2%芝麻油消化吸收率達(dá)98%芝麻油含對(duì)人體有害成分而含有特別豐富維生素E和比較豐富亞油酸經(jīng)常食用芝麻油調(diào)節(jié)毛細(xì)血管滲透作用加強(qiáng)人體組織對(duì)氧吸收能力改善血液循環(huán)促進(jìn)性腺發(fā)育延緩衰老保持春青所芝麻油食用品質(zhì)好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高優(yōu)良食用油
4、棉籽油
精煉棉籽油般呈橙黃色或棕色脂肪酸含有棕櫚酸21.6-24.8%硬脂酸1.9 -2.4%花生酸0-0.1%油酸18.0-30.7%亞油酸44.9-55.0%精煉棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)供人食用棉清油含有大量人體必需脂肪酸宜與動(dòng)物脂肪混合食用因棉清油亞油酸含量特別多能有效抑制血液膽固醇上升維護(hù)人體健康人體對(duì)棉清油吸化吸收率98%
5、葵花籽油
精煉葵花籽油呈清亮好看淡黃色或青黃色其氣味芬芳滋味純正葵花籽油脂肪酸構(gòu)成因氣候條件影響寒冷地區(qū)生產(chǎn)葵花籽油含油酸15%左右亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)葵花籽油含油酸65%左右亞油酸20%左右葵花籽油人體消化率96.5%含有豐富亞油酸有顯著降低膽固醇防止血管硬化和預(yù)防冠心病作用另外葵花籽油生理活性強(qiáng)a生育酚含量比般植物油高而且亞油酸含量與維生素E含量比例比較均衡便于人體吸收利用所葵花籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高有益于人體健康優(yōu)良食用油
6、亞麻油
亞麻籽油又稱胡麻油亞麻油含飽和脂肪酸9-11%油酸13-29%亞油酸15-30%亞麻油酸44-61%亞麻油有種特殊氣味食用品質(zhì)花生油、芝麻油及葵花籽油另外由于含有過(guò)高亞麻油酸儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸主食用油低
7、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%油酸21%亞油酸73%由于其主要成分亞油酸所營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高并能起防止人體血清膽固醇血管壁里沉積防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病醫(yī)療保健效醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油用于制造益壽寧等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病藥品此外紅花籽油還含有大量維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分所被譽(yù)新興健康油、健康營(yíng)養(yǎng)油
8、大豆油
大豆油色澤較深有特殊豆腥味；熱穩(wěn)定性較差加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多泡沫大豆油含有較多亞麻油酸較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味從食用品質(zhì)看大豆油芝麻油、葵花籽油、花生油
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看大豆油含棕櫚酸7-10%硬脂酸2-5%花生酸1-3%油酸22-30%亞油酸50-60亞麻油酸5-9%大豆油脂肪酸構(gòu)成較好含有豐富亞油酸有顯著降低血清膽固醇含量預(yù)防心血管疾病功效大豆還含有多量維生素E、維生素D及豐富卵磷脂對(duì)人體健康均非常有益另外大豆油人體消化吸收率高達(dá)98%所大豆油也種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高優(yōu)良食用油
食用油----對(duì)癥買
從今年10月1日開(kāi)始花生油、大豆油兩種食用植物油強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)明示原料來(lái)源和加工工藝標(biāo)識(shí)要求無(wú)疑使市民對(duì)食用油品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)更加關(guān)注了近日記者走訪了上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和食療研究會(huì)有關(guān)專家們認(rèn)選購(gòu)食用油除考慮品牌、口味和價(jià)格之外其實(shí)也有對(duì)癥學(xué)問(wèn)
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有亞麻酸有降低血壓作用而且含膽固醇臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病危險(xiǎn)因素除了高量膽固醇外其兩種因素高血壓及血管栓塞大豆油成分恰好減少兩種因素顯著降低健康成人血膽固醇有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病危險(xiǎn)性
玉米胚芽油抑制心血管疾病
高血脂導(dǎo)致心血管疾病主要根源維持人體脂肪正常水平預(yù)防心血管疾病重要手段除了多做戶外運(yùn)動(dòng)或多吃蔬菜及水類食品之外由于玉米胚芽油富含飽和脂肪酸植物油有效控制血脂水平從而能達(dá)抑制心血管疾病目
原生橄欖油有助消化吸收功能
原生橄欖油含有飽和脂肪酸抗氧化性極強(qiáng)豐富油酸能增強(qiáng)胃腸道收縮提高胰腺、肝、膽分泌功能保護(hù)腸道粘膜使食物能胃腸道得好吸收還緩解各種原因產(chǎn)生便秘
