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脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。
制作步驟:
1.選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。
2.修整：脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜必須用清水沖洗干凈，并除除去柄、干葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類捆把，做到整齊一致，便于煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，方法是：用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。
3.煮燙：煮燙時間依據(jù)原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度，養(yǎng)分損失大，且復(fù)水能力下降。煮燙過程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，蔬菜下鍋后要不斷翻動，使之充分受熱均勻。
4.水冷：煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。
5.烘干：烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，溫度控制在32℃—42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般經(jīng)過11—16小時，當(dāng)蔬菜水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐霉保鮮劑，噴完后即可封悶。
6.封悶：將烘干的蔬菜放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜(箱)中密封暫存10小時左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。
7.分裝：烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封，上市銷售。

北京閩中有機(jī)食品有限公司
公司簡介：閩中有機(jī)食品有限公司主營食品出口業(yè)務(wù)，總公司在福建，云南，安徽，內(nèi)蒙古都建有工廠，生產(chǎn)食品出口及內(nèi)銷，年出口額5000萬美元，總投資額5億人民幣?？蛻舯榧懊绹⑷毡?、歐洲、巴西、阿根廷、俄羅斯等世界各地。北京閩中有機(jī)食品有限公司目前主要負(fù)責(zé)出口，品種為速凍、脫水（AD,FD,AFD)鹽漬、醋酸的蔬菜和水果。
公司地址：北京海淀西翠路5號12號樓
51657358 宗紅麗
邯鄲市綠而康脫水蔬菜有限公司
公司簡介：邯鄲市綠而康脫水蔬菜食品有限公司，生產(chǎn)出口脫水大蒜及各種脫水蔬菜制品。常年大量供應(yīng)脫水蒜片、蒜粉蒜粒、脫水蒜米等脫水大蒜，以及脫水洋蔥、脫水姜、脫水芹菜、脫水菠菜、脫水香菜等脫水蔬菜。2005年成立，位于河北省永年縣大蒜、無公害蔬菜種植基地。工廠現(xiàn)有三條熱風(fēng)干燥生產(chǎn)線，標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)車間等硬件，熟練工人100多名，年出口...
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