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中文通用名稱 ?；撬幔?-氨基乙磺酸）
理 化 性 質(zhì)
分子式 C2H7NSO3
結(jié)構(gòu)式
分子量 125.15
性狀描述 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味微酸，水溶液pH值4.1～5.6。熔點(diǎn)300℃。溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。有利于對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能的完善、鈣的吸收及脂類物質(zhì)的消化吸收。 天然品存在于牛膽等中。
制法 1. 二溴乙烷或二氯乙烷與亞硫酸鈉反應(yīng)后再與氨作用百成。 2. 2-氨基乙醇與硫酸酯化后（或溴化后），加亞硫酸鈉還原而成。
用途 營養(yǎng)強(qiáng)化劑（尤適用于非母乳喂養(yǎng)者，因母乳中含3.3～6.2mg/00ml，牛乳僅0.7mg/100mL）。
代謝情況 無 <
毒理學(xué)性質(zhì) 無
質(zhì)量指標(biāo) GB 14759-93 1. 含量 ≥98.5% 2. 溶液澄清度（0.5g/20ml水） ≤0.5號(hào)濁度標(biāo)準(zhǔn) 3. 易碳化物試驗(yàn)（GT-25） 陰性 4. 氯化物（GT-9） ≤0.1% 5. 硫酸鹽（GT-30） ≤0.2% 6. 灼燒殘?jiān)℅T-27） ≤0.1% 7. 重金屬（Pb計(jì)；GT-16） ≤0.001% 8. 砷（GT-3） ≤0.0002% 9. 干燥失重（GT-19） ≤0.2%
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牛磺酸（化學(xué)名“2-氨基乙磺酸”）系一種調(diào)節(jié)性基本氨基酸，因其在1843年首先從牛膽汁中提取所得，故命名為“Taurine”（拉丁文，意為“來自牛的氨基酸”）。它與谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、絲氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等其它基本氨基酸最大不同之處在于：?；撬岵⒉恢苯訁⑴c合成蛋白質(zhì)，而是一種游離于細(xì)胞外的特殊氨基酸。現(xiàn)已知道?；撬嵩隗w內(nèi)能發(fā)揮多種作用，其中包括排毒、增強(qiáng)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性、調(diào)節(jié)（腦）興奮性神經(jīng)傳遞質(zhì)的產(chǎn)生以及細(xì)胞間的鈣含量等等。
早期?；撬岙a(chǎn)品多從牛膽汁、黑色血或大型鮑魚體內(nèi)提取。但由于生產(chǎn)成本太高，現(xiàn)已基本不從動(dòng)物原料中提取，而改用更為廉價(jià)的化學(xué)合成法。目前國際市場上的?；撬岙a(chǎn)品均為合成品。
國內(nèi)產(chǎn)業(yè)受國際市場左右
我國的?；撬嵘a(chǎn)始于20世紀(jì)80年代。1981年，中科院長春應(yīng)用化學(xué)研究所與長春春城制藥廠合作率先開發(fā)成功國產(chǎn)牛磺酸并順利投入工業(yè)生產(chǎn)。由于合成?；撬峁に囅鄬?duì)簡單，且“三度”污染較少，容易上馬。隨著國際市場上?；撬岬臒徜N，我國已有40多家企業(yè)生產(chǎn)?；撬幔ㄆ渲腥〉盟幤肺奶?hào)的廠家有20家），最大的?；撬嵘a(chǎn)企業(yè)為南京制藥廠、天津天成制藥公司與浙江尖峰藥業(yè)，年生產(chǎn)能力均在1000噸以上。據(jù)化學(xué)制藥協(xié)會(huì)估計(jì)，我國牛磺酸的產(chǎn)能已達(dá)1萬噸，但實(shí)際年產(chǎn)量只有3000~3500噸。
