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|列兵
調(diào)和油幾種油脂按比例混合旨改善油脂脂肪酸成分和口感由于人食物結(jié)構(gòu)復(fù)雜魚、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物品等食物都有油脂存每種調(diào)和油只能說明該油脂肪酸比例能計(jì)算出人們每餐飲食每種脂肪酸含量所調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感難說比單品種油好
橄欖油和玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高對(duì)維持心血管健康有益橄欖油烹調(diào)時(shí)要高溫免氧化玉米油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定適合于烹炒和煎炸用油
同油脂肪酸構(gòu)成同各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)單食用任何種食用油都會(huì)有局限性因此建議經(jīng)常更換烹調(diào)油種類
另外關(guān)于問燒熱問題其實(shí)多人炒菜時(shí)習(xí)慣等鍋里油冒煙了才炒菜科學(xué)高溫油會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)產(chǎn)生過氧化物和致癌物質(zhì)建議先把鍋燒熱再倒油時(shí)炒菜了油量上也要控制血脂、體重正常人用油量應(yīng)每天超過25克多飽和脂肪酸和單飽和脂肪酸基本上各占半而老年人、血脂異常人、肥胖人群、肥胖相關(guān)疾病人群或有肥胖家史人每天每人用油量甚至要降20克
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