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　　制作
　　制作藕夾子，選用直徑在 6公分左右的藕段，除去藕節(jié)，去皮后洗凈開始切片。切片非常講究，要求厚薄均勻，一只藕夾由兩片組成，兩片之間不能分離，僅留8毫米的連接，每片的厚度要控制在4毫米左右，這就要求廚師的刀工要好。接著是制作肉餡，肉餡選用精肉剁成肉泥加上細(xì)豬油渣，并加入生姜、蔥、鹽、味精等，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?。再下來要把加工好的肉餡用手從藕夾的開口處填塞進(jìn)去，最后將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊，放入燒開的油鍋中煎炸而成。
　　藕盒做法：
　　1.藕兩節(jié)，豬肉末三兩，雞蛋一個(gè)，面粉約二兩，料酒兩大匙，淀粉兩湯匙，老姜約小指頭大一塊，香蔥半兩棵，花椒粉一咖啡匙，鹽適量。
　　2.面粉加適量水調(diào)成稠糊狀，老姜切細(xì)末，香蔥切碎。然后把姜末、蔥碎、花椒粉、生抽一匙、淀粉、雞蛋、鹽、料酒一并放進(jìn)肉末里順時(shí)針不斷攪拌約一分鐘待用。
　　3.藕切約0.3CM厚的片,第一刀不切斷，第二刀再切斷，成夾子狀。
　　4.將肉末嵌入每組藕片的兩片之間。
　　5.鍋置旺火上放油燒七成熱后，調(diào)成中小火，然后將藕片裹上面糊入油鍋炸。
　　6.炸至金黃色。
　　7.撈出瀝干油裝盤待用。
　　原料：
　　1、藕盒一盤。
　　2、豆瓣醬兩大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一個(gè)碗里，老姜末一大匙，蔥碎兩匙，香油一匙，淀粉一大匙味精適量加水三大匙兌成汁。
　　做法：
　　1、將鍋置火上，放油燒七分熱后倒入醬汁，小火慢炒至呈櫻桃色。
　　2、鍋中倒入半碗水，燒沸熬制約一分鐘后放入藕盒，中小火煮沸后燒半分鐘，然后將藕盒翻面再煮半分鐘，倒入淀粉汁勾芡、下蔥碎，鏟勻。
　　3、起鍋。
　　肉糜藕夾子
　　開放分類： 美食、飲食、生活、烹飪、菜譜
　　原料鮮藕500克，肉糜400克，鹽、糖、味精、黃酒、醋、辣醬油、生粉、蔥姜末各適量。
　　制作(1)將肉糜放鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜末和生粉拌勻待用。(2)藕兩頭去節(jié)，放入鍋內(nèi)煮至八成熟撈起，冷卻后第一刀切成0.5厘米厚的片(底部相連)，第二刀可切斷。余藕依此方法切完。(3)把拌好的肉糜嵌滿每個(gè)藕孔，然后放進(jìn)熱油鍋，煎至兩面微黃。全部煎好后倒去剩油，再將藕夾放進(jìn)鍋內(nèi)，開大火，放黃酒、辣醬油、醋翻炒后即可裝盤。
　　特點(diǎn)金黃噴香，硬酥適中。