葵花籽油幫助預(yù)防皮膚疾病
葵花籽油屬于低脂油類其亞油酸含量高達(dá)66％遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上其油類此外葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)長(zhǎng)期食用預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥降低人體血壓減低血清膽固醇
花生油降低血液總膽固醇
花生油所含油酸降低血液總膽固醇和有害膽固醇卻降低有益膽固醇營(yíng)養(yǎng)界把油酸稱安全脂肪酸預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用與基礎(chǔ)膳食比較富含高油酸花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食樣均降低了總膽固醇和有害膽固醇
還要特別注意
食用油宜久存
少家庭主婦喜歡購(gòu)買大容量桶裝食用油樣省心些家里人口多油用得快好方法而家里人口少油又用得慢購(gòu)買大桶裝食用油卻劃算因食用油能放得過(guò)久
食用油容易變質(zhì)因油脂會(huì)自動(dòng)發(fā)生氧化作用油脂氧化會(huì)產(chǎn)生多有毒氧化分解物質(zhì)人長(zhǎng)期食用已經(jīng)劣化油脂會(huì)使細(xì)胞功能衰竭誘發(fā)多種疾病油脂氧化形成過(guò)氧化物會(huì)造成酸敗產(chǎn)生令人愉快氣味油脂酸敗像食物腐敗霉變樣容易引起人們注意當(dāng)我們聞?wù)馕稌r(shí)油脂過(guò)氧化物含量已經(jīng)大大超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值了
因此了避免食用油變質(zhì)建議消費(fèi)者好購(gòu)買小容量桶裝油
調(diào)和油被迫亮出配方底牌
正征求意見(jiàn)食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)真正頒布實(shí)施目前市面上出售各類調(diào)和油除了要商標(biāo)上標(biāo)注食用原料外還要提示消費(fèi)者各類原料所占比例昨日記者從省質(zhì)監(jiān)局獲悉調(diào)和油國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)稿尚未達(dá)據(jù)透露經(jīng)過(guò)征求意見(jiàn)、修改調(diào)和油國(guó)標(biāo)有望年底前出臺(tái)
調(diào)和油必須明示原料含量
據(jù)了解調(diào)和油國(guó)標(biāo)受關(guān)注提出了要標(biāo)明產(chǎn)品配方與比例要求要包裝標(biāo)簽上標(biāo)明花生油、菜子油、大豆油、亞麻油、芝麻油和玉米油等油種占調(diào)和油總體含量百分比多少此外調(diào)和油其成分名稱與含量也必須標(biāo)出
調(diào)和油國(guó)標(biāo)醞釀、起草歷時(shí)兩年由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失調(diào)和油市場(chǎng)較混亂同稱調(diào)和油食用原料大相徑庭價(jià)格方面差距大而且消費(fèi)者購(gòu)買調(diào)和油時(shí)也難避免誤區(qū)
調(diào)和油價(jià)格千差萬(wàn)別
據(jù)了解調(diào)和油稱高合油根據(jù)使用需要兩種上經(jīng)精煉油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成食用油般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等主要原料
昨日記者走訪了省城些超市發(fā)現(xiàn)調(diào)和油品種繁多家大型超市里銷售人員告訴記者消費(fèi)者購(gòu)買較集花生調(diào)和油和大豆調(diào)和油記者看所有品牌調(diào)和油原料標(biāo)注方面都只表明了使用原料未標(biāo)出配方比例等
因原料同調(diào)和油價(jià)格差距也大例某品牌推出調(diào)和油主要原料葵花子油、花生油、芝麻油和橄欖油5升裝價(jià)格76元；而另品牌同等容量裝菜籽調(diào)和油價(jià)格則僅有37元
新國(guó)標(biāo)有助消費(fèi)者明白地消費(fèi)
據(jù)了解原料價(jià)格決定著各類調(diào)和油售價(jià)例茶籽油、花生油較貴而其相對(duì)來(lái)講便宜些目前市場(chǎng)上銷售三十多元花生調(diào)和油花生油含量通常會(huì)超過(guò)20％
據(jù)悉調(diào)和油國(guó)標(biāo)實(shí)施現(xiàn)行所謂花生調(diào)和油、大豆調(diào)和油等名詞消失兩種上（含兩種）傳統(tǒng)油調(diào)和配制出來(lái)食用油會(huì)被統(tǒng)稱食用調(diào)和油成分、含量包括成分來(lái)源方式壓榨還浸出等制作工藝標(biāo)注都會(huì)幫助消費(fèi)者明明白白購(gòu)買調(diào)和油
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何辨別食用油質(zhì)量
普通消費(fèi)者要想辨別植物油質(zhì)量?jī)?yōu)劣其實(shí)簡(jiǎn)單聞味兒滴滴油掌心打轉(zhuǎn)搓下之聞味道合格油會(huì)有植物香而合格會(huì)有怪味兒二買回植物油放冰箱冷藏室半小時(shí)看有無(wú)凍結(jié)若有里面能便含有質(zhì)量低棕櫚油三用眼看品質(zhì)正常油脂肉眼觀察應(yīng)該完全透明油脂含有堿脂、類脂、蠟質(zhì)等和含水量較大時(shí)油樣會(huì)出現(xiàn)混濁或沉淀物