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麻油
【別名】胡麻、油麻、巨勝、脂麻
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油
，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以來就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品，無論是制點(diǎn)心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為二種：一種是西北地區(qū)產(chǎn)的，稱為“胡麻油”；另一種是長治一帶產(chǎn)的，因長治在古時(shí)稱為“潞安府”而稱為“潞油”。
麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點(diǎn)外夏天的涼拌菜時(shí)麻油是必不可少的；生產(chǎn)工藝上分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝上乘，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。
古人認(rèn)為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占50％，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——一芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”
臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環(huán)境會造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。
香油一般用作佐餐用，炒菜是不用的，一是太貴，也不好吃。
香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。

麻油也叫香油，是芝麻油的別稱。
麻油是一種日常生活中的調(diào)味品，許多人都喜愛它，同時(shí)麻油還有很多鮮為人知的特殊功效。
延緩衰老：麻油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
保護(hù)血管,麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。
減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
一般不可以代替普通食用油.芝麻油沸點(diǎn)低，一般很難煎熟的,并且芝麻油炒菜應(yīng)適量。
芝麻油每天都可以食用一些，標(biāo)準(zhǔn)以每人每天20-30克為好，不可超量。食用麻油可與動物脂肪搭配，按1：2的比例較為適宜。炒菜時(shí)芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。
炒菜時(shí)油鍋不要燒得大燙，更不宜反復(fù)高溫加熱芝麻油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產(chǎn)生包括多環(huán)芳香物質(zhì)、高黏度瀝青類物質(zhì)。用烹調(diào)芝麻油炸過一次食品之后，可再用來炒菜，但不宜再度用于油炸食品。

麻油:主要是用芝麻練出來的
香油:主要用油菜仔練出來的(專門一種植物)
它們共同的特點(diǎn)是都具有香味,也可以都稱它們?yōu)橄阌?另外它們所含的營養(yǎng)成份不同,所以具有不同的營養(yǎng)價(jià)值,麻油中含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。
本人不建議用麻油代替食用油,麻油最好是用做營養(yǎng)或調(diào)味油食用.再者不好燒菜!~

daibing_sz - 都司 七級前面說的都對。我的經(jīng)驗(yàn)：芝麻油沸點(diǎn)低不適于用來炒菜，更不能用于油炸食品；用于涼拌菜或火鍋油碟及其它調(diào)合才是最適宜。

不是 麻油是用麻椒磨出來的
可以 用來調(diào)味

扯阿 不是 麻油是辣的 吃米線的那個(gè)
香油是做菜用的那個(gè)

麻油就是香油。麻油不可以代替普通食用油。

是啊，但炒菜一般很少用的。不過嗓子不好時(shí)可以用它來炒雞蛋吃，效果不錯。

不是

是

是

是，可以

、正宗月子油是胡麻油：
港澳臺等地盛行的月子油，是胡麻油，而且最認(rèn)可的，就是寧夏南部山區(qū)的正宗胡麻；
2、黑芝麻冒充胡麻油，月子油：
由于胡麻油產(chǎn)量極低，種植面積太少，不為外人所知，因此網(wǎng)上亞麻油冒充胡麻油，冒充月子油；
3、亞麻油冒充胡麻油：
胡麻和亞麻樣子極為相似，但品質(zhì)截然不同（產(chǎn)自寧夏南部、甘肅等地的顆粒扁平、出油率30%左右的為正宗胡麻，醫(yī)用價(jià)值高，口感醇香；產(chǎn)自山西、內(nèi)蒙、河北等地顆粒圓潤，出油率40%左右的為亞麻，醫(yī)用價(jià)值大打折扣，口感苦澀，但產(chǎn)量高，故有部分商家用亞麻油勾兌香精，冒充胡麻油）。

我們山西這邊的所謂麻油就是胡麻油,是用來炒菜的。制點(diǎn)心、做麻花、打月餅,都要用到它,做出的面點(diǎn)特別香，是其它油不能替代的。而我們叫的香油就是超市里賣的那種小瓶裝的芝麻油，就是專門調(diào)拌涼菜的，不作炒菜用?？吹接行┨又姓f香油就是麻油，我特別困惑，不知道有木有朋友能說的更明白些？

麻油很香的 它是麻子榨的油 我們專門用來做饃饃 胡麻油更香 胡麻油的使用方法和普通油一樣 我是自小吃胡麻油長大的 我家就一直這么吃