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1、流行制作方法：茶葉——浸提（85℃/15`）——粗濾（80℃）——迅速冷卻（5℃）——精濾（5℃）——調(diào)配（80℃）——高溫殺菌（90℃/15`）——灌裝（88℃）封蓋 2、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所孫慶文、侯慶制作方法：茶葉——浸提（>85）——粗濾（80℃）——澄清處理（80℃）——調(diào)配（80℃）——精濾（75℃））——?dú)⒕?0℃）——灌裝（88℃）封蓋 3、方法1和2主要區(qū)別：方法1：高溫浸提冷卻出渾精濾澄清再提高溫度滅菌；方法2：浸提保持自溫降高溫澄清也高溫殺菌 4、方法2優(yōu)勢(shì)：澄清透明度高澄清狀態(tài)穩(wěn)定節(jié)能效顯著 1 、關(guān)于茶飲料澄清 茶飲料品質(zhì)指茶飲料茶滋味、茶香、茶色、衛(wèi)生和澄清透明等諸方面澄清透明其重要組成部分種茶飲料產(chǎn)品澄清透明度較高會(huì)消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)商眼顯得品質(zhì)優(yōu)秀種茶飲料產(chǎn)品澄清透明度較低會(huì)消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)商眼顯得品質(zhì)較低劣甚至被認(rèn)已經(jīng)變質(zhì)某種程度上茶飲料澄清透明程度甚至?xí)?yán)重影響市場(chǎng)銷(xiāo)量和銷(xiāo)價(jià)經(jīng)過(guò)比較我們認(rèn)：目前階段澄清透明度好茶飲料統(tǒng)烏龍茶像品質(zhì)醇厚葡萄酒樣清澈透亮贏得了多消費(fèi)人群青睞茶飲料生產(chǎn)成本指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方面其水電汽能 源消耗生產(chǎn)成本重要組成部分傳統(tǒng)茶飲料生產(chǎn)工藝進(jìn)行澄清處理需要能源消耗量巨大 2、茶飲料傳統(tǒng)澄清工藝原理 傳統(tǒng)茶飲料生產(chǎn)工藝所消耗大部分能耗了進(jìn)行茶飲料澄清處理 影響茶飲料澄清度主要原因茶液冷渾現(xiàn)象形成茶液冷渾現(xiàn)象主要因素茶乳酪高溫時(shí)溶解溫度降低時(shí)變?nèi)苄纬衫錅單覀內(nèi)粘ｏ嫴钑r(shí)茶水放涼段時(shí)間都會(huì)發(fā)現(xiàn)種現(xiàn)象特別紅茶更顯著傳統(tǒng)工藝采用茶液冷卻過(guò)濾方法對(duì)冷渾進(jìn)行處理或轉(zhuǎn)溶和冷卻兩種方法相結(jié)合使用處理冷渾兩種處理方法都需要過(guò)濾前茶液溫度冷卻20℃下有甚至冷卻5℃下其工藝路線(xiàn)和溫度變化示意下：（工藝模式：升溫>85℃——冷卻5℃澄清——升溫90℃） 3、茶飲料澄清新工藝原理 新工藝采用轉(zhuǎn)溶方法處理冷渾其處理溫度般50℃上進(jìn)行茶飲料生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備、容器、管線(xiàn)密閉條件良好能夠保證防止茶香逸失高處理溫度達(dá)80℃其工藝路線(xiàn)和溫度變化示意下： （工藝模式：升溫>85℃——澄清并自溫降至75℃左右——升溫90℃） 4、新舊工藝節(jié)能比較 使用傳統(tǒng)茶飲料工藝能夠制作出澄清透明度質(zhì)量好產(chǎn)品工藝過(guò)程兩次高溫間需要有次大幅度冷卻所能耗大問(wèn)題早引起了各方面注意了降低巨大能耗有人生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)：冷卻茶浸提液時(shí)用熱交換器同時(shí)冷卻水預(yù)熱再用預(yù)熱水繼續(xù)加熱至沸浸提茶葉減少部分蒸汽用量此方法對(duì)節(jié)能有定效效有限 新工藝特點(diǎn)：根本需要間冷卻環(huán)節(jié)第次高溫浸提所有間工藝過(guò)程都自溫降過(guò)程進(jìn)行較小幅度升溫即達(dá)殺菌溫度 理論上冷卻所需耗能量都大于同等溫差幅度升溫耗能量所徹底需冷卻節(jié)能效更有效對(duì)茶飲料生產(chǎn)成本影響也顯著