由于國內(nèi)市場對(duì)?；撬嵝枨罅可?，國產(chǎn)?；撬岬某雎泛艽蟪潭壬现挥谐隹?。在上個(gè)世紀(jì)90年代里，我國?；撬岢隹诹考s占總產(chǎn)量的95%，因此，我國?；撬岙a(chǎn)業(yè)的命運(yùn)實(shí)際上一直被國際市場所左右。一旦國際市場出現(xiàn)大的波動(dòng)就會(huì)導(dǎo)致國外客商?；撬嵊唵武J減。我國?；撬岙a(chǎn)品主要供應(yīng)東南亞國家、日本和韓國，1998年由于受亞洲金融危機(jī)的影響，國內(nèi)80%的?；撬釓S家停產(chǎn)，出口價(jià)亦從高峰時(shí)的30元/kg（人民幣）猛跌至13~15元/kg。這一年我國僅生產(chǎn)580噸牛磺酸，即使出口也是賠本的買賣。
市場已進(jìn)入新一輪增長期
隨著亞洲金融危機(jī)風(fēng)波的平息，以及經(jīng)濟(jì)的漸漸復(fù)蘇，?；撬崾袌鲩_始轉(zhuǎn)暖，市場價(jià)格已恢復(fù)至每公斤20元，出口量迅速上升。2000年以來，西方研究人員又發(fā)現(xiàn)了?；撬岬亩喾N重要作用，從而大大提高了牛磺酸作為新型營養(yǎng)性氨基酸的地位。據(jù)保守估計(jì)，在西方，使用?；撬岬谋＝‘a(chǎn)品在1000種以上，但目前國際市場上?；撬岬闹饕笥脩魹槿橹破饭I(yè)（如嬰幼牛奶中添加?；撬幔┖瓦\(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料工業(yè)。西方早已有報(bào)道，牛奶與人奶不同，前者很少含牛磺酸，故嬰幼兒奶粉必須添加適量?；撬帷Ｒ虼耍绹腿毡驹趲啄昵耙蚜⒎ㄒ?guī)定，嬰幼兒奶粉必須添加一定量的?；撬嵋岳趦和慕】党砷L。
另外，在歐美國家，運(yùn)動(dòng)能量飲料已掘起為僅次于傳統(tǒng)碳酸飲料（汽水）的第二大飲料品種，年銷售額高達(dá)50億美元，而?；撬嵩缫殉蔀檫\(yùn)動(dòng)/能量飲料中的重要添加劑。
隨著?；撬嵝卤＝∽饔玫谋话l(fā)現(xiàn)，?；撬釃H市場從2002年起至今進(jìn)入了新一輪的增長期。據(jù)國外最新報(bào)道，世界?；撬釒讉€(gè)主要消費(fèi)大國（地區(qū)）分別是：美國，近1萬噸；日本，5000噸；東南亞，2800噸；歐洲，1500噸；世界其他國家和地區(qū)合計(jì)約2000噸。
我國出口牛磺酸的國家和地區(qū)按出口量大小依次為美國、日本、東南亞、韓國、非洲（數(shù)量僅有十幾噸）。
國內(nèi)企業(yè)應(yīng)拓展新用途
目前，?；撬嵋殉蔀橐环N“通用型”營養(yǎng)氨基酸添加劑廣泛用于食品工業(yè)，除傳統(tǒng)的品牌運(yùn)動(dòng)飲料（如“紅牛”、Sportife）外，國外廠商已在銷量極大的口香糖、巧克力甚至面包、餅干中添加少量?；撬帷?br> 日本已成為僅次于美國的世界第二大?；撬嵯M(fèi)國。近據(jù)報(bào)道，日本厚生省已將?；撬崃袨閶胗變耗谭鄣姆ǘㄌ砑觿?。不久前日本又宣布，?；撬峥勺鳛橐环N“藥食兼用”的藥品，用于以奶粉、運(yùn)動(dòng)/能量飲料（在日本，運(yùn)動(dòng)/能量飲料市場年銷售額約25億美元）以及豆腐、豆奶等豆制品中，以提高其營養(yǎng)保健作用。近據(jù)報(bào)道，日本一廠商開發(fā)出了一種適合中老年婦女人群飲用的新型保健能量飲料，內(nèi)含?；撬?、水解大豆蛋白、蛋氨酸和L內(nèi)堿等營養(yǎng)成分，既能提供人體必需的能量，又可補(bǔ)充植物雌激素（大豆異黃酮）、防止發(fā)胖，故上市后頗受日本女性消費(fèi)者歡迎。
有鑒于此，我國牛磺酸生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大國內(nèi)市場的培育，不能將自己的命運(yùn)完全押在國際市場上。建議國內(nèi)廠商積極與食品工業(yè)界合作，開拓?；撬釕?yīng)用的新用途，如學(xué)習(xí)日本公司的做法，將?；撬崽砑佑谑袌鲂枨罅烤薮蟮亩怪破分幸源颂岣咂錉I養(yǎng)價(jià)值，面包、餅干、糕點(diǎn)、糖果、巧克力、口香糖等大眾食品也可成為?；撬岬臐摿τ猛?。一旦?；撬嵩谑称分械挠猛驹谖覈玫酵茝V和普及，相信國內(nèi)的牛磺酸產(chǎn)業(yè)必將迎來一個(gè)空前繁榮期，產(chǎn)能亦可得到充分發(fā)揮。