藕夾子怎么做
懸賞分：20|
炸藕合做法
先來(lái)調(diào)碗面糊步關(guān)鍵外皮否酥脆指著了先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各小撮（用手指捏點(diǎn)量）放小碗里用溫水（用手指試下?tīng)C也涼宜）調(diào)成稠點(diǎn)面糊放溫暖有濕度地方發(fā)酵會(huì)兒我們把杯開(kāi)水放微波爐里再把面糊放進(jìn)去關(guān)上門(mén)自己創(chuàng)造小溫室大概要等半小時(shí)左右面糊發(fā)酸表面有點(diǎn)小泡用了再等時(shí)候我們做其工作
調(diào)肉餡要買(mǎi)純瘦肉餡吃起來(lái)太柴香七分瘦三分肥比較合適里面加入蔥末和姜末用筷子順著方向攪拌會(huì)兒排出肉餡里空氣再調(diào)味
調(diào)入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、鹽1小勺每放樣攪拌下樣攪出來(lái)肉餡比較細(xì)膩要全部放進(jìn)去再攪拌
蓮藕洗凈、去皮切成片兩片間夾上層肉餡
經(jīng)過(guò)半小時(shí)發(fā)酵面糊已經(jīng)發(fā)酸了里面調(diào)入鹽半小勺和胡椒粉點(diǎn)兩樣調(diào)料定要放會(huì)影響面糊發(fā)酵速度
用夾好肉餡藕面糊里蘸下喜歡吃酥皮多裹得點(diǎn)喜歡多控會(huì)兒酥皮薄厚并面糊稀稠決定而裹面時(shí)候自己掌握
準(zhǔn)備直徑小有點(diǎn)高度小鍋里面放入油用樣鍋炸東西比較省油油溫宜過(guò)高因里面有肉餡油溫太高里面肉餡還沒(méi)有完全熟外皮已經(jīng)糊了
小火慢炸制表皮金黃煎出控掉多余油享用美味了
1、炸藕盒多人小時(shí)候愛(ài)吃道菜了有了把牛肉干、魚(yú)片、丹皮和大白兔統(tǒng)統(tǒng)拋邊去
2、炸藕合香酥外皮里面裹著脆帶糯蓮藕蓮藕里夾著香香肉餡口咬下去體會(huì)多種味道和口感絕對(duì)大大享受
先來(lái)調(diào)碗面糊步關(guān)鍵外皮否酥脆指著了先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各小撮（用手指捏點(diǎn)量）放小碗里用溫水（用手指試下?tīng)C也涼宜）調(diào)成稠點(diǎn)面糊放溫暖有濕度地方發(fā)酵會(huì)兒我們把杯開(kāi)水放微波爐里再把面糊放進(jìn)去關(guān)上門(mén)自己創(chuàng)造小溫室大概要等半小時(shí)左右面糊發(fā)酸表面有點(diǎn)小泡用了再等時(shí)候我們做其工作
調(diào)肉餡要買(mǎi)純瘦肉餡吃起來(lái)太柴香七分瘦三分肥比較合適里面加入蔥末和姜末用筷子順著方向攪拌會(huì)兒排出肉餡里空氣再調(diào)味
調(diào)入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、鹽1小勺每放樣攪拌下樣攪出來(lái)肉餡比較細(xì)膩要全部放進(jìn)去再攪拌
蓮藕洗凈、去皮切成片兩片間夾上層肉餡
經(jīng)過(guò)半小時(shí)發(fā)酵面糊已經(jīng)發(fā)酸了里面調(diào)入鹽半小勺和胡椒粉點(diǎn)兩樣調(diào)料定要放會(huì)影響面糊發(fā)酵速度
用夾好肉餡藕面糊里蘸下喜歡吃酥皮多裹得點(diǎn)喜歡多控會(huì)兒酥皮薄厚并面糊稀稠決定而裹面時(shí)候自己掌握
準(zhǔn)備直徑小有點(diǎn)高度小鍋里面放入油用樣鍋炸東西比較省油油溫宜過(guò)高因里面有肉餡油溫太高里面肉餡還沒(méi)有完全熟外皮已經(jīng)糊了
小火慢炸制表皮金黃煎出控掉多余油享用美味了
1、炸藕盒多人小時(shí)候愛(ài)吃道菜了有了把牛肉干、魚(yú)片、丹皮和大白兔統(tǒng)統(tǒng)拋邊去
2、炸藕合香酥外皮里面裹著脆帶糯蓮藕蓮藕里夾著香香肉餡口咬下去體會(huì)多種味道和口感絕對(duì)大大享受
好
不好其 他 回 答共3條
1樓
制作藕夾子選用直徑 6公分左右藕段除去藕節(jié)去皮洗凈開(kāi)始切片切片非常講究要求厚薄均勻只藕夾由兩片組成兩片之間能分離僅留8毫米連接每片厚度要控制4毫米左右要求廚師刀工要好接著制作肉餡肉餡選用精肉剁成肉泥加上細(xì)豬油渣并加入生姜、蔥、鹽、味精等充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆迷傧聛?lái)要把加工好肉餡用手從藕夾開(kāi)口處填塞進(jìn)去塞滿肉餡藕片蘸滿面粉糊放入燒開(kāi)油鍋煎炸而成
2樓
先把藕洗凈去皮,切成薄片,在兩片中間夾入肉餡,外面裸一層面糊.下入油鍋炸即可.
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