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　　作為堅果類食品的一種，瓜子的營養(yǎng)價值是很高的，它不僅是一種高蛋白食品，還含有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發(fā)生貧血等疾病的作用?？ㄗ邮蔷S生素B1和維生素E的良好來源，據(jù)說每天吃一把葵花子就滿足人體一天所需的維生素E。對安定情緒，防止細(xì)胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處，而科學(xué)理論證明，葵瓜子里面含有的某種油脂，對皮膚、眼睛和大腦都有好處。瓜子的營養(yǎng)成品見下圖：
　　不過，生瓜子的營養(yǎng)成分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于熟瓜子，而且食用生瓜子不會出現(xiàn)上火等癥狀。經(jīng)過炒熟后，瓜子的很大一部分營養(yǎng)成分被破壞了，而且在炒的過程中添加的鹽等物質(zhì)會留在瓜子的表面，在食用的過程中會不可避免的被吃到肚子里去，對人體沒什么好處。所以應(yīng)該少吃熟瓜子，盡量吃一些生瓜子或半生不熟的瓜子。
　　由于瓜子中的油分含量達(dá)到了50%，所以不建議多吃，吃多了瓜子容易導(dǎo)致肥胖等問題，專家推薦每天食用瓜子最好不要超過25克。
　　現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了多種瓜子，有一種綠茶瓜子很受消費(fèi)者歡迎。然后在購買綠茶瓜子的時候應(yīng)該小心，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上有些所謂綠茶瓜子其實(shí)不是用綠茶炒的，而是用色素染的，顏色鮮綠，而且綠色分布得不均勻，這種瓜子用水一泡就會褪色，吃這種瓜子對人體沒什么好處。
　　而真正用綠茶炒的瓜子不是鮮綠色的，而是有些發(fā)灰的顏色，希望大家在購買時注意分辨。