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山西特產(chǎn)麻子，我到現(xiàn)在都沒(méi)查到它到底是什么東西，平時(shí)賣瓜子的地方有賣的，皮很糙，但是吃多了很有回味。一般那邊講的麻油就是那種麻子榨的油，中醫(yī)里面用來(lái)做膏藥的其實(shí)也是那個(gè)。

因?yàn)槲沂强赘∧ハ阌蛷S家的，我所知道的香油是具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
如果兩者相比較，小磨香油從工藝的程度到成品的質(zhì)量，都比機(jī)制的好，雖然可能現(xiàn)在都信不過(guò)產(chǎn)品的質(zhì)量，但是要是顧客買一瓶香油，鑒別一下，就知道哪些做假，哪些誠(chéng)信。。。其實(shí)還有種可能就是如果價(jià)格比一般都便宜，還打著小磨香油的旗號(hào)，有可能是裝的機(jī)制香油，欺騙顧客。
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以來(lái)就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品，無(wú)論是制點(diǎn)心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。
可以看出，其實(shí)香油麻油沒(méi)有什么區(qū)別，只不過(guò)地方習(xí)慣不同，加工方式不同。
最后容我說(shuō)句廣告---孔府香油，信達(dá)天下。 祝您吃啥啥香！